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我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅，陈老师直夸我：麦兜，你终于找到生命的真谛了。——麦兜 ∧ └──────────┘ 最近杭州火锅风声紧，回收菜、勾兑汤底……叫人一百个不放心。可小编就是喜欢这种大快朵颐的感觉，怎么破？一枚吃货的最高境界，大抵就是想吃什么不怕麻烦翻山越岭也要搜齐材料亲手做出来吧。所以小编今天要跟你分享的是如何亲手捯饬这款冬季超人气食物——火锅。 家庭自制火锅底料，少油少盐无味精，人工、化工合剂绝对无添加。妥妥地跟小编学起来吧。亲友聚会、对亲爱滴TA攻心先攻胃、讨好领导、笼络同事……总有一天用得上哪！ 哎——别取关，别走开。自制火锅汤底，绝对没你想象中那么麻烦。当然你有权利选择去超市买袋方便火锅底料完事儿，听说某妈和某捞的都还挺受欢迎。但、是、你永远不懂自己错过了啥。光是看着大料在热腾腾中翻滚的熬制汤底过程，就能收获满满的幸福感，不知不觉就哼起陈洁仪的《天冷你就回来》…… 火锅高汤 食材简单无添加 ◎用料： 猪骨-2.5kg 姜-5片 料酒-适量 ◎做法： 1.猪骨洗净沥干 2.滚水下料酒，猪骨焯水 3.过清水洗净沥干 4.另起一锅水滚开，下姜片、焯过水的猪骨 5.再次滚开后，撇去浮沫，大火煮10分钟 6.转小火熬3小时，味自慢。 千、万、别、加、盐！做好的高汤，稍冷却之后，倒入一次性纸杯，杯口封好保鲜膜，绑上橡筋，冷却冻成高汤块。置冷冻室可保存更久。煲过汤的猪骨上面沾着肉香死个人，沾点蒜蓉酱油吃超赞的。 附加猪骨高汤快手版：鲜奶+水+猪骨，煮开小火炖半小时，over。（PS:小编没亲自试过，跟楼下小饭馆儿老板学来的） 猪骨头火锅汤底 汤鲜肉美香气袭人 ◎用料： 猪筒骨-2根 姜-2片 大葱-1根 蒜头-3瓣 八角-2个 红枣-几颗 枸杞-几粒 桂皮-少许 盐、料酒-适量 ◎做法： 1.筒骨焯水，沥干。 2.姜、葱白、蒜头、八角、桂皮等大料锅中少油炒出香味，倒入大砂锅，下筒骨、大枣，下冷水没过所有食材。大火滚开，转小火熬2小时。 3.加红枣、撒枸杞，ok。 麻辣火锅锅底 热辣透背醒胃暖身 ◎用料： 豆瓣酱 3大勺 油辣椒 3大勺 剁椒 3大勺 花椒 3大勺 八角 8-10个 桂皮 4片 香叶 5片 草果 6个 整粒黑胡椒 1小勺 干辣椒 30个 干豆豉 2大勺 植物油 350ml ◎做法： 1.把用料中所有的干香料热水浸泡半小时软化，用料理机搅打碎。 2.豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机搅打成泥（这两步你也可以选择纯手工粉碎、捣烂，第二部也可简化为仅切碎干豆豉。做菜么，您随意） 3.冷锅冷油（请注意都是冷的！）。全部油倒入锅中，下香料碎，开小火（请注意小火！），慢熬20分钟。 4.香料碎变干时，将吸收了香料精华气味的油，滤到另一口锅中。下第2步制成的泥状混合酱料，继续小火熬制15分钟。 这样捯饬出来的麻辣锅底料够吃上好几顿火锅了，想吃的时候挖几勺，咕嘟咕嘟倒入自制猪骨高汤，就可以愉快地涮起黄喉啦！ 寿喜烧（日式）锅底 微甜清爽健康暖心 ◎用料： 肥牛（什么级别的牛肉丰俭由人哈） 牛油 日式酱油（非鱼生/海鲜酱油） 味醂（可简单理解为日本甜料酒） ◎做法： 1.烧热铁锅，切块牛油（黄油）在锅里融化涂开。 2.放入肥牛略煎，肉上撒一点砂糖，倒入日本酱油（非鱼生/海鲜酱油，切记）、味醂、少许清水。接着把肉肉推到一边，就可以放香菇、金针菇、豆腐、大葱、魔芋丝，中间撒把绿叶菜，焖一小会儿就能开吃啦。 部队火锅（韩式）锅底 浓香丝滑爽辣渗汗 小编觉得，有必要先给你们科普下：部队锅（朝鲜语：????）源于朝鲜战争过后的议政府市。当时由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民把基地内剩余的香肠、午餐肉，用辛辣的苦椒酱汤底熬煮，以解无肉之苦。时至今日，部队锅在韩国仍很受欢迎，并加入很多现代材料如方便面、芝士片等一起食用。 ◎用料： 泡菜 1份 芝士 1份 洋葱 半只 大葱 半根 番茄酱 韩国辣酱 热水 盐 ◎做法： 1.冷锅倒入花生油烧热，下洋葱、大葱爆香。 2.下泡菜、韩国辣酱、番茄酱炒香后，倒入锅容量2/3的热水，加芝士煮开。嫌淡加点盐，但建议不加，会越煮越咸的。然后就能下年糕、辛拉面（普通方便面也行）、蔬菜啦。芝士的话，可以拉丝的车达/切达芝士、马苏里拉芝士都可以哈。 羊蝎子火锅锅底 北方情怀浓香毕现 羊蝎子就是羊脊骨啦，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。 ◎用料： 羊蝎子 1.5kg 大葱 1根 姜 1小块 花椒 15粒左右 桂皮 1小段 香叶 2片 孜然 15粒左右 草果 1个（用刀拍裂） 干红椒 5个 香菜 1根 生抽 3勺 老抽 2勺 料酒 2勺 盐 适量 ◎做法： 1.羊蝎子焯水。 2.热锅倒油，下除干红椒之外的其他大料爆香，下第1步的羊蝎子几分钟炒香。倒入没过食材的开水，下干红椒、香菜。水开撇沫。3.倒入生抽、老抽、料酒（喜欢清汤的，生抽、老抽不加），转小火顿1.5小时。出锅前撒盐。 3.吃完肉，加高汤/清水涮肉吃，棒棒哒。 酸菜鱼火锅锅底 酸爽对味嫩滑弹牙 ◎用料： 草鱼 1条（2斤以内） 酸菜 挑好点 泡椒 酌量 花椒 1小勺（能嘎嘣咬花椒的达人您随意哈） 八角 1颗 鸡蛋 1个（仅用蛋清，蛋黄？一会儿涮了吃了不浪费） 蒜 姜 葱段 ◎做法： 1.酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切沫、泡椒切碎。 2.腌制鱼片。草鱼片出肉，鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。 3.起锅，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。 4.另起锅，放少许油，下葱姜蒜、泡椒、八角爆香。加入酸菜段，继续饭炒几分钟，倒入第3步的鱼汤，加少许盐，煮开后小火煮4-5分钟。可以能涮菜、煮鱼片了。 菌菇锅锅底 史上最鲜清爽落胃 ◎用料： 香菇 金针菇 杏鲍菇 平菇 高汤 ◎做法： 1.香菇泡发洗净，切十字花刀。金针菇剪去根部，洗净备用。杏鲍菇切片。平菇洗净撕成条状。 2.煮开高汤，下第1步所有菇，滚开小火15分钟即可。 番茄锅锅底 酸甜可口非辣福音 ◎用料： 肥牛 红番茄（not粉番茄） 2个 金针菇 姜丝 盐 ◎做法： 1.番茄洗净切块。 2.热锅爆香姜丝，下番茄炒出汁变软（加点盐出汁更快）。 3.加适量清水大火烧开，下金针菇、肥牛略煮。加点盐就OK啦。 冬阴功锅（泰式）锅底 酸辣力劲异域风情
◎用料： 海白虾 12只 去头的鱿鱼 1条 炸制鱼丸 半袋（大概120克左右） 小西红柿 5个 草菇 250克 香茅 半根 青柠檬 1个 小米辣椒 2个 嫩姜 5-6片 香菜 1棵 冬阴功酱 3大勺 椰浆 5-6大勺 鱼露 1大勺 糖 1小勺 食用油 ◎做法： 1.海白虾整理干净。 2.草菇洗净去蒂，对半切开，焯水备用。 3.鱿鱼改刀焯水，微卷捞出。 4.少量油，市售冬阴功酱三大勺翻炒，加入香茅提升香气。 5.倒入高汤、椰浆、草菇煮开。加鱼露、青柠汁调味，撒把香菜，就能煮海白虾和其他蔬菜肉类吃了。 冰淇淋小火锅锅底 别拿甜品不当火锅
◎用料： 巧克力 100克 淡奶油 30克 打发淡奶油 20克 朗姆酒 10ml ◎做法： 1.小碗里放入巧克力碎，把小碗放在温热的水里，慢慢搅拌巧克力至融化。 2.加入淡奶油，朗姆酒搅拌均匀成自制的巧克力酱。 3.淡奶油打发至8成装入裱花袋，在巧克力酱上挤出一圈一圈。 4.用牙签从里向外拉几条，做出拉花状。然后就开涮冰淇淋和水果块吧。 看完这些，跃跃欲试准备亲手熬制一锅汤底犒赏味蕾的童鞋们，我们做一辈子的朋友吧。看完这些，抱怨“好麻烦”我还是爬去超市买底料包的银们，再见。 |
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