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与朋友们约好新年聚会，商量吃些什么，鉴于这个冬天上海实在冷到极致，很多人感冒咳嗽冻出病来，于是提议北方名产“羊蝎子”火锅，果然得到一致肯定回应。上海与北方的冬天是不能比的，北方室外干冷但室内有集中暖气供应，上海没有供暖却因为潮湿阴冷的海洋性天气令寒气直冻到骨头里，这般恼人的冰冷，只叫人连冬天吃的食物都渐渐要向北方靠拢了。 热气腾腾的“羊蝎子”火锅就是一例，据说因为钙质丰富可以医治骨质疏松症，肉香嫩而不腻、骨多髓而不滑，啃肉完再吸髓是最佳食用方式，再喝上碗用草果、白芷、小茴香、孜然、肉蔻、桂皮、干姜、丁香、生地、荜拨等中材调料熬制出的羊蝎子热汤，绝对能在冬日里滋阴清热、补钙益气。 当然，不只有北方火锅，其它省份的特色火锅也大肆占领海纳百川的上海。前些日子吃“捞王”猪肚鸡火锅，汤里的胡椒粉是一大特色，冬天喝起来倒也暖胃。这猪肚鸡算是广东粤系客家名菜，其实就是把猪肚包在鸡中放入汤中一起煲，煲完鸡肉鲜嫩、猪肚爽口，加上些胡椒更能治疗中气不足、食欲不振、虚寒、胃痛等。传说，清朝乾隆因为妃子食用后治好产后体弱之病，所以还给它起名叫“凤凰投胎”。 四川来的“海底捞”自不用多讲，早已占领申城火锅市场多时，每次去门口总是排满长队，提供等位时的小食和解闷玩具是其最亲民的特色，品种良多的锅底与调料也是强项。前段时间，在长乐路又发现一家重庆的“陆派巴倒烫”川味火锅，不仅店面里的皮影戏剪纸装饰风格深谙爱文艺人士之心，九宫格式的麻辣锅底更是令人大汗淋漓大呼过瘾，是冬日驱寒的绝佳去处。 前些年，“吾米粥”海鲜火锅店也曾在沪上流行过段时间，他的特色是以粥作锅底，加上虾蟹鱼贝各种海鲜食材。这种感觉做法虽然清淡倒也鲜美，尤其最后用海鲜熬出的粥温暖异常，很有上海小囡家里姆妈自家烹煮的感觉。 除了火锅外，烧烤也是上海市民一大爱好，这里当然不是指路边打游击的新疆羊肉串摊位，而是正规经营比较卫生的烧烤店，比如虹口足球场边上的“西北狼烧烤”。每次冬日里上海申花队主场赛事或者大型综艺演出结束后，总能看到这家烧烤店前队伍成群。镇宁路上的“东北虎烧烤”也蛮出名，尤其受到老外追捧，羊腿、牛筋、虾、玉米、扇贝、生蚝都是热门烤品。 冬至在家吃饺子，算是很多国人民间的习俗，吃饺子是怕冻掉耳朵，除了猪肉馅外胡萝卜羊肉馅、洋葱牛肉馅更是有御寒保健的良处。不过上海人则大多习惯吃汤圆。老上海有首诗这么传唱：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，糯米粉的面团包上馅料（尤以黑芝麻最为流行）做出的汤圆是冬天家中一道美味的早点。 海派冬季早餐里，还常看到红枣桂圆汤，补血养气、益脾胃可促进血液循环，如果再添一个香喷喷的水铺蛋则更佳。另外，血糯米粥也是冬令常餐，养肝养颜效果甚好。 喝汤，也是上海人家中驱寒暖胃少不了的一道晚餐，其中清炖牛肉汤、蛋饺粉丝汤、罗宋汤最受欢迎。用胡萝卜、蕃茄、牛肉煮的罗宋汤，其实就是Russian Soup，是旧时从俄罗斯传来的，这道菜由于被改良为了沪上家喻户晓的名菜而成为一时美谈。 |
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