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第八章 “菜市场”就是营养宝库
大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。 营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于探讨“营养”对人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所探研的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抗御各种带病细菌、病毒、污染物之侵害，相反地，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数、严重性，并且延长痊愈的时间。 至于我们该如何选择对我们有益的植物呢？ 有益植物的名单长之又长，不过，我们将带你用另一种全新眼光来看看你熟悉不过的“菜市场”，简言之“菜市场就是身边随手可得的营养宝库”，藉由对植物本身及保健功能的全面认识，不仅可以增加饮食上的多样性，还可以让我们了解到是哪些元素让植物本身发挥保健功效。
一、蔬菜摊 （紫花苜蓿、芦笋、稻米和大麦、胡萝卜、洋葱、紫苏、香菇、大豆、姜、丝瓜、苦瓜、花椰菜、冬瓜） 1、紫花苜蓿 苜蓿是一种豆科植物，世界各地广泛使用苜蓿芽制作各种餐点，许多人将这种食用植物置于沙拉顶层、三明治中、煎蛋卷上，因为极易种植且食用上变化颇多，以“百食之父”见称。苜蓿含有蛋白质和各种维生素，也富含疗效，当猫狗生病时，还会自行寻找野生苜蓿治疗疾病。 营养与功效 苜蓿各部位皆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、C、E、B1、B2、K、纤维素、钙、钾等营养素，整株都可用来缓解发热、坏血病、便秘、泌尿总是及口臭，叶片可预防心脏病、中风、癌症，并降低血中的胆固醇含量。 2、芦笋 芦笋是一种四季性农作物，需要特殊栽培技术来种植，早春时节，芦笋花就像玉米穗一样可口，连花粉也可以掺入其他食物一起食用。 营养与功效 芦笋含有丰富的蛋白质、纤维素、维素、矿物质、叶酸、膳食纤维及九种氨基酸等，尤其是维生素B1、B2及C，可以泣肺补肾，保养泌尿道，并能净化消化系统，近来专家利用芦笋来治疗心脏衰竭所引起的风湿病及水肿。 3、稻米和大麦 稻米和大麦遍植世界各地，营养价值一向备受推崇，从古代起就一直受到人类的栽种，连叶子都极富营养，而且因为它们高营养又具抗炎作用，也是病后康复期的最佳食物。 营养与功效 稻米和大麦富含维生素B和E，并含有大量蛋白质、醣类和矿物质，几乎比任何植物都有益于体，稻米和大麦生性比小麦寒，具有更高的净化功能，能舒缓消化系统，如果能让谷粒与叶片搭配组合，就会成为绝佳的食物。 4、胡萝卜 在北美洲与欧洲等温带地区，几乎任何地方的路边及草地上都长有野胡萝卡，因其白色小花精致漂亮，而有“Queen Anne’s Lace（安妮女王的蕾丝）”之称，长久以来，胡萝卜一直扮演着药品、食物和装饰的角色，煮熟后可成为一种利尿剂，有助于肾结石的溶解。 营养与功效 整株胡萝卜其实都可以供医疗之用，能够消除胀气、驱除寄生虫、利尿、改善子宫疾病等，在现代医学中，胡萝卜含有高量的β胡萝卜素及维生素A，协助人体制造必要的维生素A，在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。 5、洋葱 中世纪，随着洋葱的普及，专家们开始利用它来生津止渴、舒缓肠道，改善泌尿机能。 营养与功效 能制成利尿剂、防腐剂、去痰剂。现今它被用来治疗皮肤疾病及清除粘痰，而且洋葱还可以减少血液中的总胆固醇、增加有益人体的高密度胆固醇，并预防血液凝结；还有杀菌功能，及增强免疫力、抗癌及促进肠胃蠕动。 6、紫苏 许多地区都会使用紫苏，是一种文化悠久的种植作物，尤其以日本人为最。紫苏与蒲荷同科，具有抗肿瘤作用，在中国医药中，紫苏被用作一种驱风药、兴奋剂、止恶心剂。 营养与功效 紫苏中含有大量的钙、铁、钾、维生素B2、B1及蛋白质等营养素，可以用来缓解头痛、去痰、减轻流行性感冒的症状、细菌性感染的症状，并具有发汗解热作用，对发烧尤其有效。 7、香菇 许多世纪以来，香菇在传统的日本及中国料理中扮演着重要的角色，不过这种蕈类的用途不只有烹调食用而已，中国人也一直将它列为本草药材，近年来，更发现它蕴藏了抗癌作用。 营养与功效 香菇含有多种氨基酸，各类可转换成维生素D、维生素B2、腺嘌呤（adenine）、胆素（choline）及酥胺酸（tyrosinase）的维生素原及各类矿物盐，其中它的一些抽出物中，尤其是香菇多糖体（Lentinan），对人体的免疫系统有刺激作用，活化细胞，具有抑制肿瘤的特性。它能降低血压及血清中的胆固醇含量，对于皮肤炎、肝硬化、血管硬化有预防作用，并能提高免疫系统的效率，加速疾病痊愈的过程。 8、大豆 五千多年前，中国农民开始栽培一种称为“黄宝石”的作物，就是大豆，大豆是无价之宝，用途很广，可作为食品、油、奶，而且是一种良好的蛋白质及油脂来源，经过证实，大豆中的蛋白质为婴儿的绝佳来源，豆奶的营养价值优于动物奶。 营养与功效 大豆极具营养，含有丰富的蛋白质，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。此外还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等，具有低脂肪、无胆固醇，又高纤维的优点。大豆中存在一种称为异黄素（isoflavonse）的植物营养素，能降低人体中的胆固醇含量，进而预防心脏病。此外，像雌激素般的异黄素，能防止骨骼溶解，并增加骨骼密度。更令人兴奋的是，大豆所含之异黄素，能自然制造出植物性雌激素，分别扮演着雌激素和抗雌激素的角色，它们能缓和更年期后因荷尔蒙分泌减少所引起之症状，并对所有与荷尔蒙有关的癌症有显著的影响，不仅如此，异黄素中所含之genistein营养素亦被证实能有效抑制癌细胞之成长与扩散，异黄素并能作为一种抗氧化剂，在自由其使DNA突变为癌细胞之前就毁灭它们。 9、姜 原产于印度，是全世界最常用的香料之一，古代人们利用它来保存食物及对抗消化问题，对印度人而言，姜除了当作香料外，还有某种神秘力量，常用于宗教活动中。中国水手用它缓解晕船症状，古希腊人把姜包裹在面包内当美食，后来演变成大家所知的姜饼（gingerbread）。 营养与功效 姜含有各种必要氨其酸，多种维生素和其他重要营养素，能够缓解偏头痛、抗溃疡，还能保养呼吸系统及肠胃系统，并能有效控制胆固醇含量，进一步发挥清肾的功能。 10、丝瓜 丝瓜又称天丝瓜，为一年生草本植物。果实的大小、长短因品种而异，成长圆柱形或棒槌形。瓜绿白色，肉质细软。种子扁，表面光滑，无边缘，为黑色或白色。以嫩果供食，炒食或煮汤皆可。 营养与功效 丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质，药用价值高。幼嫩时供食用，老时可干品入药。具有清热化痰、凉血解毒之功效。可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘等症。 11、苦瓜 苦瓜因为含有独特的“苦瓜硷”，所以会有苦味，一般人第一次吃都会吃到苦味，不过品种的改良，现在苦瓜已大降低苦味，其实，苦味在味蕾稍纵即逝，取而代之的是甘甜清润之味，其微苦的味道，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助消化和增加食欲。 营养与功效 苦瓜的各个部位，包括籽、叶、藤和果实在传统医学上都具有药用疗效、帮助治疗腹部不适和皮肤问题，据本草纲目记载，苦瓜具有「除邪热、解劳之，清心明目，益气壮阳功效」，现在苦瓜通常被用来增强免疫系统，帮助维持健康的血糖值。 12、花椰菜 在西方花菜有“穷人医生”之称，十八世纪轰动西欧专治咳嗽和肺结核的布哈尔夫糖浆，即是用花椰菜茎叶榨出来的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，现今并被美国时代杂志评选为“十种现代人最佳营养食品”之一，富含丰富而珍贵的抗癌物质，常食用多益处。 营养与功效 花椰菜含有蛋白质、维生素A、烟硷酸、维生素C等营养素，古医籍对花椰菜的评价也相当的高，研究发现，花椰菜中有一种成份吲哚（indoles），对乳癌细胞具有抑制功能，并会在体内转化成其他酵素，具有破坏治癌化学物质的功能。 13、冬瓜 冬瓜瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就像冬天的白霜，所以名为冬瓜，不过却在夏天生产。 营养与功效 冬瓜的皮、子、肉、瓤、叶皆可入药，冬瓜子为冬瓜干燥成熟种子，含有多种脂质，冬瓜肉性味甘凉，热量、含钠量低，对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。具有蛋白质、醣类、膳食纤维、维生素C等营养素。
二、水果摊（柑橘、木瓜、桃子、凤梨、草莓、葡萄、香蕉、苹果） 1、柑橘 为芸香料植物，酸甜、鲜嫩多汁的柑橘，所富含的维生素C，具有美白效果，还兼具多种保健功能。 营养与功效 柑橘果实能润肺理所，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助；橘瓤表面的白色网络丝，含维生素P，能防治高血压症，具化痰功效；橘皮中含有柠檬烯（limonene），亚油醇、胡萝卜素、维生素B1及C等营养素，这些成份让它可以治疗消化不良、胀气及肺部积痰，人们还将它作为一种驱风药、芳香药、祛痰药及滋补药，还有一种著名的精油——柠檬烯精油，这些精油是大多数橙类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯其具有抗癌作用。 2、木瓜 多数人将木瓜视为一种美味的水果，然而木瓜还有医疗的效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因，其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。 营养与功效 木瓜叶常被用来裹在开放的伤口及溃烂的皮肤上，汲出异物和治愈伤口，木瓜种籽混合蜂密能驱除体内毒素，许多专家推崇它成为一种绝佳凝血剂，适合运用在伤口上或帮助疾病的复原。此外木瓜还能有效治疗各种过敏、出血、消化问题、灼伤、便秘及肠道问题，并有助于溃疡的预防。 3、桃子（树） 桃子是全世界最普及的水果之一，它无法耐受严冬或霜寒，却能在温暖和煦的气候下繁茂的生长，一旦它的果实成熟后，必须立即采收才能保存美味的品质。 营养与功效 桃树富含多种维生素、矿物质及果酸，其中含铁量居水果之冠，铁是人体造血主要原料，对身体健康相当有益，在众多本草植物中具有重要的地位，树叶可用做松弛剂、去痰剂及镇静剂；种籽尤其具营养和药用价值，可治疗各种妇科疾病、腹痛、天疤疮、便秘、失眠、高血压等，也能用来对抗结核病；茎干可用作一种恢复剂、收敛剂、缓和剂，整株植物则可用作退烧、杀寄生虫之功效，并有温和的镇静作用。 4、凤梨 有关凤梨的起源备受争议，不过哥伦布肯定是第一个品尝到这种多汁水果的欧洲人，他在1493年登陆哥德洛普岛而与凤梨结缘，在日志中还特别提到这种水果，将它称为“印度群岛之松”。 营养与功效 每一百克的菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质，还能消解血块，因为蛋白质是促使血巧板凝聚的主要成分。它能帮助消化、缓解灼伤、皮肤病变、胃病等，无疑是全世界最有益又美味的水果之一。 5、草莓 一般普遍认为，野生草莓是水果类中，口味最佳的野生浆果，草莓是一种多年生植物，可以长到大约三至六寸高，通常在温暖的四至六月绽开雅致白花，由于许多年来草莓受到密集的培育及栽植，因此种植及采收草莓成为一项园艺。 营养与功效 草每富含维生素C、维生素B、钙、磷及钾，今日仍在植物性药品占有一席之地，叶部煮沸后当作一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、痛风、口内溃疡及牙龈疾病，根部及叶子置于水中煮来饮用，可清肝凉血、缓解肾脏及膀胱发炎，并利尿及消热解痛。此外，草莓汁还是一种美容盛品，昔日少女以它来减少日晒引起的疼痛。 6、葡萄（葡萄籽） 葡萄属多年生藤本落叶植物。一般多食用果肉，但研究发现，一向被我们丢弃不用的葡萄籽，其所具有的抗氧化剂效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。 营养与功效 葡萄籽含有高量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于植物表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化剂活动的潜在关键，可保护免受氧化损伤，并延缓老化过程。 7、香蕉 香蕉为人类最古老的水果之一，原产于印度喜玛拉雅山南麓，芳香甘甜，具有止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓的功效，并能提高免疫力、预防癌症，可谓果中佳品。 营养与功效 香蕉的营养价值相当的高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心脏血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能，并富有让人远离忧郁的维生素B6及对抗紧张的矿物质镁，并也是必须氨基酸——色氨酸的超级来源，其和维生素B6、烟硷酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。 8、苹果 苹果为蔷薇科植物，古埃及人不但当苹果是食物，同时也当作药材，西方也有一句俗谚：“一天一颗苹果，让你远离医生”。（An Apple A Day，keep the doctor）苹果的果胶遇到水会膨胀，吃苹果加上喝水，让人很有饱足感，加上营养丰富，常被爱美族奉为理想的减肥代餐。 营养与功效 苹果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质、苹果酸等，另外，还有一种宝贵的果胶成分，果胶是一种可溶性的纤维质，能促进肠胃蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的，其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。
三、中药店（当归、决明子、山楂、人参、甘草、圆叶当归、胖大海、肉桂、枣） 1、 当归 当归这种古老而略带神秘色彩的本草植物，在全球各地有数千年的食用历史，在公元200年时，它已被列入中国的药学论著《神农本草经》中的一种植物性治疗剂，之后流传欧洲，中世纪时为治疗黑死病鼠疫的处方之一。 营养与功效 当归常被称为“百草之后”，因为它含有维生素A、B12及E，它对于中枢神经系统具有舒缓及镇静的功效，并能溶解血块、放松紧绷的肌肉，此外并能清血，有助增进血液循环，当归的根部及种籽有许多精油，包括水芹烯、柠檬烯、佛用柑脑等，可治疗腹泻、痢疾、淋病及梅毒。在中国医药里，当归能够滋阴，调节月经、缓解更年期等症状，另外，它还能抗炎，并对免疫系统有改善功效，可以改善过敏。 2、 决明子 中国人称“决明子”，代表“明目”之意，利用决明子的种籽或果实制成的药剂可用来治疗多种眼疾，包括白内障、结膜炎及青光眼，并可以用来减轻头痛及清肝。 营养与功效 决明子的种籽萃取液，具有抗肿瘤的特性，也能够治疗高血压，并能够降低血液中胆固醇的含量，此外，决明子可用来明目、缓解眼部的红痒现象，清肝涤肾，发挥赋活的功效，因此对眼睛特别有益，它也能治疗便秘、排便等问题，具有润肠的作用。 3、 山楂 山楂拥有九百多个品种，是全球最美丽的灌木之一，典型开花期是由四月到六月，长久以来，人们将山楂视为最能裨益心脏的本草植物之一。 营养与功效 山楂含有大量的维生素B群及C，它的浆果能治疗失眠、神经过敏、高胆固醇、心脏病、消化不良、胀气等疾病。它能缓解水肿、肾变疾病及喉咙等症状，并因为能扩张冠状动脉，从而改善心脏内的血流，提升心脏的脉动能力，所以能治疗心绞痛、预防心脏并发症，及矫正心跳问题。 4、人参 人参是极为稀有的植物，长久以来，它一直被世界各地的人们视为“本草之王”，人参的地位在古代中国十分崇高，中国第一本伟大的药书本草经将人参列为一种可用来“启迪心智及增长智慧”的本草植物。 营养与功效 人参就像一座营养宝库，富含维生素A、E、B2、烟硷酸、钙、铁、钾和一种稀有的植物营养素人参皂苷，人参能提升内分泌系统、新陈代谢系统、循环系统及消化系统的效率，一些实验显示其能防止癌细胞的形成。人参被视为一种补血剂，能使血压降到正常值，甚至能降低胆固醇含量，咀嚼人参根部能减少罹患心血管疾病的风险。人们还经常利用人参来缓解压力、疲劳，尤其是精神上的疲劳。 5、甘草 甘草的记载出现在许多本草学著作中，包括本草经，中医常将甘草用于喉咙痛、咳嗽、疟疾、食物中毒及某些癌症，甘草能缓解呼吸道、胃肠道及生殖泌尿道的各种问题，值得一提的是它的地位在汉药中仅次于人参。 营养与功效 甘草具有抗炎及治风湿的特性，并可增进干扰素的生成，有助于免疫系统的强化，能对抗病毒，尤其是引起单纯性疱疹的病毒，甘草的甜度比糖高出五十倍，只要加入少量的甘草，便能为本草植物配方增添甜味。 6、 圆叶当归 圆叶当归的根最早是出现在神农氏的本草纲目，具有缓解头痛牙痛颈部僵硬，及其他轻微疼痛的作用，圆叶当归遍植世界各地，具有独特香气，被人们用于酱汁当作香料，根部甚至被磨碎放入沙拉中生食。 营养与功效 在欧洲许多国家，圆叶当归是多种利尿茶中的主要成分，对于一些胃病及粘膜炎也富疗效，它常被用来改善血液循环及治疗秃头，此外还具有滋养肾脏、促进食欲、缓解支气管过敏及感染的作用，种籽已知能改善水分滞留的症状，并协助人体排除毒素。 7、 胖大海 胖大海的采收时间在四到六月间，有降低血压的效果。外观呈棕色、外表有皱褶，味甜、性寒、主成份是是黄耆胶粘素、树胶醛糖、半乳糖等，在传统上被用来缓解喉咙痛和咳嗽，除此之外还可以帮助清肠、增进肠道功能。 营养与功效 胖大海在药理方面，具有刺激肠蠕动，帮助排便，并有利尿的功效，并能治疗声音嘶哑，咳嗽痰黄、干咳少痰、感冒咳嗽及润肠通便，并对眼、鼻、口腔粘膜炎症具有消炎、消肿、止血功效。 8、 肉桂（树） 肉桂是一种开有白色小花的常绿树，是一般家庭常用的香料，这种珍贵的香料从中国传到埃及，埃及人将它用于著名的木乃伊防腐法。 营养与功效 肉桂中含有钾、钙及铁，特别还含有锰，锰在人体中扮有抗氧化剂的角色。肉桂能够缓解恶心、消化不良及呕吐，也可以作为一种天然防腐剂，因为其含有能减轻疼痛的丁香油酚，对人体有驱风、抑吐等作用。肉桂具有降血压的功效，可降低胆固醇，治疗妇科病症，改善皮肤感染疾病，桂皮可强化血液、增进精力和免疫力。 9、枣 枣是人体的保健珍品，小小一颗，却有大大的营养助益，在中国的历史中已有三千年以上的栽种历史，为枣树的成熟果实，又称大枣，可分为红枣、黑枣、蜜枣、南枣。 营养与功效 枣的果肉含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等营养素，维生素含量比柑橘高，具医药价值，果实、根、树皮均可入药，果实有养胃、健脾、益血、滋补之效，核仁为缓和强壮剂，有镇咳、安神及利尿作用，嫩叶富含维生素C，可作饮料。枣中比较常取用红枣，研究发现能使血中含氧量增强、滋补全身细胞，是一种缓和的性强壮剂，黑枣则兼有补肾与补血的功效。
四、奇珍食物（仙人掌、人参果实、仙人掌果实、灵芝、巴西蘑菇、云芝、舞茸、珍珠、 蜂皇蜂、花粉） 1、仙人掌 许多人不知道仙人掌具有营养价值，长久以来，仙人掌被当作花园景观、食物；虽然多刺，但多数的仙人掌果肉都柔软而成胶状，并含有惊人的营养素及矿物质。 营养与功效 仙人掌加工需要大量知识与技术，重要的是选择适当的品种及适当的部位，仙人掌茎部肥厚的蜡质表皮中，存有一层厚膜，可协助仙人掌防止水分流失，但可食用的是胶质体，因为厚膜会造成软便。一旦胶质体分离出来后，必须加以过滤，去除其中的种子及纤维结缔组织，之后加工成液体的形式。但因为胶质体取出后会迅速氧化，所以必须在取出后立即加工，才能产出最澄净、最美味的萃取液。事实上仙人掌是自然界中最完美的食品，研究发现，把仙人掌萃取物涂在皮肤上后，它可以作为保湿剂，阻止水分从皮肤角质层流失，或者说，仙人掌萃取物可以提高皮肤的屏障功能，经过一段时间的使用之后，它可以防止因自由基破坏所造成的皮肤细纹及皱纹。除了保湿功能外，仙人掌萃取物所蕴含的丰富营养对人体还有许多其他裨益。仙人掌含有大量植物营养素及高量抗氧化剂，这些都可以提升人体的免疫功能。根据科学研究，仙人掌可能是预防癌症、心脏疾病，肌肉骨骼系统疾病之重要物质。在某些地区，也有人们使用仙人掌作为非胰岛素依赖型糖尿病患者的治疗剂，它具有确实降低患者血糖的特性。 2、人参果实 古时候的人认为，人参的根是大地精华的结晶，形成人样，因此具有神奇的力量，世界各地都有人参的种植，但只有少数的区域能种出品质精良的人参，经过科学家的研究发现，人参果实的营养价值并不亚于人参的根部。 营养与功效 人参果实具有增强体力、调整血压、减缓人体细胞老化过程、促进新陈代谢、刺激内分泌功能、减轻疲劳等功能，它的萃取物具有治疗糖尿病和肥胖症的真正功效。人参富有营养的成份被称为人参皂苷，存于根、叶、果实等部分中，不同部分的人参皂苷有不同药品理功能，果实中发现的人参精铼（ginsinoside Re）是一种全新抗糖尿病药效的潜力物质。 3、仙人掌果实 仙人掌果实的表皮覆盖着倒钩状刺，不仅难以采收且生长期漫长而稀少，科学家们也在研究其对伤口愈合的影响实验中得知，仙人掌果实能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都具有重要的意义。 营养与功效 其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素C高出7倍，并含有高量的维生素A、B1、B12、D3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度。 4、灵芝 许多世纪以来，灵芝在东方备受赞誉，中国人对其评价极高，相信其有某种可以治愈疾病的神秘力量，尊崇的程度甚至与人参齐高，在中国，人们已知它能提振元气及延长寿命。 营养与功效 灵芝含有各类碳水化合物、氨基酸、蛋白质、三萜、无机离子等，可用来治疗神经问题、失眠、慢性肝炎、高胆固醇等疾病，其中分离出的多糖体具有显著的抗肿瘤作用。目前，灵芝被用来治疗及预防癌症，在癌症治疗方面，灵芝可用来降低化疗的副作用，增加病人的存活率、降低癌症转移的可能性、改善病人生活的品质并防止癌症复发。灵芝常在化学及放射疗法中搭配使用，以降低如疲劳、食欲不振、脱发、骨髓不足及感染等副作用的风险。 5、巴西蘑菇 巴西蘑菇简称ABM，又称姬松茸，是一种自然生产于巴西圣保罗潮湿气候中的菌类，三十年前一位名叫古本的日本移民发现，当地少有老年病和癌症，究其原因为巴西蘑菇是他们日常食物中不可缺少的一部分。 营养与功效 巴西蘑菇含有丰富的多醣体化合物，浓度明显高于其他菇类，可以提升抵抗癌症的淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使身体中的癌细胞相对减少。巴西蘑菇被视为一种强而有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入身体脆弱的组织。一般菇类的多醣体只针对某一些肿瘤有效用，在巴西蘑菇中的多糖体能有效地对抗艾氏腹水瘤、乙状结肠癌、卵巢癌、乳癌、肺癌、肝癌、和其他大部分肿瘤。巴西蘑菇对健康的好处很多，它能促进免疫系统功能，也能预防各种癌症的发生。 6、 云芝 云芝是今天世界上最畅销的天然治疗癌症的宝物，研究人员从云芝的菌丝分离出高分子多醣体K（PSK），也被称为krestin，已知有抗微生物、抗滤过性病原体和抗肿瘤的特性。另外一种多醣体缩氨酸（PSP），比PSK更具有抗癌及调节免疫系统的功能。 营养与功效 研究显示，在肿瘤未转移之前先使用PSK，可加强抑制肿瘤的效果，PSK可以重建罹患癌症的动物身上涉及免疫反应的细胞，并对胃癌、结肠直肠癌、非小细胞癌及血癌都有改善效果。 7、舞茸 三千年来，菇类的营养价值和药效一直都受到中国人和日本人的推崇，舞茸就是其中一种，舞茸含有非常高的多醣类、因为会有高单位的这些成分，舞茸是所有菇类中最强而有力的免疫刺激体，它不仅具有增强免疫系统的功能，而且也可以抑制肿瘤的生长。 营养与功效 舞茸的疗效在于它的多醣体万分，在去除舞茸菇体内一些成分的杂质后，科学家能够提取多醣体中含有强力抗肿瘤成分的多醣体D馏分（D-Fraction）。舞茸的效益，包括保护健康细胞使它不致转变为癌细胞，防止癌细胞转移，抑制癌细胞成长，和减轻化疗的副作用等，舞茸可以口服并且具有医药疗效，可说是它的另一项效益。至于有些菇类中的抗肿瘤物质却必须用静脉注射或肌肉注射才能达到效果， 8、珍珠 数千年来，珍珠一直是美丽、青春、不朽的象征，人们对它推崇备至，东方妇女将珍珠视为养颜美容的无上瑰宝，利用外敷或内服的方式来保持年轻的风采。 营养与功效 珍珠蕴含丰富营养成分，包括维生素B、多糖体、促进细胞再生的蛋白质、钙以及近二十种氨基酸。珍珠常被人们制成软膏，可用来清除因热所引起的汗疹及其他斑疵，对于皮肤不易愈合的伤口及溃疡也有所帮助。珍珠具有抗炎作用、视力的增进、神经系统的稳定、排毒能力提升、皮肤改善及骨骼强化。并可阻止色素沉淀、减缓黑色素生长，由于钙质丰富，珍珠也是一种强健骨骼的理想营养品，有助减少罹患骨质疏松症的危险。 9、蜂皇浆 是一种由工蜂所制造的物质，它被用来喂食预定成为蜂王的幼虫，使蜂王的生命周期高达八年，比工蜂长五十倍之久。 营养与功效 多项研究显示，蜂皇浆可增长寿命并防止老化，在运动员及其他人饮食中加入蜂皇浆，有助于增强耐力及提升舒适感，蜂皇浆还可当作一种有效抗炎剂，更具绝佳抗菌作用。 10、花粉 花粉是植物雄蕊花药中的粉状物，花粉大小、颜色，随植物种类而异，花粉的食用和药用历史悠久，《神农本草经》将花粉列为强身益寿良药，且在中国春秋战国时期，宫延就用花粉制成膏脂用来健身治病及美容。 营养与功效 花粉中含有大量的天冬氨酸（aspartic acid），这是一种已知能刺激腺体，产生体能回复感的胺基酸。花粉能强化免疫系统，对于恶性贫血，或是结肠炎及慢性便秘之类的肠道系统障碍也具疗效，此外，花粉还能延缓老化过程、提升情绪上的宁适感、调节肠道活动、改善食欲，并能增进体能。
五、本草花园（菊花、茉莉、莲、薄荷、桑树、玫瑰、洋车前子壳、金银花） 1、菊花 整株菊花的各个部分都可以食用，它的嫩叶具有浓烈的口味，通常可用作蔬菜类菜肴的调味品或配料，茎可切段炒食。在古代道教徒使用菊花的头状花序制作一种用于宗教仪式的不老仙丹，今日他们仍沿袭这种做法。以菊花制成的茶具有清凉、抗生作用，并有助于血压的降低。 营养与功效 菊花可做为一种解热剂使用，并能治疗眼部疾病、晕眩、脓肿、晕厥、头痛、腰痛及风湿病。其叶片的汁液常用来减轻伤口的肿胀及疼痛。花朵含有类胡萝卜素及黄色的木犀草黄素糖苷可用于治疗疖、晕眩、发热、结膜炎及腺病的处方中，对于癌症的疼痛、乳癌及肿瘤具有强大的效用。 2、茉莉 身为一种举世闻名的芳香植物，茉莉在世界各地都备受香味喜好者们的尊崇，在亚洲，人们使用茉莉来为点心调味及为许多种茶增添香气，人们使用茉莉来治疗一些常见的疾病已有许多世纪的历史，日本以茉莉茶舒缓眼部及皮肤，印度用茉莉来治疗毒蛇咬伤，此外它还被用来缓解神经系统障碍、肌肉痉挛、由痢疾引起的腹痛以及肝炎。 营养与功效 研究指出，茉莉能有效抑制亚硝酸所引起的癌症生成，且茉莉具有芳香治疗的作用，能增进记忆能力，在学习与重复学习过程中，记忆力可因茉莉香气的存在而有所提升。 3、莲 莲花曾是古埃及宗教活动中的一部分，能提高生育能力及长生不老，不过虽然是因为它美丽的外在而受尊崇，但它也同时被用来调理身体。 营养与功效 莲的根部莲藕含丰富的钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素，特别是维生素C与柑橘的含量不相上下。古代中国的植物调理法建议，莲可以用来延缓老化过程及修复人体机能，其整株植物可用来协助减少人体内脂肪，治疗发热、情绪亢奋及腹泻，茎干及根部可用来治疗面疱、湿疹及恶心，其种籽可用来舒缓心脏病、中暑，并能减轻发热症状。 4、薄荷 餐后食用薄荷是一种古老的传统，昔日人们会在餐宴结束时嚼食一小枝薄荷，藉此帮助消化、舒缓胃部。在希腊及罗马社会的实际用途，能加入食物中以防止食物腐坏，并当作一种消化促进剂。 营养与功效 清凉的薄荷香味，具有镇定安神的功效，中医师利用薄荷调养胃部及治疗伤风咳嗽、咳嗽、发烧已有许多世纪的历史，常被用来治疗胃疾，并有助于伤口愈合、灼伤、螫伤等，此外，薄荷可以刺激胆法的分泌，有助于溃疡的愈合，许多制酸剂中都含有薄荷的成分，安抚胃壁及消化道。 5、桑树 桑树植物包含五十五个属、逾一千个以上的品种，有些品种的叶部是蚕的主要食物。当丝织品逐渐流传到世界各地，桑树便日渐普遍，不过中国人除了把桑树用作丝织品外，对整株树也都加以利用，不论树皮、树叶、枝芽或浆果都能入药。 营养与功效 桑叶含大量蛋白质、维生素A、B群、C、D、E和十五种主要氨基酸，桑叶素来被人们拿来治疗高血压、极端的血糖值、充血、头昏、晕眩、痛性痉挛及抽搐，对于内分泌系统、头痛、眼睛充血、肺因性咳嗽等也有影响。 6、 玫瑰 玫瑰含有丰富且高价值的营养精华，对人体自然防御系统的正常运作和平衡调节有重要作用，一直以来玫瑰被用来护肤美容，它更能增强胃部功能、解决女性问题、促进循环，其实玫瑰对身体的益处绝对超乎护肤作用。 营养与功效 玫瑰能提供美化肌肤所需养分和抗氧化剂，包括抗坏血酸、烟草酸及各种维生素，能帮助防止DNA损坏，促进伤口愈合，增强吞噬细胞活动并改善肌肤组织及外观，另外，玫瑰也可以食用，是维生素C的来源之一，高于柠檬五十倍，增强人体产生胶原的能力，免受紫外线照射，抵抗自由基的侵害。 7、洋车前子壳 洋车前子壳含珊瑚木、酵素、脂肪、粘胶质，是一种纯天然植物纤维来源，可吸收其重量数倍的水分，形成果冻状的粘稠物质，增加粪便的含水量与体积，洋车前子比其他纤维含水量更高，可软化粪便，避免便秘。 营养与功效 在欧美，洋车前子常是加在高纤早餐当成纤维质的添加物，能促进肠道蠕动，降低大肠癌等肠道疾病之罹患率，并能降低胆固醇，增加降血脂作用，具有降低心脏病、糖尿病的风险。 8、 金银花 金银花的味道好，由于具有清血、清肝的功能，传统上被用来消菌去毒，处理喉咙痛、发烧和清除热疹治疗和各种皮肤病。 营养与功效 金银花可以抑制许多会引起疾病的细菌，包括沙门氏菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌和炼球菌等，也可以对抗滤过性病原的活动，并在治疗严重的肺炎和其他污染性疾病具有成效。
第四篇 身体系统的红绿灯
第九章 身体系统总动员
我们的身体是由许多不同的系统所组成，每一种系统都有它独特的功能且无法互相替换。然而，身体系统是相互关联的，在身体达到最佳状态之前，这些系统必须是健康且平衡的。 人体的主要系统包括：皮肤系统（皮肤及其相关组织）、呼吸系统、消化系统、循环系统、骨骼肌肉系统、生殖系统、内分泌系统、神经系统和免疫系统。我们的身体是一个整体且相互依赖的生物体——并非只是许多零件的组合而已。 身体各系统间是密切相关的、因此每当身体在对抗疾病侵害时，需动员所有系统来抵抗，而非单一系统独立作战。是以，在健康状况受到威胁之前，身体的所有系统均需保持在最佳的平衡状态。 系统性策略 人体由复杂的系统所组成，每一个系统都依赖其他系统相互支持来保护人体。虽然免疫系统包括充斥在人体中之数百万细胞与器官，每个器官系统都透过支持免疫功能来参与保护人体的功能。事实证明：理想的食物、适度休息、规律运动、释放压力与正面态度是提升免疫系统整体效率的方法。 人体是神奇而无法取代的机器，免疫系统的任务是保护人体，尽可能延长人体的寿命。人体的器官系统只有在没有病原菌与有害微生物感染的情形下，才能完美精确的动作而维持健康。每一个器官系统都有助于抵抗疾病。 1、皮肤系统 自我检测皮肤系统的健康指数
皮肤是人体最大的器官，面积超过20平方英尺，重量则为10英磅。皮肤是人体日常生活中与数百万右能危害人体之粒子与环境接触的初步屏障。如果没有皮肤系统，人体的维生器官与系统会不断的受到病原菌的攻击。免疫系统则会乏于应付而不战而败。 皮肤是由许多皮肤层组成提供一系列的屏障来防范异物入侵略。薄薄的表皮层下方是较厚的真皮层，真皮层中有毛囊、血管、汗腺与皮脂腺。皮肤与其功能在许多方面，不论是主动或被动角度，对免疫系统而言都有十分重要。分泌溶菌酶与其他物质来阻挡可能危害人体的微生物只是皮肤许多主动防御作用之一。 皮肤持续的再生作用是一种被动防御作用。再生作用使附着在皮肤上的大多数细菌与持续从人体脱落的角质（死亡的皮肤）一起掉落。再生作用是皮肤最重要的活动之一，虽然每天都在进行，但我们却完全忽略再生作用。我们在洗澡时用毛巾擦拭身体或是与其他物质表面摩擦时，都是在促进再生作用。 皮肤还有其他的防御作用。黑色素可保护有害的阳光照射。厚的真皮层下方的脂肪细胞结合可作为外部物理性接触的避震器来进一步保护人体。 皮肤系统不仅预防病原菌进入人体，也会通知免疫系统穿过皮肤防御作用之入侵物种数。郎格罕氏（LAngerhans）细胞可辨识以皮肤进入人体之外来物质特性并传送重要讯息给免疫系统。免疫系统接收到郎格罕氏细胞的讯息时，就会发动适当的反击来对抗入侵物质。 2、呼吸系统 自我检测呼吸系统的健康指数：
很少有像呼吸作用一样简单但却不可或缺的功能。但也很少有功能会像呼吸作用一样可让为数众多的病原菌进入人体。呼吸系统的设计则用尽了各种可能的方法来避免这些外来物质侵入肺脏。从鼻道的曲状骨到肺泡巨噬细胞，呼吸系统是人体持续性防御作用的必要部分。 呼吸系统由鼻子、喉咙、气管与支气管组成。整套系统形成屏障，使入侵物难以进入肺脏。例如鼻道的弧度使气流弯曲而阻止入侵物进入呼吸道。鼻腔的粘膜可捕捉并驱除呼吸系统中的病原菌。而通过鼻腔防御作用的物质会接触到可捕捉并摧毁外来物的扁桃腺与腺样增殖体。通过上述的防御作用的病原菌则会进入气管与支气管，气管与支气管中的粘膜可以捕捉外来物的残骸与微生物。一旦外来物被捕捉之后，这些物质会被称为纤毛的类似发状结构清除到呼吸系统之外。但是不论这些防御作用如何预防空气入侵物进入呼吸道，光靠这些防御作用并不足以提供足够的人体保护。 呼吸系统中的免疫细胞在对抗空气病原菌也扮演重要角色。溶菌酶是呼吸道粘液中的酵素，可溶解细菌的细胞壁。呼吸系统中的免疫细胞也会制造抗体杀死入侵的细菌或病毒。肺泡巨噬细胞是呼吸系统中强而有力的免疫细胞。肺泡巨噬细胞驻扎在肺部，对外来物特别敏感。肺泡巨噬细胞会吞噬并摧毁试图穿越呼吸系统外部屏障的外来物。这些细胞是对抗入侵系统许多物质的主要防御作用。 呼吸系统的免疫功能是负责抵御人体日常生活中透过空气所接触到之物质。有时候呼吸系统的特殊功能会失常，尤其是营养不足的时候。例如呼吸过敏是免疫细胞把花粉或灰尘等无害物质误认为是一种危险性威胁所产生的反应。免疫系统发动反应将上述物质驱逐出呼吸道时，人体就会有喉咙痛、咳嗽、打喷嚏与流鼻涕等类似感冒的症状发生。 3、消化系统 自我检测消化系统的健康指数
消化系统由一系列类似呼吸系统的防御作用所组成。嘴巴、食道、胃与小肠都参与了消化食物、分配能量和营养补给人体其他部分的复杂过程。但是人体赖以维生的食物也可能含有危害人体的微生物。 嘴巴的唾液含有溶菌酶，可杀死入侵的有害细菌。巨噬细胞是清除性免疫细胞，在消化道的入口处巡逻。消化系统和呼吸系统一样，内衬有捕捉外来物的粘膜。一旦外来物被捕捉之后，会透过蠕动将有害的微生物排出人体，蠕动是推动食物穿过消化道的波状运动。进入胃的细菌、病毒与其他有害物质会遭遇意想不到的环境。胃壁会分泌盐酸，盐酸是最具腐蚀性的化学物质之一，可杀死其所接触到的细菌。 除了典型的免疫功能之外，消化系统还有可和人体和平共存的正常菌丛。这些细菌与人体保持互利的共生关系，其从人体获取营养物质之后，可帮助保护人体对抗有害的入侵物。入侵细菌通常因为受限于空间以及营养物质不足而无法生存。但是即使是正常菌丛，对免疫功能不佳的人体而言也会有危险性。大肠杆菌、念珠菌和其他与人体互利共生的菌株会因为压力、受伤或不当饮食等之情况下而使免疫力降低，而可能转变成为有害的细菌。一旦人体自然防御作用减弱，这些正常菌丛就会入侵邻近组织并大量繁殖。 虽然消化系统可有效对抗细菌，但是因为消化系统中有正常菌丛，所以我们必须给予特殊的照顾以维持消化系统的精致平衡。如果正常菌丛大量繁殖的话，就可能会危害人体；但是如果正常菌丛受损或被摧毁。人体则会失去正常菌丛所提供的重要保护作用。消化系统受我们所吃的食物影响甚巨，所以必须有健康的饮食及习惯来维持消化系统的免疫功能。 4、循环系统 自我检测循环系统的健康指数
人体细致的循环系统系由数英里长的静脉、动脉与微血管所组成，这些血管穿过人体主要的架构、关节、皮肤与器官，稳定的心跳驱动血液流经全身之后再回到心脏。血管有双重功能，除了提供氧气与营养物质给所有器官与四肢之外，也是传送免疫系统细胞的网络。 淋巴球、吞噬细胞、中性球与巨噬细胞等白血球在动脉中巡逻找入侵物。随时随地都有上百万兆个淋巴球与其他免疫细胞保护人体组织。这些细胞会对抗特殊抗原，心脏将这些细胞送出并传送到循环网路的每一个分支。有些细胞在血液中自由流动，其他细胞则附着在血管壁或穿过血管壁到组织中对抗有害微生物。所以心脏与血管也参与此种免疫功能。循环系统中有在适当营养的情况下，才能使静脉与动脉不受胆固醇或其他物质阻碍而保持顺畅的血液流动。 5、骨骼肌肉系统 自我检测骨骼肌肉系统的健康指数
强健的内在骨骼肌肉系统由骨头、韧带、肌腱与肌肉组成。我们必须适当保养骨骼与肌肉，因为骨骼与肌肉提供了其他器官与生理系统居住的基本结构。规律运动与健康饮食对维持这些必要的保护结构而言是很重要的。骨骼系统对人体内在器官而言，除了支撑功能之外还有保护作用；骨骼系统还有重要的免疫功能。骨头内部的骨髓会制造白血球，白血球包括颗粒球、单核球与淋巴球等多种免疫细胞。这些细胞会保护人体不让微生物入侵。 如果骨骼肌肉系统无法从饮食中吸取富含钙质与其他增强骨骼的营养物质以获得其所必须的养分，人体就会面临丧失健康循环与免疫系统的危险。而有充足的营养时，白血球就会在骨髓中自由流动，持续保持免疫系统的新陈代谢。 6、生殖系统 自我检测生殖系统的健康指数
人体最神秘的地方之一是创造新生命的力量。人类的生存必须有生殖系统，所以必须不惜代价保护生殖系统。生殖系统的必要性与防御性一样重要，尤其是女性生殖系统的防御性更是人体中最坚固的作用之一。 从生殖道进入女性体内的感染性微生物会遭遇由严密组织网路构成的防御作用。阴道内衬分泌的粘膜中含有酸性物质与白血球来严密地保护生殖道。上述物质可杀死大多数细菌与其他入侵物。纤毛也是整体生殖系统防御作用的一部分。这些微小的波状刷毛可将微生物驱逐出生殖道并造成液体流动来清除生殖道病原菌。可躲避此两道首要防御作用而进入人体的病原菌，则由抗体来清除生殖道中残留的外来物。 但是因为人体仅会将所有细胞标志为“自我”与“非自我”，所以精子也会受到严重攻击。进入女性生殖道约2-5亿个精子中，约1亿个在与女性生殖道接触时就会死亡；仅约1000个会进入子宫，而只有数百个会进入输卵管。受精卵也会受到女性保护系统的攻击。因为胚胎的遗传物质来自与父方与母方，母亲的细胞会将胚胎辨识为“非自我”而制造抗体攻击胚胎，就像攻击制造胚胎的精子一样。胎盘形成母亲自我保护功能与胎儿免疫系统的桥梁。胎盘将脐带与子宫相连，并将氧气与营养从母亲血液传送给胎儿。这层半透性屏障会阻止母亲的抗体进入胎儿，但可让有益的抗体提供胎儿的免疫保护作用。 生殖系统免疫功能的旅程并不平顺。在防止危害微生物于生殖系统繁殖的多重障碍之下，人类生命得以继续繁衍的现象的确是奇迹。但是没有这些防御作用的话，人体会不停地受到细菌与有害物质的威胁与伤害。提供人体与免疫系统适当的营养可增进这些天然防御作用的能力，进而预防人体罹患疾病。 7、内分泌系统 自我检测内分泌系统的健康指数
内分泌系统负责制造调节人体器官系统的化学物质与荷尔蒙。内分泌系统由特化组织与器官所组成，包括脑下垂体、甲状腺与肾上腺和丘脑、胰脏、卵巢与睾丸。每个腺体与器官都会分泌控制体内某些功能的荷尔蒙。荷尔蒙有许多形式，会调节生殖、生长、代谢与细胞修补作用等过程。因为根据个别系统所需，荷尔蒙会释入血流，所以当有压力或感染等情况发生时会使血流中的荷尔蒙浓度增加或减少。 巨噬细胞等免疫细胞会保护内分泌系统。内分泌系统是大脑与免疫系统的桥梁，所以对免疫功能而言也贡献良多。免疫细胞会制造让免疫系统与其他器官系统协调的荷尔蒙。内分泌系统中由肾上腺所分泌的荷尔蒙称为皮质类固醇。 这些荷尔蒙会调节情绪、睡眠形式、肌肉强度与醣类、蛋白质和脂肪的代谢。皮质类固醇有双重功能，可提供每日人体所需，同时在感染与疾病时提供紧急支持作用。 有紧急事故而使人体感受到压力时，不论其是真实事件或只是想像的情形，人体会以“战斗或逃避”的形式作出反应。在此种自我保护作用下，免疫系统与消化系统会停止运作，但是皮质类固醇则会充满这些系统来运送较多的营养与血液给肌肉以提高肌肉的生理表现。上述策略在史前时代维持肉体的生存属于最重要目的的时候是必要的，但是现代生活中皮质类固醇会影响免疫系统的健康。现代日常生活中的压力主要是情绪反应，并不需体能表现，所以不需大量皮质类固醇来参与“战斗或逃避”的反应。因此如果有持续性的情绪压力，类固醇会累积进而抑制免疫系统。使人体容易罹病，解决这些问题的关键是规律运动并以健康方法发泄情绪。上述简单的解决方式可以维护免疫系统的健康。 8、神经系统 自我检测神经系统的健康指数
神经系统可支配其他器官系统并使其他器官系统发挥适当功能。神经系统包括大脑、脊椎、神经与神经元（神经细胞）。神经系统可在心理与生理层面影响免疫系统，因为大脑会与神经和神经元互相沟通而刺激包括肌肉骨骼或是情绪反应等所有人体的活动。 神经系统可调节免疫功能。神经纤维从脑干与脊椎延伸到胸腺，胸腺是免疫细胞接受特殊训练的位置。神经路径连接大脑与免疫系统，心智则透过化学物质与电讯号协调免疫功能。神经系统在人体受到攻击时可透过上述管道提升免疫细胞反应。而当感染被清除之后，同样的过程也可指示免疫系统停止作战。 大脑对免疫功能也有心理性的影响。研究显示正面的心理态度会使看诊的次数减半。对生活抱持负面的态度会干扰免疫功能，而有正面看法的人免疫系统的功能也较强。
第十章 了解药物的真相
您是否发现，除了便利店之外，又多了许多的药房、连锁药房、药妆店林立在街头。 “您曾用心的思索过您吃下的药物吗？”、“为了迅速抑制身体疼痛或突发的症状，你经常随手购买的各类药物，其中的成份为何？”、“我们想要的效果发生了吗？”、“有不良的副作用吗？”、“您的药量正确吗？”、“和其他药物一起使用，会不会发生不良结果？” 自己的健康应由自己掌握，购买任何药品或维生素药丸前都得提出这些问题，并寻求正确答案。尽管药物能够给予病人减轻不少症状，但是关于药物的使用，还是有很多因素要谨慎评估。 我们应从日常生活中改善习惯，学习面对有关自身健康的困难问题，人仔细聆听身体发出的声音
一、维生素药丸 1、 维生素药丸有副作用吗？ 维生素也称维他命，是人体不可或缺的一种营养素。通常我们认为，由于生活节奏快速，无法兼顾饮食的营养均衡，那就以维生素药丸来补充，既方便又省时。我们总觉得这样就能弥补维生素的摄取不足，即便这些药丸没有效果，也不至于对身体有害。 由于一般维生素药丸的卷标上总是印有关于维生素和矿物质的美国每日建议摄取量（RDA），我们也就自然而然地认为那是维生素摄取的最好剂量。但是美国食品及药物管理局（FDA）与英国仪器标准局（FSA）等机构的专家却不同意，他们认为经常服用这些维生素药丸会严重损害身体健康。 RDA是由美国食品与营养协会（美国国家科学院分部）设立的营养指导，RDA建议的每日最大维生素和矿物质摄取量，是其于一个成年男性——平均每日摄入含2000卡路里热量食物——而设定的。而营养学家认为这个量是用于营养不良，而非健康的人体。也就是说，RDA建议的营养摄入量远远大于人体真正的需要量。 RDA的数据也经常改变，例如过去维生素A的RDA最大摄入量为5000IU（国际单位），现在这个数据已经改为男性为每天3000IU，女生为2330IU。 更令人惊奇的是美国国家科学院建议，男性每日仅需要摄入90毫克维生素C，而女性仅需75毫克，一个健康的人每日最多只能吸收200毫克维生素C，多余的会随着尿液排出体外，不过，许多人都服用250毫克甚至更多，并认为这样能预防抵抗普通的感冒或其他感染。 美国儿科学会（American Association of Pediatrics）也提醒公众，避免给婴儿服用维生素，因为这可能会增加引发哮喘或食物敏感症的机率。 研究表明，过量摄入维生素和矿物质，即使是很少的过量，都能引起不良反应，过量的维生素A会引起过度疲劳，过量维生素B6会影响神经系统。过量的维生素A或5倍的RDA建议剂量的维生素D会损害肝脏。 2、 维生素C 往往我们认为维生素C对人体有益，所以感冒时我们就会服用一些维生素C嚼片或是饮用富含维生素C的果汁来增强抵抗力。可是没有任何证据显示维生素C能够预防甚至治疗普通 感冒。其产专家认为维生素C仅能帮助缩短半天感冒期。 宾西法尼亚大学的一项研究显示维生素C药丸与DNA损坏有联系。DNA损坏会引发癌症。 抗氧化剂运用方面权威维克多?赫伯特（Dr. Victor Herbert）指出，过量的维生素C会使血液中含铁量上升到中毒水平，进而引发癌症或心脏疾病。每天摄入超过1000毫克的维生素C，1500毫克的钙质或是17毫克的铁质会引起腹痛和腹泻。 3、维生素E 1994年，新英格兰医学杂志（New England Journal of Medicine）报导在芬兰β胡萝卜素使重吸烟者患上肺癌的机率增加，此项芬兰的研究还显示那些服用维生素E的人也更容易中风，因为维生素E会干扰人体血液自然凝结的过程。 赫伯特医生还指出过量的维生素E还会诱发糖尿病、风湿性关节炎、多发性硬化等自体免疫疾病。美国国家科学院在1984年的研究报告指出，在加州服用过量维生素E的老年人，比没有服用的早2.3倍死亡。 此外，专家也警告大众过量服用维生素的副作用，包括对维生素的依赖性以及中毒。有些病例显示，过量服用维生素会导致意外中毒死亡，尤其多发于儿童。 美国食品及药物管理局（FDA）还提请大众注意将维生素药丸与某些药物混合服用可能会引起不良反应。例如，阿斯匹灵和维生素E都具有抗凝血性。一起服用这两种药物，会大提高内出血的机率。 维生素是人体维持健康必需的物质。但是美国饮食协会(American Dietetic Association)和美国国家科学院（National Academy of Sciences）主张摄取维生素最佳的途径是通过完整性食物。他们认为维生素药丸不能取代均衡的饮食。
二、感冒药 季节交替、时序变化，令人苦恼的感冒病毒不停来袭。每年的流行性感冒疫苗能为人体带来什么防护？头痛、鼻塞、流鼻涕、喉咙痛……，面对恐怖的感冒症状，您可能为了使呼吸顺畅，便作出各种尝试。据统计，每年花在感冒相关药物的开支达十亿美元，这些广为人体用来对抗疾病的武器，多以感冒和过敏症药物、止咳药、抗阻胺剂、哮喘药物及抗生素的形态出现。目前，这些药物的有效性仍具争议，但是人们依然随意的服食它们。在您自认感冒症状慢慢消失的同时，身体也正为药物的有害副作用付出沉重代价。 1、 感冒药和过敏性药物 因为感冒是由病毒所造成的，无法以药物治疗。感冒药物可能有助症状的抑制。但感冒病菌仍继续在身体内徘徊。虽然有此事实，潜在性有害的感冒药，却存放在大多数家庭的医药橱内，除了它们的疗效受到质疑以外，感冒药可能含有triprolidine、pseudoephed-rine、guanifenesin、phenylpropanolomine和pheynylephrine的成分。很多感冒药结合了数种这种化学成分于一片药丸中，给予愈多愈好的错误印象，而事实上，它们只是增加了不必要的副作用风险，这些药物的破坏性后果可能包括高血压（对于有心脏病、糖尿病或甲状腺病者尤其危险）、惶恐不安、焦虑、口干、便秘、排尿困难、减少排汗，以及青光眼恶化。 很多人未察觉这些副作用，同时也经常错误服用感冒药物来治疗过敏症，鼻喷药物含有的成份包括pseudoephedrine氢氯化物或其他抗阻胺剂，可能证明对过敏病者是有害的。服用这些成份可能导致复原充血、增加鼻子阻塞，以及鼻子内膜永久性的破坏。 2、止咳药 就像流鼻涕有益疏通，是一项受很多人忽视的事实，咳嗽也是一个自然地去除有害物质的最佳方式。虽然干咳或痛苦的咳嗽可能是一种更严重疾病的症兆，多数的咳嗽是不应该被抑制的。抑制咳嗽药物如hydrocodone、dextromethorphan和phenyltoloxamine的负面效果包括皮肤起疹、头昏眼花、反胃、鼻子阻塞、便秘、口干、排尿困难、视觉模糊和头痛。将碘化丙三醇和可待因（一般做为止咳药）结合，尤其应该避免服用。一份未经出版、在美国国家毒物研究计划（人类服务部门）指示进行的研究发现，碘化丙三醇可能导致如癌症般严重的疾病。一般而言，清洁的水能够最有效地抑制咳嗽，协助冲稀粘液和促进自然的呼吸。 3、抗组胺剂 很讽刺的，某些药物拖延感冒的症状，而抗组胺剂就是一个主要的例子，人们错以为此药物可有效的治疗任何疾病，事实上抗组胺剂增加鼻子的分泌物和干化粘膜，可使感冒或咳嗽弄得更糟。它们也可以造成严重的副作用包括惶恐不安、短暂失忆、迷惑、口干、便秘、排尿困难、前列腺肿大、体温增加、不正常出血、耳鸣、胃不舒服和青光眼恶化。Hydroxyzine抗组胺剂，通常用来治疗皮癣和荨麻诊，也可能造成不安、疾病复发；恐惧和颤栗。另一种抗组胺剂，diphenhydramine，可造成异常的心跳、增加对阳光的敏感、不寻常出血、喉咙痛、紧张、不安、易怒和耳鸣。血管的负面效果非常罕见，但使用asermizlole抗组胺剂的病人，据报告有心脏受阻、心律不整的经验，并且甚至有服药死亡的后果。 4、哮喘药 哮喘微妙的症状与感冒相似，必须小心地控制和治疗。诸如aminophylline、theophylline和oxtriphylline的药物，经常被用来治疗慢性哮喘病、支气管炎和气肿的症状，包括呼吸困难、打喷涕、胸部紧迫和呼吸短促。哮喘病药物会扩张肺部的气管和增加气流，使呼吸轻松，但这过程不是无风险的。身体只能接受一种哮喘药一定的数量。过量会导致并发症、心跳不整。负面效果包括大便带血、惶恐不安、腹泻、头晕、皮肤发红……等症状。哮喘药物pirbuterol会造成恶化高血压、糖尿病或心脏疾病。吞食药物，如albuterol，被发现会造成发抖、局促不安、韧带的良性肿瘤和心脏疾病等极端案例。 5、抗生素 抗生素用来治疗各种细菌感染疾病，也被医生用来治一般性感冒。不幸的，抗生素经常是不必要且会带来有害的副作用，而不是治疗。感冒和伤风是由病原体（病毒）造成，是抗生素无法治疗的。抗生素若服用不当，会严重破坏身体免疫系统。其副作用包括过敏反应、腹泻、皮肤起疹、关节肌肉疼痛及出血。严重的话，普通感冒甚至会发展成肺炎，因为抗生素使身体缺少对细菌感染的抵抗，服用抗生素时，身体也会发展出一种细菌的抵抗力对抗抗生素，使它们在未来不再有效用。 如前述证明，有害的副作用远超过治疗感冒症状的医学效益。虽然存在这个未解决的事实，感冒、咳嗽、过敏和哮喘病患者仍能够获得解救。在很多个案中，普通常识便能防止感冒和其症状的侵袭，举例而言，不吸烟的人，比较不会得到感冒，因为烟会使清理气管、形如毛发的细胞失去作用。经常洗手是另一预防感冒的有效方法，依照营养免疫学的适当饮食方式，足够水分，以及充足的睡眠也是预防性措施，即使是最易受病毒侵害的人，都可以智取和解决侵犯者。
三、肠胃药 胃痛、消化不良、胃酸过多和胃溃疡等肠胃疾病，是忙碌的现代人因为不良的饮食习惯所造成的结果。令人惊讶的是，大部分的人都知道规律饮食的重要性，但却不愿意轻易的改变它。因此在无止境的恶性循环下，只好与肠胃药一直纠缠下去。尽管医生建议，改变饮食习惯才是改善肠胃问题的解决之道，但是人们在美食之前总有任何的借口。中和酸性药和抗肠胃药物，让喜欢低营养价值食品的人，将不良的饮食习惯视为顺理成章，但是，身体并不会轻易受到危险化学药品的蒙骗。远离病痛，首要的解决方案应该是放弃以药物来治疗疼痛。 1、制酸剂及抗肠胃气胀药 制酸剂通常在一餐后肚子不舒服时食用，就好像饭后吃薄荷糖一样随意自然，然而，制酸剂的成分值得谨慎考虑。很多制酸剂含有铝氢氧化物、镁氢氧化物和simethicone的结合成分，很不幸的，铝可能导致骨骼受损，而在制酸剂的镁可导致严重的腹泻，医生非常不鼓励患严重肾病的老年人服用含镁的制酸剂。其他由制酸剂成分造成的不利副作用还包括排尿疼痛、头晕、不正常心跳、精神变质、肌肉脆弱、腹泻、呕吐和胃抽筋。 镁氢氧化物、铝氢氧化物及simethicone的结合不只用在制酸剂里，也被用来作为一种抗气胀(抗气)药物。但是根据医生指示，并没有证据显示单是simethicone或者结合其他成份就能有效地治疗胃气过多症。事实是，医生相信治疗胃气过多，大部分是一个无效果的过程。罹患胃气过多者其实可能是因为饮食过量或者吃错食物而造成一种臃胀的感觉，在这种情况，将不需要抗胀气药物，因为与胀气无关，一般而言，处理胀气不是医界所关注的，更应关注的是要饮食的改善。 2、 通便剂 根据一项数据调查，每年美国人花在通便剂的金额高达七亿二千五百万美元，就跟制酸剂及抗气胀药物的情况一样，许多人使用通便剂的次数多过需要的次数。有多项理由说明这是危险的。首先，通便剂会对肠造成永久性的破坏，以及干扰身体对营养的吸收。第二，它们可能会使身体养成依赖性，如果长时间服食，会阻止身体妥善消化食物的自然能力，造成消费者的依赖。令人不愉悦的副作用有多种，而科学家正不断发现要关注通便剂的另外理由。譬如，通便剂的成份danthron最近在美国被撤回，因为存有造成癌症的可能性。根据医生说明，通便剂不应该用来“清理系统”，或者促进肠内的规律运作，这个过程通常是身体功能的自然掌控的。 很不幸的，即使是那些具有健康饮食习惯者，有时也不能豁免于会有便秘的情形。虽然这可能有点令人烦扰，但根据医生所言，便秘本身并不是严重的问题。对大多数人而言，饮食和生活习惯的改善就可减少便秘的机会。一个均衡的饮食包括含有丰富纤维的食品，例如洋车前子壳、糙米、全麦（谷类）面包、水果及蔬菜。多喝水及规律地运动也有帮助刺激肠内的活动。 3、抑制胃酸药物及胃溃疡药物 虽然医生呼吁病人改善生活习惯，但是市场上肠胃药物种类的多样化却是令人吃惊的，抑制胃酸药物，例如nizatidine、famotidine、cimetidine和randitine是另一类有名的药物，用来治疗十二指肠、胃溃疡和过多胃酸所造成的状况。这些药物的长期性安全还不清楚，但是副作用包括惶恐不安、幻觉、头晕、喉咙痛及发烧、不规律心跳、腹痛、皮肤发疹、忧郁、腹泻、脱发、头痛和反胃。因为老年人从身体内清除药物的能力更慢，因此他们对副作用的风险尤高。 溃疡药物，例如xucralfate、misoprostol和omeprazole，被用来治疗和预防，已对治疗胃酸或制酸剂产生抗药性的胃溃疡，可能产生的不利副作用，包括便秘、头晕、背痛、嗜睡、口干、消化不良、胃抽筋、呼吸困难、发烧、尿浊或尿血、出血或瘀伤，以及皮肤发疹。某些溃疡药也显示改变骨胳新陈代谢化学作用，有可能导致骨骼疏松症。以溃疡药物来长期抑制胃酸，也可能导致肠胃的感染。 阻止胃酸和其他溃疡物，不应该用来治疗轻微的消化问题，例如，偶然的胃不舒服、反胃、胃灼热，因为没有证据显示它们可有效的治疗这些问题。尚未出现病况的人不能轻易使用这些药物，因此使用任何溃疡药物前咨询一位医生是重要的。此外我们必须确认，即使服用溃疡药物，溃疡经常会在数个月后再复发。如果要作为长期性预防，有溃疡症倾向者应避免吸烟、勿食用容易引发溃疡恶化的药物，尤其是阿斯匹灵、ibuprofen和其他非类固醇抗激素药物（NSAIDs）。 即使胃不舒服是真实的，但在很多情况下这是可避免的。根据医生指示，改变饮食习惯，首要的解决方案是放弃以药物来治疗疼痛。营养免疫学的目的正是提供健康和美味的方法，以便符合身体营养的需求。正如医学研究显示，改善每日的饮食习惯可能有助于百万人肠胃疾病的梦魇。更何况，选择一个健康的生活习惯，并且避免紧急到药物店去的需求，那么身体将为药物不再出现而满心欢喜。
四、止痛药 据统计，台湾一年吃掉1亿颗非麻醉止痛药，而美国人平均一年使用超过80亿颗的泰利诺及300亿颗的阿斯匹灵。服食止痛药物，都有是为了一个共通的目的——希望它们能够给予某程度疼痛上的舒解。不管是出自于绝望或习惯，人们经常服食止痛药物以舒解因关节炎、偏头痛、背部受伤、手术和其他疾病所造成的恼人疼痛。随手可得的止痛成药，已慢慢成为生活中的一部分，但是，它们真的安全吗？ 大部分的止痛药都具有有害副作用，无论是不是不需医生指示的药物，譬如阿斯匹灵和非类固醇抗激动药（NSAIDs），或者医生指示药物，如麻醉药和类固醇抗激动药物。很多患者都不知道，止疼药物的攻击性可能更基于疼痛，甚至会妨害身体对疾病的自然防御。 1、 阿斯匹灵 阿斯匹灵是无需医生指示药物，给予正面和负面绩效的一个主要例子。多年来，阿斯匹灵已经成为许多健康困境的解决方案。研究显示很多人不再将阿斯匹灵视为一种药物，因为它的普及度，服用它们就好像每天服用维生素丸一样。位于伯朗罕阿拉巴大学的一个肠病学家Basil Hirschowitz,M.D.，记录下他的观察：在30个棘手的溃疡病人个案中，血液检验显示他们一直服用阿斯匹灵。但有一半病人否认服用过阿斯匹灵。很多人根本没发现在他们服用的药物中有阿斯匹灵，或者他们否定使用药物的潜在危险。 的确，阿斯匹灵是一种具有造成持久破坏潜在力的药物。阿期匹灵是一种局部刺激、腐蚀性物质，当长期使用或大量使用时，会增加在食道较低部位，胃、或者小肠开端部分，引发胃溃疡的可能性。阿斯匹灵也会造成胃出血，长期下来，会减弱身体在全身减缓和停止出血的能力。只需服用阿斯匹灵三天，即会增加在生产婴儿、拔牙和动手术时的出血量。很多医生建议，有严重肝病、肾功能故障、维生素K不足，及血液凝结失调的人，应禁止服用阿斯匹灵。再者，很多人在经历了种种荨麻疹，淋巴结肥肿，严重呼吸困难，和血压降低的副作用后，对阿斯匹灵极其过敏。 2、 非类固醇抗激动药物 长期以来，除阿期匹灵以外，世界在寻找一种理想的止痛药时，已延伸到包括多种抗激动药物。这些抗激动药物可分两大类——非类固醇和类固醇药物。NSAIDs，功能是阻止在身体内导致疼痛、发烧和激动化学物的形成。这组药物包括止痛药acetaminophen（一种退烧药）和ibuprophen。NSAIDs具有被证实的效益，但是，它们全部都有明显的副作用。 NSAIDs禁止thromboxane A2及prostagiandin endoperoxides的形成，这些都是血小板集成的必要元素。服用大量的NSAIDs后，这种出血时期增长的症状会持续至药物消除为止（1日至2日）。然而，阿斯匹灵却会产生更长的效应达7至10日。至于伤口愈合，有证据显示它会造成肠内伤口愈合的损伤，虽然acetaminophen不大会像阿斯匹灵般造成胃的伤害，但它另有其危害的特性。大量的acetaminophen可能会造成严重的肝受损和死亡。 很多种的NSAIDs的功能都普遍性受到误解。譬如，当麻木疼痛时，acetaminophnen不会有助于舒解僵硬或发炎。然而，很多消费者承认服食acetaminophen是为了这个目的。另一个主要的消费群，即老人家，他们服食止痛药物却从未察觉到，肾脏对NSAIDs的清除能力已降低，他们应该需要恰当的减少服食量。 3、 类固醇抗激动药物 类固醇，为另一组的抗激动药物，它是非常重要的荷尔蒙，作用是控制激动和管制重要的身体功能。如果NSAIDs不再能给予疼痛的舒解，关节炎患者常常转用类固醇抗激动药物。然而，尽可能避免使用类固醇，因为类固醇会压抑免疫系统，降低身体对疾病的抵抗力，以及使身体更易受到感染。服用类固醇的老年人更易引发骨质疏松的形成。 医生认为，公众在服用无需医生预先指示和医生处方药物时，已经变得过于随意，完全无视于错误用药所造成损害的后果。一项由美国药剂协会进行的调查发现，1000个受调查者当中，接近一半的人经常没有阅读OTC药物上的卷标，并且只有40%的人曾与他们的药剂师商量这些药物。 营养免疫学便是提倡一种健康的疼痛预防方法，并确认抑制疼痛的最佳办法，是防止疼痛的激活因素来侵犯身体。根据营养免疫学，完善的饮食应饮食水果和蔬菜以强健身体的免疫系统，因而抑制导致疼痛的侵犯者的破坏。当药物无可避免时，你必须先发掘止痛药的真相。
五、精神病药物 根据调查显示，许多的美国人定期使用某些精神病药品，例如镇定剂、安眠药、抗精神病药品和抗忧郁剂。这些药物在现今市场很普遍，它们被用来治疗许多广泛的症状，例如，焦虑、失眠、躁动、恍惚和忧郁。在有些地区，人们视精神治疗为畏途，所以也经常犯下自我诊治的错误，药物的滥用与误解，会使健康付出难以弥补的损失，因此进行任何的心理治疗及药物的使用时，深入的研究和谨慎的评估是有必要的。 1、镇静剂和安眠药 现今繁忙的工作和外来的压力，常使人们的身体紧绷，进而经常经常人体紧张和激动不安，调查显示15.6%的人利用镇静剂舒解焦虑，这些人当中，有39%每天使用，有78%坦承食用镇静剂超过1年。多数镇静剂属于化学科，称为benzodiazepines，更普遍的名称包括Valium，Librium，Xanax和Halcium。安眠药是另一种普遍类型的镇静剂，包括被称为巴比妥盐、Buspirone、Diphenhydramine，Hydrozyine，Meprobamate的镇静剂。尽管它们的知名度已受肯定，但多项研究质疑镇静剂和安眠药的功效。证据显示，即使最有效的镇静剂在使用超过四个月后都会失效，而安眠药在使用二至四个星期后失去功效。除了效果有限外，镇静剂和安眠药会导至多种副作用，例如低血压、臀骨折断、肝病、过敏和呼吸系统方面的疾病。精神治疗的效应，还包括心理功能的退化、健忘、孤僻症状和失调。令人吃惊的是，有数据报：每年大约1万6千宗车祸是归究于精神病药品的使用，例如镇静剂和安眠药。 研究也显示，镇静剂的使用在大多数情况下都是不必要的。事实显示，在很多研究中，安慰剂对病人的效果，跟镇静剂的效果一样，证明镇静剂的治疗功效，不能抵消它们的副作用。根据世界卫生组织（WHO），“焦虑是紧张的正常反应，而只有当它严重和失常时，才需要药物治疗。” 2、抗精神病药物 抗精神病药物的服用是另一个被误解和误诊的例子。虽然抗精神病药原意是治疗严重的心理病，如精神分裂症，但在美国一项统计数据显示，有超过75万年龄在65岁的老人定期使用抗精神病药。这个数据相当惊人，因为只有大约9万2千个超过65岁的老人被临床诊断患有精神分裂症。 抗精神病药物的不良效果包括神经受损坏、迟钝性运动障碍（咀嚼或吞食困难）、失去平衡、肌肉疲劳、精神错乱和帕金森症。 3、抗忧郁病药物 很多忧郁症是由于服用了某些治疗其他疾病的药物而导致，忧郁症跟一大堆药品有关，包括巴比妥酸盐、镇静剂、外皮类本醇、减肥药、止痛药。其他类型的忧郁症可能是由于甲状腺失调、癌症、肝病或其他类型的病。在治疗之前，先确定忧郁症的导因是非常重要的。 抗忧郁病药物的不良效果包括：低血压、心律不整、前列腺肥大、反胃、视觉模糊、青光眼加剧、口干、失忆和疲劳。只有在获得严谨和详细的病历，以及有关可用药品及用法说明的完整知识后，抗忧郁药的安全和功效才能受到确定。 人类的头脑是身体的动力室，是思想与行为的掌控者，基于此因，我们必须小心的培育及保护它免受有害物质的伤害。营养免疫学提倡一种含丰富植物营养素的饮食法，它可以加强身体的抵抗力，以预防疾病。无论是用来舒解简单的压力或者是更严重的心理失调症状，抗精神病药物会对身体的生理和心理的健康造成不良的影响。在服用抗精神病药物会对身体的生理和心理的健康造成不良的影响。在服用抗精神病药物之前，为有异议的药品咨询医生以及亲自进行研究，以确定其必要性和影响，是非常必要的，而如此主动地去进行研究，将避免铸成重大的错误，并改善精神状况。
六、营养ABC 1、什么是抗氧化剂？ 抗氧化剂是抑制自由基的一种物质。自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜，甚至DNA突变，而DNA突变会引发癌症和其他慢性疾病。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁减自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。 2、 抗氧化剂药物能预防癌症吗？ 维生素药丸形式的抗氧化剂，其临床研究正在进行之中，不过到目前为止，并无直接证据显示它能够降低患癌的危险。想要降低罹患癌症的危险，专家建议，透过食用完整的植物性食品来摄取抗氧化剂，而非维生素药丸形式的抗氧化剂。 3、什么是植物营养素？ 植物性食物中含有丰富的植物营养素。它们具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。大自然的植物营养素对人体有莫大助益，对会引发癌症的阻滞过程尤其有益。例如，美国国家癌症研究所（US National Cancer Institute）正在研究将大豆中的一种植物营养素——染料木黄酮（genistein），作为一种有效的抗癌药物。同样的，据报导指出仙人掌和人参果实中的植物营养素也能增强免疫功能，因此有助于预防癌症的发生。 4、什么是多糖体？ 多糖体是一种长链醣，它通常存在于某些菇类中。研究发现这些菇类多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长。多醣体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒。目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。 5、抗氧化剂、植物营养素和多醣体是如何均衡运作以预防癌症的产生？ 不同的营养物质能够在癌症形成的不同阶段产生预防效果。癌症可能因为不同的机能而产生。癌症可由自由基导致。这种情况下，我们需要大量的抗氧化剂来阻止自由基的攻击。 癌症也可由动物性荷尔蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。这时就需要植物营养素来帮助我们阻止这些引发癌症的机能。 6、哪些植物性食物含有丰富的抗氧化剂、植物营养素和多醣体？ * 富含抗氧化剂的植物性食物包括：葡萄籽、仙人掌果实、人参果实、玫瑰、五叶参和柑橘。 * 富含植物营养素的植物性食物包括：大豆、仙人掌、青药菜、花椰菜、人参果实、菊花、决明子、桑叶和槐豆。 * 富含多醣体的植物性食物包括：珍珠、菇类如椎茸、灵芝、舞茸、去芝和巴西蘑菇。 7、 β胡萝卜素能减少患癌机率吗？ β胡萝卜素是一种抗氧化剂，从化学上分析与维生素A有关。因为它存在于被认为能够预防癌症的水果和蔬菜中，因此许多人都以为食用大量β胡萝卜素能够降低患癌机率。 过去，科学家曾经做过三个大型临床试验，给予人们食用大量人工合成的β胡萝卜素药丸以预防肺癌和其他癌症。有两项研究显示食用β胡萝卜素药丸的吸烟者反而增加了罹肺癌的机率，而第三份研究则显示无益也无害。因此，虽然摄入含有β胡萝卜素的水果和蔬菜对人体有帮助，但是大量服用含β胡萝卜素的药丸却可能有害，尤其是对于那些吸烟者而言。 8、叶酸能降低患癌机率吗？ 叶酸是一种维生素B，近似于叶酸钠。叶酸存在于许多蔬菜、大豆、水果和完整性壳物中。有人认为缺少叶酸会增加结肠直肠癌和乳癌的患病率。科学家们建议透过完整的植物性食品摄取叶酸，以降低患癌机率。 9、维生素C能降低患癌危险吗？ 维生素C存在于许多水果、蔬菜中，而许多研究表示这水果蔬菜与预防癌症有关系。不过，没有研究显示维生素C药丸能够降低患癌危险。 10、 钙质能降低患癌机率吗？ 美国癌症学会（american Cancer Society）报告，高钙食物可能降低罹患结肠直肠癌的机率，也能适当减少结肠起码肠腺瘤（息肉）的形成。它建议成人直接从完整性食物中摄取建议的钙质量，如大豆，多叶蔬菜以及绿色食品，少食动物性食物。 建议的钙质摄入量为：19岁至50岁人群每天1000毫克，50岁以上人群每天1200毫克。 11、维生素药丸能够降低患癌危险吗？ 迄今为止，没有任何实据显示维生素药丸能够降低患癌的机率。临床报告对维生素药丸与预防癌症之间的关联结果是令人失望的。一些研究显示维生素药丸能够减低中国和南美地区极度营养不良人群罹患胃癌的机率。不过，当给予大量维生素药丸时，结果没有任何益处，反而一些病例出现负面效果。 许多专家仍然坚持完整性食物是营养的最佳来源。他们认为含有大量水果、蔬菜和其他植物性食物的饮食可以降低患癌的机率。因为这些食物含有许多健康的化合物，如抗氧化剂、植物营养素和多糖体，而这在维生素药丸中是无法找到的。 在许多情况下，科学家们还无法合成与一个完整性食物具有相同效果的化合物。 12、大蒜能预防癌症吗？ 大蒜和洋葱家族中的其他植物性食物都含有能够适当降低血液胆固醇浓度的葱属植物化合物。不过目前还没有充分的实据能够证明大蒜可以预防癌症。 13、 喝茶能够降低患癌的危险吗？ 到目前为止，还没有确实的研究证明茶叶能够降低患癌机率。一些研究人员建议茶叶能预防癌症是因为茶叶中含有抗氧化剂。对实验室运动所做的研究显示，有些茶叶（包括绿茶）确实能够减轻患癌危险。不过大型临床研究研究结果显示有好有坏。 茶叶含有咖啡因，会减缓人体DNA的修补功能。例如，乌龙茶、茉莉茶、红茶和绿茶都是用茶树叶制成的，含有大量的咖啡因，茶树叶中的咖啡因含量高达3.3%，而咖啡豆的咖啡因含量仅为2.2%。研究显示，大量的咖啡因与罹患心脏病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌症有关。 14、大豆对人体有何助益？ 豆类制品是极好的蛋白质来源，可以代替肉类。研究表示，大豆含有的独特异黄酮有助于降低胆固醇水平和罹患冠心病的危险。研究也显示每天食用30克大豆蛋白质的人能够降低高达18%-20%罹患心脏病的机率。大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。 染料木黄酮是一种大豆异黄酮，它能够抑制癌细胞的生长。研究表示它还能抑制“血管新生（angiogenesis）”，也就是新血管的生长，这是肿瘤生长的必要过程。美国国家癌症研究所正在研究将染料木黄酮作为抗癌药物的可能性。此外，大豆异黄酮还能降低罹患骨质疏松症的机率。 15、 膳食纤维对健康有何益处？ 膳食纤维包括多种人体无法消化的植物性碳水化合物。纤维有可溶性和不可溶性两种。可溶性纤维有助于减少血液中的胆固醇含量，因此能降低罹患冠心病的危险。不可溶性纤维能够帮助肠胃蠕动。纤维有助于降低消化系统患癌的机率。透过身体机能的调整，纤维还能帮助控制体重。纤维的理想来源是洋车前子壳、大豆和其他豆类、完整性壳物，以及香蕉、苹果等水果。 16、我应该避免食用腌制的肉类吗？ 世界卫生组织报告指出，食用大量腌制肉类以及红色肉类会增加患癌机率，这主要是因为亚硝酸盐的缘故。很多腌制肉类都会加入亚硝酸盐，以保持色泽，并防止带有细菌的污染物。亚硝酸盐在胃部会转达化为致癌物质亚硝胺，因些提高了罹患胃癌的机率。 多吃含有维生素C和植物营养素的蔬菜、水果能够延缓亚硝酸盐转化为亚硝胺。有些用盐或某种酸腌制的肉类也容易引发癌症。研究显示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌机率较高的人们，与他们在饮食中大量使用盐分去腌制或酸浸食物有很高的关联性。 17、 煮肉类或煮沸牛奶确实有害吗？ 为了除去肉类和牛奶中的有害微生物，使用加热的处理方式是必要的。不过，有些研究显示用高温油炸、烧、烤，会产生某些化学物质，并增加患癌危险。有些专家认为用高温加热牛奶杀菌的过程不仅除去了微生物，也破坏牛奶中天然的酵素并改变了蛋白质，在动物实验中，会引发跟人类一样的慢性疾病，甚至出现死产现象。 18、 我是否应该不吃肉类食物？ 每日保持摄入建议摄取量80至90克以下的肉类对维持健康非常重要。因为研究显示摄入过多红色肉类对健康不利。许多专家建议食物鱼肉比红色肉类更有益于人体健康。 19、 有什么营养只存在于动物性食物中而植物性食物中没有吗？ 维持和增强免疫功能的营养都可以在植物性食物中轻易找到。 20、鱼油补充物能够预防癌症吗？ 迄今为止，研究只发现自然界的鱼类含有的Omega-3脂肪酸对人体有益。但是，还没有研究证实服用鱼油补充物对人体有益。 21、 饮酒、吸烟与罹患癌症或心脏病有什么关联？ 目前研究显示，正常的饮酒和吸烟都会引起许多癌症。即使每周饮少量的酒也会增加妇女罹患乳癌的危险。美国癌症学会报导，既吸烟又饮酒的人比只单独选择一项的人罹患癌症的机率高出许多。美国心脏病协会也警示公众吸烟者心脏病发的机率比不吸烟者高两倍。 22、饮食过咸与罹患癌症或心脏病有什么关联？ 美国癌症学会警告公众不要摄入过多用盐分腌制的食物，因为这会增加患癌的危险。美国心脏协会报告饮食过咸会引发高血压，而高血压会导致如中风、心脏病等并发症。建议人们适度地摄入盐分，每天应少于3000毫克，或大约一茶匙半的盐分。 23、 摄入过多糖分与患上糖尿病有何关联？ 担心罹患糖尿病或已经罹患糖尿病的大部分人应该关心食物的升糖指数（Glycemic Index），而不仅仅是食物中的含糖量。升糖指数主要反映血糖升高的速度，例如葡萄糖的升糖指数为100，因为食用葡萄糖以后血糖指数立即飙升。大多数食物最后都会转化为葡萄糖，但如果食用米饭或面包等食物，它们转化成葡萄糖以及使血糖升高需要较长的时间。因此升糖指数越低的食物对糖尿病人越有益。升糖指数会因食物不同的烹煮方法及植物不同的采收时间而不同。 * 以米饭为例： 半熟米饭的升糖指数为47； 糙米的升糖指数为59； 煮熟白米的升糖指数为88； 快餐米饭的升糖指数为91； * 以香蕉为例： 未成熟时摘下的香蕉其升糖指数为30； 成熟香蕉的升糖指数为62。 24、 超重会引起癌症或心脏病吗？ 美国癌症学会认为身体超重或肥胖会增加停经后妇女罹患乳癌及结肠癌、胆囊癌、肾癌等其他癌症的机率。美国心脏协会报导，超过标准体重30%的人更可能患上心脏病，即使他们没有其他如吸烟、糖尿病等危险因素。这是因为多余的体重带给心脏负担，并提升了血和胆固醇浓度。 25、 如果我有罹患癌症的遗传因素，现在预防会太晚吗？ 癌症是由于细胞变异而引起的。患癌的危险因素可能经由后天或遗传获得。 营养无法改变我们的遗传基因。但是透过健康的饮食，我们可以不激活这些潜在的危险因素而预防某些遗传疾病，此外我们还能透过健康的生活方式控制疾病或减轻疾病症状。美国癌症学会建议某些营养能够保护细胞，防止变异或被损坏。运动和控制体重能够延缓或阻止人体内高危因素发展形成癌症。各国正在进行大量研究，寻找预防癌症的其他方法。 26、 摄入大量营养会增强细菌或癌细胞的生气吗？ 不会。当我们食用健康的植物性食物时，我们的免疫系统便更强壮了。健康的免疫系统帮助我们控制肿瘤和感染的生长。实际上，当人们饥饿时，细菌和肿瘤会更快地生长，因为免疫系统没有发出应有功效，因此不能阻止入侵者或变异细胞在体内散布蔓延。 27、我应该饮用多少水和其他液体？ 美国癌症学会建议喝水和其他液体可能减少患上膀胱癌的危险。因为水冲淡了致癌物质的浓度，并缩短了致癌物质与膀胱内膜接触的时间。虽然专家普遍建议人们一天喝8杯水，但研究学者在美国生理杂志（American Journal of Physiology）发表的文章中指出，每个人需要的饮水量各不相同。过量的水会变成负担，并会引起水中毒——肾脏的运作无法跟上液体的摄入。 28、 “天然”等于“健康”吗？ 不，不是所有天然的东西都意味着健康。 例如，草本植物分为可食用性草本植物和药用草本植物。药用草本植物会引起副作用而食用性的不会。水杨酸是一种从草本植物白柳树皮中分离出来的化合物，可被用来制成阿斯匹灵。从草本植物麻黄中分离出来的化合物麻黄碱在某些严重的病例中会引起脑部出血。古柯碱和烟草是另一具有副作用的然草本植物例证。专家也认为虽然有些草本植物是天然的，但是与某些药物一起服用就会产生相反的效果。
全文结束。衷心的感谢您能够读完此书！到此，相信您对有效的健康管理已有了全面的认识，真诚的祝贺您!
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