 西餐西点烹饪中，香草油常被用以增加西餐和西点的风味。最常见的是罗勒、迷迭香、香芹、百里香、薄荷等。 新鲜的香草事先需汆烫，然后擦干并剪碎。香草有专用剪刀，也可用普通剪刀，但不要用刀剁。根据菜肴的特色或个人的喜好，香草油通常使用橄榄油或无色无味的加拿大芥菜籽油(canola oil)。 将一半香草倒入食品粉碎机，倒入油，盖过香草即可，中速一分钟，高速两分钟，加入剩下香草的一半，两分钟，再加入最后1/4香草，两分钟。 趁秋季园内香草尚未凋零，赶制一些香草油，可以分小份冷冻收藏，半年内使用；冷藏不超过1周。使用前过滤。这样一方面保存了香草，另一方面，能令香草的风味在烹饪中得以更好地发挥。 自制香草油 Herb Oils Recipe from The French Laundry Cookbook by Thomas Keller 迷迭香油 Rosemary Oil 1 杯迷迭香叶 2 杯意大利香芹 约1杯canola油 汆烫时间：迷迭香30秒，再加入香芹，一起汆烫10秒 成品约? 杯 茴香油 Fennel Oil 2 杯茴香叶 2 杯意大利香芹 约? 杯canola油 汆烫时间：10-15秒 成品约1/3 杯 香葱油 Chive Oil 1 杯1英寸(2.5cm)长的香葱 约1杯canola油 汆烫时间：用热水浸泡2分钟，软化，去除叶绿素味 成品约1/3杯 香芹油 Parsley Oil 4 杯意大利香芹 约? 杯canola油 汆烫时间：15 秒 成品约 1/3 杯 罗勒油 Basil Oil 3 杯罗勒叶 约? 杯橄榄油 汆烫时间：15 秒 成品约1/3杯 薄荷油 Mint Oil 4 杯薄荷叶 约? 杯canola油 汆烫时间：15 秒 成品约1/3杯 百里香油 Thyme Oil 杯百里香叶和软茎 3 杯意大利香芹 约? 杯canola油 汆烫时间：百里香30 秒，再加入香芹，一起汆烫10秒 成品约1/3 杯  |
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