迅速刺激味蕾的鲜辣开胃菜---太子剁椒蒸鱼头

 

     剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这

道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新

的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的

葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味

蕾的吧？

 

          

                                    太子剁椒蒸鱼头

材料：

鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵

调料：

米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml

做法：

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头；

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4、把鱼头合起来，腌30分钟；

5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，

放进锅里，大火蒸3分钟；

7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒

一起炒出香味；

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

12、撒上葱花即可出锅，趁热享用。