做好米饭哪些因素最重要

做好米饭哪些因素最重要

2014-12-16 蓝旗五常大米

     看到大家讨论的一个话题“做出香喷喷的米饭，是米重要、锅重要还是水重要”，我吃过几十块甚至上百块一斤的米，也经常吃一两块一斤的米，吃过东北的米、南方的米、也吃过泰国的米，用过农村的大铁锅煮过饭，用过普通的电饭锅煮过，用高压锅煮过，现在正使用韩国的煮饭神器，据说我们医院同事去韩国每人必带一个回来的，传说中的福库电饭锅，而且正在打算买双立人的珐琅铸铁锅，据说煮起饭来别有风味，像蒸饭。 

说了这么多，我不是为了显摆的，只是想告诉大家，米是重要的，以前小的时候在农村吃的大米虽然没有多好，但在黑龙江这片神奇的的大地上，又是新鲜的大米，就特别香，每年新米丰收的时候，用大铁锅添上水，放进米，我看我妈在那里忙活，我在灶口旁添火，小火苗呼呼的烧，菜的香味和米的香味混在了一起，那个馋人啊，那时候做的是捞饭，米熟了又还没煮成粥时，就赶紧把米从米汤中捞出来，放在旁边晾上，米饭松松散散，又很有嚼劲，用句地道第东北话来说：那叫一个“肉头”。每次捞饭配茄子我都能吃三碗， 把一个美丽小女孩硬生生的吃成了个小胖子！

这种大铁锅做的菜有味道，捞出的饭也香

捞饭一直是妈妈最爱吃的，可是已经很久都没有吃过了…… 

上初中以后，食堂米饭都是软硬不一，好坏不齐的，有时候食堂老板心情好，或许能吃到混合点新米的陈米，但是我们大部分时间吃到的都是陈米。后来家里做了大米的生意后，我就很少吃外面的米饭了。读大学时，我总是带些米去宿舍煮粥喝，煮好的粥香味四溢，走廊里全都是，那时候宿舍是禁止用锅的，所以每次煮完，为了防止香味过大，想了好多种办法，结果最后大家一致同意最好用的办法就是赶紧吃掉，这时就看到几个女生一边呼呼吹着热粥，喝得满头大汗，一边看着电视里的《非诚勿扰》，幻想着以后找个什么样的如意郎君，这些情景真是治疗北方寒冷的良药，暖身更暖心呀！ 

工作后中午还是在食堂吃，我都是吃面食，同事就总对我开玩笑的说：你家做米生意，你为什么都不吃米饭呢？是不是里面有什么黑幕，对身体不好呢？每当这时，我就会很傲娇的说：“我家的大米可就是太好吃了，所以外面的米吃起来都很渣！”你看，人就是这样啊，能上不能下啊…… 

后来去南方旅游，在鱼米之乡吃到了当地的米饭，上了一大盆，米饭管够，却味同嚼蜡；还有一次在南方街边看到了一家做煲仔饭的店子，人头攒动的，我以为能尝到不同的味道，结果香味挺香，但那米的硬度现在还使我心有余悸，以至于吃了那顿以后，胃疼了很久，现在想想那米像是陈的泰国香米，而且还有点没有煮熟。 

成家之后，买了福库的锅，开始时总是煮不好饭，水不是放多就是放少，米不是又软又黏，就是太硬了。后来慢慢总结出来：福库锅水分流失少，要少放一点水。如果是新米，米的水分大，放的水就要再少一点，如果是陈米，米要多些，米也要多泡一会再煮，淘米时要适当揉搓。不过没煮好也没关系，反正高先生也不会说不好吃，煮软了第二顿就可以做粥了；如果做硬了呢，就可以泡在鸡蛋里做成炒饭。 

不过福库锅最大的好处就是煮粥，把五谷杂粮、葡萄干、大枣及莲子等放在一起煮，既营养又美味。晚上预约个时间，早上就能喝到热气腾腾的粥了，对于我这种匆忙的上班族最适合不过了，这个电饭锅煮的米的确比其他锅煮出来的要香。 

就是这种锅，我只卖米，不卖锅

关于水的问题，我恰巧用农夫山泉煮过一次粥，那次停水又停电，高先生从楼下搬了一大桶农夫山泉，搬了十几层楼，我用煤气煮的粥，高先生觉得很好吃，大概好吃程度与辛苦程度成正比，反正我没吃出来有什么不同，不是“有点甜”。 

所以重要程度排序是：米、锅、水。但是还有一个特别重要的因素——就是人，不只是煮饭的人的厨艺，煮饭人的运气，更重要的是——人是有感情的动物。每次回家（娘家），都觉得我妈做的米饭特别好吃，我妈说是新米，我觉得是记忆与情感，我一直认为我妈做的茄子配米饭最好吃，不是说唯有爱与美食不可辜负嘛。回忆中吃得最香与最快乐的食物，大都是包含浓浓的感情。妈妈做的米饭，在宿舍里热闹的喝粥，妹妹给我做的南瓜饭，我和另一个妹妹快乐的吃红酒鸡肉饭，和高先生每天吃的一粥一饭，都构成了感情中得一个个片段，也是因为感情，你们才会愿意为别人下厨，才会愿意和这些人在一起，细细的品味生活中得每个滋味，分享快乐与苦闷。既然写到这里，那就应该上广告词了：“一粥一饭，尽在五福稻家”。想吃更好的米，敬请关注五福稻家五常大米。

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