【腐乳蒸雞】 今天的這道蒸雞,特色在於用腐乳來調味。腐乳特有的鹹鮮味和酒香搭配雞肉倒也別有一番風味,是一道醇香惹味的下飯菜。尤其是工作比較忙碌的時候,只要提前把食材醃好,回家隨時可以拿出來蒸,再搭配一樣青菜,就是簡單又美味的一餐。 用料: 食材: 嫩雞 1/2只 薑末 1小勺 蒜末 1小勺 紅尖椒 1-2個 醃料: 腐乳 1-2塊 生抽 1勺 老抽 1/4小勺 糖 1小勺 黃酒 1勺 麻油 少許 胡椒粉 少許 做法: 1、腐乳壓碎,和其他醃料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整); 2、嫩雞洗淨瀝幹水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘; 3、放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。 小貼士: 1、不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先自己試過,再酌量調整; 2、雞肉醃制的時間越長越入味,可以提前拌好放入冰箱冷藏; 3、蒸雞的時間不用過久,保持雞肉的滑嫩口感。 【豆豉蒜蓉蒸排骨】 用料: 排骨 500克 獨蒜 兩個 豆豉 30克 小米辣 3根 鹽 3克 糖 2克 豆粉 5克 香油 5ML 水 15ML 做法: 1、排骨洗淨瀝幹水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎; 2、排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻; 3、分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,醃制1小時以上; 4、入鍋蒸,上汽後蒸30-40分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透; 5、蒸好後出鍋撒上小米辣碎即可。 小貼士: 推薦吃法:把飯拌在排骨湯汁裏,太好吃了~~ 【肉末蒸豆腐】 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。 用料: 絹豆腐 400g(日本豆腐) 肉泥 150g 榨菜 50g 油 2湯匙(30ml) 生抽 2湯匙(30ml) 鹽 鹽1/2茶匙(2g) 蔥 少許 薑 少許 做法: 1、榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎; 2、榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕鹹,可以把榨菜多沖洗幾片,擠幹水份; 3、鍋裏熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可; 4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。 小貼士: 1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形; 2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。 【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】 適合上班人群,製作簡單。 用料: 娃娃菜 1顆 綠豆粉絲 1把(50克) 大蒜 1整顆 新鮮紅椒 1/5個 香蔥 1根 生抽 2大匙 砂糖 1小匙 雞精 1/4小匙 高湯(清水) 2大匙 沙拉油 2大匙 做法: 1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,紅椒切碎,香蔥切碎; 2、鍋內放沙拉油2大匙,燒至三成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,雞精煮開; 3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用; 4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲,再平鋪上娃娃菜; 5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,淋在娃娃菜身上; 6、鍋內燒開水,放上蒸架,放上娃娃菜,加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。 小貼士: 1、娃娃菜的大小,厚度決定要蒸的時間長短,一般小顆的蒸10分鐘,如果比較大顆要蒸12分鐘; 2、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高,以免外表炸糊了,裏面的香味還沒有出來。 【剁椒豉汁蒸草魚段】 肉質口感都非常OK,蒸好的草魚段,魚背的地方,順著肉質紋理魚刺也特別容易挑出來,吃起來很方便。 用料: 草魚段 剁椒 鹽 料酒 薑 蒸魚豉油 小蔥 做法: 1、草魚段清理乾淨,抹一層料酒,一層鹽,加上薑絲醃15分鐘左右。(到時間後,盤裏如果有醃出來的汁水記得倒掉再入鍋。); 2、把醃好的魚段入開水鍋蒸4。5分鐘左右; 3、把盤子裏的水倒掉,淋上蒸魚豉油,加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘; 4、撒上蔥花。另取油鍋,把油燒到冒煙後,澆在魚身上即可。 小貼士: 蒸魚的時間按魚段大小來決定,一般一斤重的魚,約8.9分鐘即可。 【剁椒蒸金針菇】 用料: 金針菇 200克 剁椒醬 30克 雞精 1/2小勺 胡椒粉 1/4小勺 辣椒油 20克 醋 15克 做法: 1、金針菇一把; 2、切去尾部相連的部分; 3、過清水沖洗乾淨; 4、濾幹水分後整齊的碼入盤中備用; 5、將盤子置於蒸格上; 6、蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘; 7、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁; 8、開蓋,將盤中的水分倒掉,將調味汁淋在金針菇表面即可。 如有任何問題 歡迎來信※喜歡就分享吧!※ |
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