【湘菜】湘式酸汤鱼

【湘菜】湘式酸汤鱼

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-19 09:36 发布   已有 83 人围观

这道菜一举俘获了食客的“芳心” 湘式酸汤鱼。酸汤菜大家肯定不陌生，的这道招牌菜很有特色，因为用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。

原材料

主料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克。

制作过程

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲；

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

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