圣诞、元旦期间，加国一游，陪女儿过了个“洋节”。
停博三周，回来一看，美食频道的“中国节”——“九州筵席”已然红红火火上线了！
“九州战队”没赶上，摇旗呐喊之余，全民参与总要掺和掺和；
即使不为奖品，也难得这份热闹。
好好做几道“命题作文”，
方不负美食频道创造的这一年一度的热闹和红火！
以一道点心开局——
春意绽放的过年点心——
红莲荷花酥——
选择这道点心的原因——
每到年节，我最喜欢的不是丰盛的菜肴，而是美味的点心；点心中最爱的是中式酥皮点心。
无论当做零食，还是摆上家宴的餐桌，酥皮小点虽然不像主菜、主食那样必不可少，却也赏心悦目，人见人爱。
更胜在，点心是可以提前准备的，多保存几天也没问题。在年前忙着蒸馍、蒸糕、吊汤、炖肉之余，发动“无所事事”的大小朋友们一起上阵，擀擀卷、包包皮，伴随着烤箱里阵阵飘香，家里的年味儿也就更浓郁了！
吉祥的寓意——
红莲荷花酥，取其馅儿“红”，寓意红红火火；取其形，似含苞待放的荷花，寓意“和合”，且春意绽放，养眼、养心。
传统荷花酥大都以油炸成型，用烤箱烤虽不及油炸成品花型漂亮，却胜在烘烤比油炸更健康，吃的时候少些负担喽——
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红莲荷花酥
材料：
水油皮：
1.白色：
面粉50g 、猪油（或黄油）15g 、 温水25g 、 白糖5g 盐0.5g
2.红色：
面粉45g、红曲米粉5克、猪油（或黄油）15g、温水25g（+5g）、白糖10g、盐0.5g
油酥皮：
面粉100g 、猪油（或黄油）50g
红莲蓉馅：
红莲子250g，细砂糖300g，色拉油135g（实用200到250g）
做法：
1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心；保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面；
2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂；可用高压锅，省时省事；
3、用料理机将煮熟的莲子打成泥；
4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖；
5、慢慢炒至焦糖色；
6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒；
7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化；
8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次；
9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。
10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑；
11、将油酥皮材料和成油酥面团；
12、将两种水油皮面团各分成10个（很“迷你”呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些），盖上保鲜膜，松弛15分钟；
13、将油酥面团分成20个备用；
14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团；
15、捏紧收口；
16、收口朝上，上下擀成舌状；
17、上下卷成卷；
18、红白全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
19、再次擀成长舌形；
20、上下卷起；
21、全部擀好后，再次盖上保鲜膜，松弛30分钟；
22、红白面卷各取一个，擀成小饼状；
23、两块面皮叠起，擀成薄饼；
24、包入适量红莲蓉馅儿；
25、捏紧收口；
26、将收口朝下整圆，并用利刃在顶部平均切开6道小口，看见馅料即可（不要切得太深、太长，否则烤好后会塌掉）；
27、烤箱180度预热，放入饼胚，烤20到25分钟，至酥皮张开、表面金黄即可。
(2015-01-11 20:32:44)
