侗乡人1961 / (3)加工技术 / 青梅酒的加工

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青梅酒的加工

2015-01-15  侗乡人1961
青梅酒的加工
               
               
                  日期:2014-09-17 19:28  作者:  来源:食品伙伴网 
点击:44

               
               

                 




  (一)工艺流程


  原料选择→清洗→刺孔→浸制→包装。


  (二)工艺要点


  1.原料选择  选用七成熟,色绿的梅果作原料。拣出成熟度较高的果实。剔除烂果,修整变色和病斑果。


  2.清洗  用流水将梅果冲洗干净,沥干。


  3.刺孔  每只梅果上刺孔10多个,孔深达到种核。


  4.浸制  按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比进行浸制1~2个月,浸制时间越长,风味越佳。浸制后即为梅酒,其副产品即为醉梅。


  5.包装  将浸制的青梅酒过滤装瓶。滤出的梅果按大小分级,即为醉梅。其果肉松脆,富酒香,味略酸。成品可用旋口瓶装或食品袋包装。

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