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吃一吃新疆的羊肉炖菜 羊肉炖菜所用食材很简单。 所需的素菜通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆，或者菌类，如蘑菇、木耳、糯玉米等为主，辅料有姜、盐、香菜、皮牙子、花椒、八角等调味料。 炖菜做法简单但营养丰富，先将羊排骨洗净，放入砂锅内加热至沸腾，转为小火，撇净浮沫，然后放入姜片和装有花椒和八角料盒去膻味，待羊排骨炖的离骨了，再加入胡萝卜继续炖，炖20分钟左右，再加糯玉米粒和土豆。做羊肉炖菜时，加入的食材越丰富越好，像一些青菜，豆腐、粉条、冬瓜等都可以加入，食材和水的比例大概在1：1.5即可，最后加入适量盐、皮牙子碎末、香菜，一锅热腾腾香喷喷的带着田园色彩的杂烩菜就炖好可以上桌了。 连汤带菜同吃，营养不浪费，味道浓郁可口。据自治区人民医院营养学家介绍，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少，同时，在炖肉时加入各式蔬菜，荤素搭配可以提高食物蛋白质的质量和利用率，有荤有素还可以促进膳食中铁质的吸收，改善膳食中钙和磷的比例，保证脂溶性和水溶性维生素摄入的平衡与充足，提供足够的膳食纤维。 在这里，要特意说明一下我所钟爱的香菜和土豆的营养价值。香菜因含硼量高，还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素c等元素，不仅具有预防骨质疏松的作用，还有利于维持血糖稳定，并能防癌；以前不起眼的土豆是一种粮菜两用的蔬菜，现在它是营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的的食物之一。 |
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