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龙井炒虾仁 【材料】 虾、龙井茶、黄瓜、食盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋清、小葱、植物油、水 【做法】 1.茶叶用少许开水泡出香味备用 2.将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟 3.锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用 4.锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出 5.倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可 【烹饪技巧】 1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。 2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。 3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。 |
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