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米饭可是我们生活中最日常的主食 但如何将基本款煮得美味 也是很考验功力的 知道下面几个小妙招 保你米饭格外香 家人都多吃一碗 一碗好米饭的诞生必然离不开前期的处理工作 -洗米- 为了去掉米中的脏东西和杂质，我们通常都会洗米，但洗米一定不能超过3次，不然米里的营养就会大量流失，而且香味香味也会减少。事实上淘好米的标准是，最后一次淘米水应该是澄净透明的。 -沥干- 为了获得更好口感的米饭，我们要将淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，十几分钟后，当米看起来发白时就好了。 -泡米- 为了让蒸出来米饭粒粒饱满，我们要使米粒充分的吸收水分，就要提前浸泡米，大概一小时左右，不过这个时间是变化的，我们来看下面的标准 1.新米可以浸泡时间短一些，陈米则需要加倍。 2.夏天浸泡的时间可以稍短，冬天浸泡的时间则要多一些。 3.浸泡的水也是有讲究的，必须是新水，不能是淘米水，若是水的硬度低那就更好了。 4.浸泡的水量也要把控好，基本上按米：水=1：1.1的比例，再按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量即可。 -米水比例- 蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2的量，我们可以用食指测量，当食指放入米水里，只要水超出食指的一个关节就可以。 -焖饭- 关火之后，要保持锅盖盖好十分钟，利用锅的余温继续焖饭。这个过程是为了让米饭的淀粉在继续糊化，成品会有更好的口感。如果揭开锅盖的话，温度快速下降，就没有这个效果了。 -打松- 到时间之后，在揭开锅盖的同时，要用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，均匀拌开，让米饭变得蓬松，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。 饭饭还有一些让米饭格外香的妙招分享给大家~ -加盐蒸米饭法- 做米饭时，为了让饭更松软，可以在大米中加少量食盐和猪油 -加醋蒸米饭法- 听起来不可思议，但其实在蒸米饭时加几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香，效果赞爆。 -白酒处理夹生饭- 先用锅铲将米饭铲散，再加入2汤匙米酒，当然白酒或黄酒也都可以，用文火略煮一会儿即可。 -食盐处理剩饭- 要想使剩米饭重新获得新鲜米饭的口感，可往饭锅水里放点食盐，重新蒸煮，吃时口感就像新饭一样。 -陈米蒸出新米味道- 在锅里加入少量的精盐或花生油（花生油需烧熟后晾凉），再正常蒸饭就可以了，这样就可以挽救家中的陈米了。 -茶水入饭- 先将5克茶叶用1000克开水泡4至9分钟，滤去茶叶渣，再茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，这样做出来的米饭色、香、味、营养俱佳。 -铸铁锅煮饭- 传统的铸铁锅煮出的饭会比电饭煲的口感更好，先用中火煮五分钟，当锅沿冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大时，调成小火，再煮七分钟。整个过程都不可以揭开锅盖，否则米饭容易夹生。 好的米是米饭好吃的基本条件，接下来我们来看一下选米技巧 看外观 看人先看脸，米饭也要先看外观，好的大米米粒均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。 抓一把 抓一把大米在手中，摊开手后，观察手中粘有糠粉得情况，合格大米糠粉很少。 闻一下 用手取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。 尝一粒 取几粒大米放入口中细嚼，正常大米应是微甜、无异味的。 这样看来一碗晶莹剔透、颗粒分明、米香四溢的好米饭还是很讲究技巧的~ 脑补一下，牙齿触碰米饭并咀嚼瞬间的Q弹口感，清甜香气，仿佛整个人都随着咀嚼变得和煦温柔起来，要赶紧把这些技巧都掌握起来哦~ |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
