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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
1、蛋黄和蛋白分开，蛋黄加细砂糖搅打均匀。
2、加入牛奶和色拉油，搅打均匀。
3、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。
4、蛋白加糖打至干性发泡，提起打蛋头有短小直立的小尖角。
5、将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。
6、倒入模具，入烤箱，中层，上下火150℃,30分钟。
7、烤好后，出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。
8、将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。
9、来做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。
10、牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
11、倒入奶油中拌匀，成为原味慕斯液。
12、来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
13、取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。
14、刷上糖酒液。
15、倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏一下，约15分钟。
16、在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉，搅拌均匀。
17、在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
18、倒入抹茶慕斯液。
19、放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。
20、脱模后，在表面筛一层抹茶粉作为装饰，再切成小块即可食用。 |
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