“新鲜的扇贝肉,也称带子,味道鲜美。带子特别容易成熟,所以一般都是快速加热即可,不能长时间加热,否则就老了,口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子,用蛋液包裹住带子,这样即使炒的时间稍微久一点,也不会影响带子的鲜嫩口感。” 用料韭菜鸡蛋炒带子的做法
1.
带子清水洗净
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带子清水洗净
2.
滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋,拌一下,不要腌制,随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味,而且可以保持带子的鲜嫩
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滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋,拌一下,不要腌制,随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味,而且可以保持带子的鲜嫩
3.
鸡蛋中加少许黄酒,然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固,而且煎好但会更松软
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鸡蛋中加少许黄酒,然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固,而且煎好但会更松软
4.
锅中放油炒香姜末
4.
锅中放油炒香姜末
5.
倒入带子
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倒入带子
6.
再加一点盐,快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行
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再加一点盐,快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行
7.
倒入蛋液
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倒入蛋液
8.
蛋液底部稍微凝固就加入韭菜段
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蛋液底部稍微凝固就加入韭菜段
9.
鸡蛋边凝固边翻炒,让蛋液和韭菜、带子包裹在一起,待蛋液完全凝固即可出锅
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鸡蛋边凝固边翻炒,让蛋液和韭菜、带子包裹在一起,待蛋液完全凝固即可出锅 烹饪技巧白醋和黄酒都是去腥提鲜的作用。 |
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来自: 雪玉寒 > 《绿衣童话(美食烹饪)》