烧 烤 酱
配方 鼎丰南乳1瓶（重440克），海天海鲜酱100克，盐20克，味精50克，鸡精30克，白糖50克，麦芽糖１瓶（280克），泰国鱼露200克，御厨鲜150克，香菜50克，洋葱丝100克，西芹梗100克。
此汁可广泛用于要求吃口肥嫩的原料，一般腌渍1小时以后即可使用，但所腌渍的原料最好要在3天内用完，否则味道不正。上述配比可腌渍5-8条烤鳗，50只鸭下巴或2.5千克鸡中翅。其中，用于腌渍鸭下巴效果最佳。
即调铁板汁
此为一份量，一般可制作一例重约250克的菜品。
配方 三井蚝油5克，金标生抽王10克，御厨鲜、鸡精各2克，白糖、味精各3克。
此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴，但此汁不宜过早调制，否则御厨鲜的香味会散失。
肉类烤肉酱
原料 橄榄油65克、大蒜碎35克、发式芥末酱50克、红酒醋25克、美极酱20克、黑胡椒10克、精盐少许、白兰地30克。
制法 将所有原料调拌均匀即可。
适用原料 牛小排、牛肉丁、猪排、培根串、羊排、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅。
注意事项 牛肉、猪肉、羊肉等油脂比较丰润的肉类部位，只要在烤至半熟之后，刷上烤肉酱，待其入味即可；鸡肉的肉质比较容易干涩，宜在一开始就刷上烤肉酱。
海鲜烤肉酱
原料 柠檬汁100克、洋葱碎50克、植物油150克、巴西利碎20克、盐少许、白胡椒粉10克。
制法 将所有原料调拌均匀即可。
适用原料 鳟鱼、鲑鱼、秋刀鱼、明虾、草虾、蛤蜊、孔雀贝、扇贝、蚝、花枝、海蜇、风螺。
蔬菜烧烤酱
原料 橄榄油60克、精盐少许、白酒醋30克。
制法 将所有原料调拌均匀即可。
适用原料 青椒、小黄瓜、洋葱、茄子、小番茄、花椰菜、蘑菇、香菇、马铃薯、玉米。
