(3)[转载]永远吃不够的私房面

     杏鲍菇炸酱面是我们家的私房面，做法上和其他面有所不同，味道相当的不错，特别是我们家先生，似乎永远也吃不够。一道真正的美食，不仅味道好，一定要有营养。

杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，感兴趣的可以用来做各种美味菜肴。

    鉴于我们家先生做“家庭总管”很幸苦，特做平时他最爱吃炸酱面一碗，送给他，希望他牢记谦虚谨慎、戒骄戒躁的作风，把工作做得更好！

 

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杏鲍菇炸酱面的原料及做法：

主料：

    五花肉200克

    杏鲍菇120克

    土豆80克

    甜面酱60克

    豆瓣酱60克`

    高筋面条（三人份的量）

调料：

    花生油35克

    葱姜末各10克

    淀粉少许

    料酒少许

    花椒20粒

配料：

    黄瓜丝适量

 

做法：

1、将五花肉、杏鲍菇、土豆、黄瓜、甜面酱、豆瓣酱、葱姜、花椒等进行料理备用；

2、杏鲍菇、土豆分别切成玉料粒大小的小丁，用开水焯一下。黄瓜切细丝、葱姜切末；

3、五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少许淀粉、料酒搅拌均匀；

4、热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出；

5、放葱、姜末煸炒；

6、放肉丁进行煸炒；

7、煸炒至变色；

8、放杏鲍菇和土豆丁，煸炒过程中加入适量清水略炒出锅备用；

9、将锅清洗干净，热锅凉油，油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味；

10、快速倒入炒好的肉丁，用铲子翻匀，加入适量清水不断搅拌，略微熬至红亮即可。

11、面条可随意，高筋面条口感会更好；

12、面条煮到入成熟时，捞入温开水或凉开水中过一下，以防粘连。

 

温馨提示：

1、肉和菜的量可随意搭配，本款炸酱的比例：1：1，喜欢肉多一点的可2：1；

2、买不到杏鲍菇，可改用香菇；

3、炒酱时，稍微炒出香味即可，一定不能炒过，更不能炒糊，否则会影响口感。

4、肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒，一是去腥，二是确保肉丁不会炒老。