   甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次， 直接用红曲粉 颜色没有想象中的通红， 这个颜色我也能接受。  红曲甜酒酿 材料：糯米（圆粒、长粒都可以）1.5斤，酒曲一小袋，凉开水适量，红曲粉1/2小勺 做法： 1、红曲甜酒酿的做法与甜酒酿的做法基本一致，开始的泡米蒸米，我就不再啰嗦，详细步骤附后。 2、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒； 3、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；  4、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；  5、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；   6、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；    开始的泡米蒸米详细步骤 1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态； 2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程； 3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透； 4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温； |
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