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http://www. 2015年01月06日 10:41
煲菜，是中国美食的典型代表之一，得到了中国大部分人的赏识和钟爱。为何煲菜大行其道呢？首先是“煲”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于煲体对汤汁的吸收、保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久。同时，食物与煲体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。其次为煲仔的“煲中物”，其花样种类繁多，鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬无一不可成为其煲中之物，无论是武火猛攻，还是文火细焖，都别有一番风味……搭着如此明晃晃的借口，在日渐凉快的初冬里吃上一口煲菜，过足嘴瘾，看来是最完美不过的事情了。
煲仔饭 米香肉香齐扑鼻 在天冷的日子里，能够吃上一口“煲”美食的先驱——煲仔饭，估计是不少人神往之事。秀灵路上的满口香煲仔饭算是南宁诸多煲仔中的新秀，以一种时尚的精致风格叱咤南宁饮食江湖而不倒。 这里最有风味且名声最响的煲仔饭当属腊味煲仔饭。在这里，熟客坐下，淡定地举起一根指头：“来个双拼。”这双拼就是腊味饭，腊肠加腊肉。按两广的说法，入冬是吃腊味的大好时机。腊肠腊肉须切成薄片，放入饭里四五分钟就熟了。晶莹剔透的米饭吸取了腊味的精华，浓郁咸香，肥而不腻，吃上一口便觉得全身暖呼呼的，整个人都精神了许多。 这里的煲仔饭有两个不容忽视的特征。一是跟煲上桌的调味汁。揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去又黑又亮。另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。与普通锅巴不同的是，它不但脆而且滋味深长，还可以用靓汤泡食，这也是煲仔饭家乡广东人崇尚的吃法。 推荐餐厅：满口香、郭记等 推荐煲仔： 豆豉排骨饭 腊味煲仔饭 美味指数：★★★★
啫啫煲 啫啫煲 声声不息 香气四溢 《舌尖上的中国2》使粤菜经典、“煲”中经典——啫啫煲一时间成了当红大菜。位于东葛路上、专注怀旧粤菜的喜粤坊也在初冬之时，推出这道 “镬气”厚重的“啫啫煲”，相信会让不少老友们垂涎欲滴。 热锅、下油、调味下料、快速搅拌……一份“啫啫煲”要在几分钟之内完成，考验的不仅仅是大厨们的行动力，更是考验他们掌握火候的功力。据有着十多年粤菜烹饪经验的喜粤坊总厨阿宏师傅介绍，啫啫煲直承粤菜精粹，讲究生猛(材料新鲜，包罗万象)、烫嘴(猛火快攻，一气呵成)、调味(可浓可淡，变化多端)，烹饪功力不足是不能啫出正宗的啫啫煲的。 王熙凤是人未至声先到，啫啫煲是煲未至香先达。揭开煲盖，啫啫声热闹得很，烟雾从煲中升起，香味肆意扩散，给人全方位感官享受。生啫走地鸡是啫啫煲中最为经典的一道，也是喜粤坊的招牌之一。选用的是本地的走地鸡，用秘制啫酱腌制后生啫。生啫过的鸡块香气逼人，趁热一口咬下去，滑嫩留汁，滚烫的味道就在唇齿间散开久久不退，最是勾魂，也最能体现啫啫煲的精髓——热着香口，冷了寡味。
推荐餐厅：喜粤坊酒楼 推荐煲仔： 生啫走地鸡 生啫黄鳝 美味指数：★★★★
鸡公煲 鸡公煲 一煲辣鸡香到底 “我要请宫洺去吃鸡公煲或大娘水饺才能赢他么？”——《小时代2》里女主角顾里的一句经典台词，让鸡公煲去年着实火了一个夏天。今年入冬，位于秀灵路的重庆鸡公煲，带着“横货”架势生猛来袭，有股抢占“煲”美食鳌头的劲头儿。 跟重庆火锅一样，鸡公煲也来自重庆，虽近些年不少人就“鸡公煲”是不是渝菜争论不休，但对吃货而言，美食不论出处。将鸡块煎至两面金黄后出锅，爆香干葱、蒜头、沙姜后放入鸡肉生炒，其间放入厨师特调的鸡煲酱，而后加入洋葱、香菇等辅料，待鸡煲酱透入鸡肉，即盛入砂锅文火细焖。重庆鸡公煲出锅的鸡煲，辣分三级，微辣、中辣和特辣，倘是绝对的重口味，挑战下自己的极限未尝不可。 鸡肉吃得差不多了，那就再往里添点儿汤，起火开涮火锅。汤虽后添，但也同样是鸡煲酱特调，所以即便加得多，也丝毫不会影响到风味。再来点儿大肉，或者涮点儿时蔬……随你。反正味儿够好，料够足，包你满意。 |
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