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戚风蛋糕 写这篇食谱的时候小焙妞很是为难：戚风蛋糕的文章推过太多次，我都不知道还能再写一些什么了。 不一样的是今天这篇戚风蛋糕食谱附加了视频，出镜人是小焙哥。 小焙哥是谁？海尔嫩烤箱五星金牌售后总监。 （小焙哥与自己做的戚风合影） 小焙哥坐在离我不远的位置上，所以很多时候他处理售后问题的声音我都能听见。处事老练，再难处理的问题小焙哥都应对起来游刃有余。 小焙科技里，接触用户最多的人就是小焙哥。他知道戚风蛋糕非常受欢迎，很多购买嫩烤箱的烘焙新手用户也跃跃欲试。虽然小焙妞写过多篇图文推送过制作方法，总是有用户依旧没有成功的做出戚风蛋糕。 小焙哥认为售后并不是只负责烤箱出问题时候去替用户解决问题。用户不会用，用了做不好都是他需要提前为用户想到的。戚风蛋糕是他在解决售后问题中遇到用户疑问最多的一个品类。 小焙哥自己做了一次，成功之后就主动请缨拍这个视频。他说：“我是非专业人士，和大多数用户水平差不多，我出镜拍摄更有说服力”。 这也就是为什么本次没有请你们熟悉的慕容老师出镜拍摄的缘故。 希望你们看完视频，都能顺利的做出戚风蛋糕~ <准备食材> 注：85g糖需要分成2部分，蛋黄中加15g，蛋清中加70g。 <制作步骤> 1.取无水无油的打蛋盆一个，将蛋黄、15g砂糖以及盐加入盆中混合均匀。 2.加入玉米油和牛奶搅拌至乳化状态。 3.倒入过筛后的低筋面粉，用蛋抽搅拌至无颗粒，面糊拉起回落有纹理的状态。
4.蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，低速打发至起大泡。
5.滴入几滴柠檬汁。
6.将剩余的70g砂糖分三次加入蛋清中，每加入一次都要观察蛋清打发的状态直至提起打蛋器，打蛋器头部产生白色小尖。
7.将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，“J”字形搅拌。
8.搅拌均匀后倒入模具，新手最好选择活底戚风模。
9.上下震动模具以消除里面的气泡，震动2－3次为宜，不要震动太多次。
10.放入海尔嫩烤箱最底层，选择上下火模式，150摄氏度，40分钟。
11.出炉震动后倒扣晾凉至室温才可以脱模。
12.按压边缘使戚风蛋糕和模具边缘脱离，同样手法脱去底部模具。
完成！
这篇是小焙哥的食谱，因为配方不同所以和之前嫩食记推送过的几篇戚风蛋糕食谱在烤箱参数略有差异。 大家也可以去看看慕容老师的戚风配方及参数：
总之希望所有的嫩烤箱用户，都能做出完美的戚风蛋糕～ |
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