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不请自来了啊，简单的问题更显得常识的重要性，蒸米简单，蒸的好吃又粒粒分明可不简单。所以，喜吃米饭的爱吃硬饭，爱吃面的喜吃硬面。 根据题主的描述： 首先蒸不出颗粒分明的米饭最主要在于加水量。 东北地区特别是黑龙江地区蒸米的习惯是水面高出大米二指即可。想吃颗粒层次更分明的是加水淹没到食指第一关节，或略低于第一关节。 对于大米的品种，当年收割的两季鲜大米，蒸饭加水量同样适应这个高度。 其次大米清洗的次数和方法影响口感。 一般家庭和小餐厅蒸米，大多是淘米加水，电饭锅直接开蒸。其实这里的有个常识。 当年新产大米，淘米清洗一遍即可，这样能最大程度保留大米的香味。 陈米需要清洗两次，但仍然不建议多淘，绝对影响大米口感。 无论是新米和陈米都不能用流水冲洗，不仅破怪营养口感，反而影响色泽。 最后，蒸大米加入两样东西，非常好吃。 根据蒸煮量，再开火蒸煮前，加入少许白醋和冷却的食用油在水里，这样蒸出米饭颗粒圆润分明，米香怡人，而且光感色泽好，而且不用担心醋味，醋能维持大米营养不流失。对于新米，陈米都适用。 如果时间来得及，建议蒸米饭淘米后，大米能静置半个小时以上，那就更完美了。特别提示，蒸饭过程不能掀开锅盖，蒸饭好了之后，也不能立马掀开锅盖，要让米饭歇歇气，前者掀开夹生，后者掀开后，口感夹生还很难吃。 |
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