真正会让大众心水的餐室，不应只是赢在刻意模仿怀旧的港式装潢，食材本身的质素和用餐氛围才是关键。它们能够收拢人心的最大魅力在于“俗”，让身处其中的顾客感到自在，一杯鸳鸯足够耗尽一份报纸的时间，闲着还能听听隔壁桌食客嚼舌根。 文、图 | 黄子桐 编辑 | 柯文浩 如今处处汇集各地美食，今天刚嚷嚷中意的餐厅还未进驻本城，明天醒来可能就发现开在家楼下。 来沪几年，难免偶尔忆起父亲细心煲上几小时的老火汤，母亲睡前端来的番薯糖水，或是某天早晨心血来潮非要喝顿早茶，怎料在徐汇街头打开大众点评，满屏人均两百，作罢，走到路口老大昌买块芝士蛋糕作下午茶便归家补回笼觉。 寻所正宗港式茶餐厅能有多难，在魔都路这边是翠华，街那边便是新旺、港丽。待了近四年，基本上过“名牌“茶餐厅而不入，不是不想入，而是生意兴旺得多半排也排不上号，纵使食物水准再高，还未用餐便被周围焦躁的气场折磨不堪。 真正会让大众心水的餐室，不应只是赢在特意的仿老港式装潢，食材本身的质素和用餐氛围才是关键。它们能够收拢人心的最大魅力在于“俗”，让身处其中的顾客感到自在，一杯鸳鸯足够耗尽一份报纸的时间，闲着还能听听隔壁桌食客嚼舌根。 近来下班或是周末闲暇时就喜欢在街上瞎晃，逢面生的茶餐厅必入，妄想食遍沪上正宗港味，为今后乡愁涌现之日做好功课。短短两个月，比过去在深圳二十年吃得还狠，舌头竟也磨尖。寻寻觅觅，最终只得五所餐室，各有各的妙，哪天路过不妨推门一试。 美誉餐室 [长宁区娄山关路122-2] 美誉餐室的名字从老广朋友那听过几回，但它位于日料聚集区古北一带，到日料胜地吃茶餐厅，怎么想都觉着怪。周日偶然到附近取景拍照，临近四五点已肚响如雷，同伴提议到美誉搓一顿有热米饭的晚餐。 环视一周，来客稀稀疏疏地坐在不同角落，宽敞清静得不大像双休日。面前一桌坐着四位俊俏港男，要问如何得知？一口字正腔圆的粤语互相调侃，外加利落潮牌打扮，还有用发胶抓起的刘海。几人用餐时有说有笑，从自若满足的深情举止看来或是熟客。既然有地道食客光临，心想这一餐应该能吃得安心。
茶餐厅向来走亲民路线，用新鲜平价食材做街坊料理，想一探餐厅水准就从最普通的菜开始。标配白米饭既少不了肉欲满满的烧味双拼，也不能缺少支撑饮食均衡的蔬菜，可上汤水太多，清炒有点淡，那就来盘蒜蓉西兰花好了！蒜蓉不像花椒、八角这类霸道配角容易盖过食材原味，刚好入味的西兰花佐着烧鹅、叉烧吃，咸甜皆备。 ▲ 蒜蓉炒西兰花刚好入味，蒜蓉不像花椒、八角这类霸道配角容易盖过食材原味 ▲ 叉烧拼烧鹅，口口都是肉 餐室里播放着不新不老的粤语歌，有郑中基的《无赖》，还有几首卫兰唱片里石沉大海的歌，甚至唤不出名字。多数以怀旧为吸引点的茶餐厅要不只播全民皆知的老歌，要不特地放广播电台，相比之下它倒显得不矫情。感觉初高中时代ipod里的歌单被偷偷翻了出来，青涩又隐晦，好一道下饭菜。 御港新派 [卢湾区陕西南路141-1] 第一次路过御港新派时，在门口站了好一会，隔着玻璃垂涎欲滴地盯着门旁的面包部，像兜里揣着几个硬币的小孩痴痴等待下午点心出炉时刻般激动。 吞拿鱼包、菠萝包、叉烧包，在玻璃柜里被灯光照得金光发亮。看着师傅从柜里取出再递到自己手上的过程，让这块经过膨胀升华的面团多了一份“神圣”。连着好多天，面包部成了我晚上下班的首先目的地，买一个下足料的叉烧包回家当第二天早餐，咸味肉馅不会让人一大早腻得犯恶心。 一来二往便和笑容满面的迎宾妹妹、来回走动的大厨师傅都混个脸熟，早晨出门经过遇见师傅站在街口煲烟，迎面爽朗的一声“上班去啊！”胜过一杯苦咖啡，听后整日精神佳。 ▲ 吞拿鱼包、菠萝包、叉烧包，在玻璃柜里被灯光照得金光发亮 御港新派的下午茶套餐是至今发现最物超所值的，沙爹牛肉煎蛋包配奶茶不超三十，量足是其次一等一的食材实属少见。 奶茶原料来自香港，口感顺滑不涩，至于奶和茶的比例多少才算精准，各人口味不一没有固定标准。沙爹牛肉煎蛋包咬下去肉汁蔬菜满得从嘴角流出，特地从潮州运来的牛肉嫩滑有嚼劲。 潮州跟港式有什么关系？香港不少人祖籍在潮州，尽管老一辈开始移居香港，但饮食文化融合代代相传，潮港不分家，用料也得追溯根源。 ▲ 沙爹牛肉煎蛋包配奶茶的下午茶套餐不超三十，量足是其次一等一的食材实属少见 和人一样食物也有性格，这里的煲仔饭是下单后放生米煲20分钟，花心思的美食是为有心人而做，享嘴福必须舍得耗时间。 师傅平日无事就到其他茶餐厅探风试食，他说：“做褒仔饭的餐厅不多，即使有大多都直接放熟米，锅边没有饭焦，倒酱油时会听见窸窣声响，相反，不作声的才是放生米用中温火煲熟。” ▲ 这里的煲仔饭是下单后放生米煲20分钟，享嘴福必须舍得耗时间 华发冰室 [卢湾区瑞金二路26号] 华发冰室躲在瑞金二路和南昌路的交界口，只差几步路就到人来人往的淮海中路上，可深藏十字路口小花园中，鲜少人发现。隔着围栏往里瞧，邻居只得发廊一所，窗内也不见人影一二，像极了孤僻的独居者，来客多少都无关紧要。 下班回家路上经过南昌路，想着一人不赶时间就提了口气走进冰室，里面空无一人，暗喜包场吃饭还是头一回。伙计是两三个上了些年纪的大叔大妈，行踪神秘，只在下单、上菜和买单时露面。蜷缩在卡座上等菜时无所事事，抬头一看墙面粘着麻将牌装饰物，目光多停留几秒就想饭后摸一把。 要了通常在餐室必点的沙爹牛肉出前一丁和柠七，一热一冷的搭配正好。花好几十吃公仔面，所谓柠七还要手动往盛柠檬和冰块的杯子里倒瓶装七喜，有的朋友直言难以理解。 出前一丁的弹性甚好，不论放沙爹牛肉还是午餐肉都是绝配，早早脱离了泡面的范畴。用筷子戳破半生熟煎蛋，蛋黄流到汤底，一口面一口汤，浓郁得合不上嘴。至于柠七，多半源自对童年玻璃瓶装汽水的怀念，倾倒汽水的瞬间感觉时光倒流影像重现。 ▲ 出前一丁的弹性甚好，不论放沙爹牛肉还是午餐肉都是绝配，早早脱离了泡面的范畴 ▲ 柠七是属于对童年玻璃瓶装汽水的回忆，倾倒汽水的瞬间感觉时光倒流影像重现 电车冰室 [淮海中路939号巴黎春天B1楼] 研究生姐姐从电车冰室买了一杯奶茶回来后，嘴里不停捣鼓四字：老板好帅，并且此后隔三差五前去帮衬。 我就纳闷，难道继包子西施、奶茶妹妹后还能出现一位冰室小哥，好奇心作祟便也借吃饭之名去瞧了一回，自此出勤率远高于姐姐。 ▲ 老板在柜台旁专心倒腾鸡蛋仔 电车冰室开在巴黎春天负一楼，面积不大只能坐五六人，但每到中午和晚上饭点来客络绎不绝，空位难求。某天特意挑了下午少人的时间，打算到冰室吃上几分小食，顺带闲扯几句。 一碗刚捞上来的咖喱鱼蛋立即堵住我的嘴。魔都7-11不卖咖喱鱼蛋的事实断绝我随时下楼买鱼蛋作宵夜的幻想，此刻发现便捷新大陆，只想安静享用完再作思考。香港四海鱼蛋爽口弹牙，用劲挤满一层甜酱，和咖喱味相伴乃是天作之合。 等了五分钟，老板递上来一盘曲奇鸡蛋仔，“《十二道锋味》播出之后，来吃鸡蛋仔的人就变多了，霆锋魅力大呀。”从小吃的都是原味，习惯已经赶不上近来多口味的变换速度，半信半疑地小口咬下去，发觉比以往浓郁香口，偶尔尝尝鲜也不错。
▲ 香港四海鱼蛋爽口弹牙，用劲挤满一层甜酱，和咖喱味相伴乃是天作之合
▲ 曲奇鸡蛋仔比以往的原味浓郁香口，偶尔尝尝鲜也不错 “为什么叫电车冰室呀？”我问。 “我小时候住在香港岛，那里的主要交通工具就是电车，经济又便利。司机放工后就在街角推车摊上吃车仔面。”他提了提嘴角回忆道。上世纪六七十年代的时候，香港受英式文化影响，引入了下午茶的概念，大家都到冰室喝红茶吃蛋挞。到了八九十年代，红茶变奶茶，冰室改叫茶餐厅。口中的岁月在他脸上竟显不出一丝痕迹，至于还是不是单身王老五，这个留给你们去问吧。
查理士 [徐汇区淮海中路988号3楼] 查理士是这五家中连锁店最多的，光淮海路上就有两家，但又没有到泛滥的地步，起码提起茶餐厅，它尚未进入潜意识中一闪而过的名单前三，说明还有发展空间，吃饭也不用排队，这样看来是件好事。 所谓港式，就是个古灵精怪的中西混合体，缺了哪一块都不能算正宗和完整。就像问醇厚酥香的鸡仔饼和黄油味扑鼻的西多士哪个更重要，这个问题没有答案，因为它们既是不同个体，又紧密相连，同出一家怎能分帮派。 查理士光听名字就知道不大踏实，不走“华”、“喜”、“兴“字当头的寻常路线，店铺装修也颇现代化不像传统茶餐厅，我便顺这路数点了两样以查理士命名的绿茶和炒饭。 绿茶杯盖呈镂空状，盖上的柠檬透过冰渣往杯里渗柠檬汁，用吸管猛吸一口，微酸带涩，瞬间味蕾被刺激得异常兴奋。细品发现那不是柠檬的酸味，口感很熟悉，但琢磨了好久都猜不出是什么。 随后炒饭上桌，饭里夹杂细碎脆面，香而不腻，饭面的鸡翅也炸得刚好。抱着吃港式必须打破沙锅问到底的决心，我叫住一位伙计询问独特之处，原来绿茶中加了紫苏才如此酸爽醒神，炒饭也不完全是印尼口味，不过究竟秘诀在哪，他只透露这是“查理士”独家风味。
▲ 查理士绿茶中加了紫苏，微酸带涩，瞬间味蕾被刺激得异常兴奋
▲ 查理士炒饭不完全是印尼口味，饭里夹杂细碎脆面，香而不腻 -THE END -
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