葱爆羊肉是地道的北京菜，葱爆羊肉要快，葱得还有嚼头，羊肉要猛火快炒才嫩。
原料：羊腿肉250克、葱一整根、姜一块、蒜5瓣
调料：生抽两勺、老抽一勺、孜然粉适量、五香粉适量、糖半勺、鸡精少许?
制作方法：
 羊肉切成大厚片放生抽、五香粉、料酒腌5分钟，葱姜蒜切丝准备好?
 大火锅热倒油，油量比平时炒菜多一点.?
 马上下羊肉和姜丝翻炒，加老抽提色提味。?
 肉变色后放葱丝?
 葱丝变软后放孜然粉和糖，翻炒均匀。?
 最后加蒜翻炒片刻，撒少许鸡精，起锅前滴几滴香油提香。?
嘱咐两句：
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羊肉腌制可以去腥入味，千万别省略。
2.起锅放香油可以提香，喜欢香菜的别忘了加上。?
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