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如今食品安全成了很大的问题，在外面吃东西，担心放了过多的添加剂、色素、食用香精等，所以自己在家做烘焙，干净卫生，简单方便，吃着绝对的放心。 戚风蛋糕，是英文Chiffon Cake的音译，属于海棉蛋糕类型，以鸡蛋以为主，所以口感松软湿润，老少皆宜。 做戚风蛋糕，必要工具，烤箱，6寸活底模具，电子称，电动打蛋器，手动打蛋器，面筛，备2个打蛋的容器，盛砂糖的小碗，分蛋器就可以了。 原材料：鸡蛋3个，细白砂糖40克，低筋面粉40克，盐1克，色拉油2大勺，牛奶2大勺，泡打粉1/4小勺 3个鸡蛋用分离器把蛋清和蛋黄分开，蛋清一定要放在无油无水的盆里，不然不会打发，鸡蛋最好用之前再从冰箱里拿出来，鸡蛋比较凉，蛋清更容易打发 将10克白砂糖放到蛋黄里，用打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄暗色变浅 加入1克盐，继续搅拌均匀 加入色拉油，我用的橄榄油，效果一样的，2勺要分着放，先放一勺，搅拌均匀后再加入另一勺 牛奶也同样加入蛋黄中，也是先加一勺，再加一勺，搅拌均匀 将低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄中，翻拌均匀 蛋黄弄好后，可以打发蛋清，最好用电动打蛋器，白砂糖要分三次加入，将蛋清打出大泡时加入第一次白砂糖 继续打发，打到有白色小密泡时加入第二次白砂糖 打到湿性发泡状态时加入最后一次白砂糖 打到干性发泡，就是蛋清打发，盆倒过来，蛋清都不会洒的状态即可 蛋清打发好后，先把烤箱提前预热150度，5分钟即可 将1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀 再把剩余的蛋白分次切拌入蛋黄糊中，轻柔快速翻拌 将拌好的蛋糕糊倒入到模具中，轻振拓出气泡，放入烤箱中下层，60分钟 快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且感觉还很湿，说明还需要几分钟，如果觉得拍完有弹性比较结实，就可以出炉了，或者用牙签扎一下到蛋糕底部，没有粘粘的东西在牙签上也说明蛋糕可以了 取出模具，立即放在网上倒扣彻底放凉，就可以脱模了 脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开，也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落 因为每个烤箱的温度都有所不同，所以烤的时候，最好观察一下，如果火大，烤制的时间可以缩短一些，火小就再延长一些时间。 戚风的做法很简单吧，配着牛奶，咖啡味道会更好！ |
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