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糙米的秘密 摘自郑晖‘吃出健康来--谷疗篇’ 一、糙米、胚芽米与精白米 种在稻田里的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆著一层果皮一样，将这层果皮去除之后，就成了糙米。糙米的周围还覆盖著一层 茶色的种皮，将种皮去除之后就成了胚芽米。接著如果将胚芽也去除的话，就成为我们常吃的精白米了。其实，在种皮与胚芽中含有多种营养，尤其是含有丰富的维他命B群。 二、糙米与精米的成份比较 糙米可分解为表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的营养成份则相 反，即维生素、柠檬酸含量在表皮为29%，胚芽为66%，这都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是说95%的营养成份在米糠中，只吃精米的人将95%的营养成份都扔掉了。 糙米与精米的成份比较：成份 精米 糙米 热量 100 96 蛋白质100 109 脂质 100 231 纤维 100 333 钙 100 165铁 100 220 维生素B1 100 450 维生素B2 100 200 磷 100 200 尼古丁酸 100 323 维生素E 100 625 三、氨基胚芽米的新吃法 用胚芽米或糙米来煮饭，这些米浸泡在水中时，自己会将y-氨基酪酸(简称GABA)屯积起来。GABA是氨基丁酸茶的主要成份， 可以抑制血压上升。通常在胚芽米和糙米之中，几乎不含这种GABA成份，但是只要将它们浸泡在水中，每100克的米就会产生25 0~350毫克GABA。 这种方法并不需要特别花什么心思，只要前一天晚上将胚芽米洗净并泡在水里，隔天再放入电子锅里煮就可以了。 四、糙米饭的新吃法做精米饭时，米和水的比大约是1比1.1，只须根据新米还是旧米做稍许调整。但糙米则不同，煮糙米时，180毫升米需水450毫 升，360毫升米需水720毫升，540毫升米需水900毫升，720毫升米需水1170毫升，900毫升米需水1440毫升。 此加水量已经包括了水的蒸发部份。如此，即可煮出可口的糙米饭。 蔬菜汤糙米茶 可在三天内压制癌症细胞的蔬菜汤 蔬菜汤历史可追溯至日本战前 最早被专门从事研究则为日本细胞学博士立石和先生立石先生的父亲与哥哥均死于癌症 他本身也因胃癌而切除了胃及十二指肠 但癌仍然转移到肺部，从此专心研究自然及药草 找出了1500种草药，最后范围缩小，产生智慧的结晶：“蔬菜汤与糙米茶” 并且证实对于癌症、免疫力具有今日医化学无法达致的惊人成效 (以下摘录自中国时报 88. 8.3 医药保健版) |
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