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《中国食神秘鉴大典—精品卤味》 肉干、腊肉、肉脯：肉干、鞍山枫叶肉干、上海猪肉干、天津五香猪肉干、武汉猪肉干、靖江牛肉干、五香牛肉干、安徽五香辣味牛肉干、哈尔滨五香牛肉干、江苏五香辣味牛肉干、腊条肉、四川腊肉、广式腊肉； 风味肉制品：湖南花肉、武汉果子肉、天津酱汁肉、苏州酱汁肉、湖南酱汁猪制品、上海熟白肉、上海广式烤肉、天津烤肉、博山烤肉、广州卤猪肉、口条、肉脏、腿、蹄、排骨制品、哈尔滨风干口条（猪舌）、上海卤猪肝、心、肚、肠、上海烤猪肝、脾、上海白肚、哈尔滨熏肘花、砂仁牛肉卷肘、上海蜜汁糖蹄、湖南玫瑰蹄筋、排骨、上海蜜汁小肉、小排、大排、软排、酱排骨、肉松、如皋肉松； 灌肠、灌肚、灌肠制品的配方：香肠、哈尔滨油脂肠、哈尔滨羊干肠、香肚、南京芳肚、上海猪肉灌肠、天津火腿肠、天津塑料午餐肠、上海熟色拉米肠、小肚、天津桃仁小肚、哈尔滨松仁小肚、哈尔滨水晶肚、肉枣、武汉肉枣、鞍山肉枣； 血、皮、骨制食品：水解蛋白粉、血清提取蛋白、动物血做食品原料、猪血制流体食品、油发肉皮、无油发响皮、猪皮膨化食品、从骨头中提取浓缩肉汁、用骨头制作美味食品--骨糊肉； 风味肉制品：咸肉、安岳咸肉、金华家乡南肉、北风肉（江苏如皋）、酱风肉、京酱风肉、垫江肉干、咖喱猪肉干、成都麻辣猪肉干、灯影牛肉干、西乡牛肉干、咖喱牛肉干、干牛肉制品、厦门黄金香肉脯、靖江牛肉脯、六合牛脯、果汁牛肉片、家制猪肉松、平都牛肉松、羊肉松、兔肉松、湖南腊肉、贵州小腊肉、陕北缸腌猪肉、广式腊肉、家制腊肉、酱腊肉、樊记腊汁肉、腊猪头、四川腊猪头、蝴蝶腊猪头、广州腊牛肉、长治腊驴肉、广州腊兔、北京浦五房酱肉、太原六味斋酱猪肉、五香酱肉、苏州五香酱肉 、家制酱方肉； 北京清酱肉、干酱肉：北京福云楼酱猪头肉、北京浦五房酱猪头肉、北京和成楼酱猪头肉、北京复顺斋酱牛肉、北京恒瑞老号酱牛肉、家制酱牛肉、酱羊肉、北京酱羊肉、北京月盛斋酱羊肉、济南黄家烤肉、冷烤猪肉、冷烤牛肉、维吾尔族烤羊肉串、家制叉烧肉、北京月盛斋烧羊肉、白魁烧羊肉、柴沟堡熏肉、南府苏造肉、家制东城肉、蔻肉、香糟肉； 家制香炸腌肉：家制卤猎肉、猪头方肉、肉燕皮、德阳马昌恒牛肉、小笼蒸牛肉、平遥熟牛肉、小碗红汤牛肉、挂挂牛肉、白水羊肉、水盆羊肉（甘肃）、水晶羊羔、五香野兔（北京浦五房） 、缠丝野兔、冻兔肉、五香狗肉、五香獐肉、腿蹄、蜀风腊猪舌、酱猪舌、卤口条、无锡酱烧肝、金银肝、酱猪肝； 灌制品香肠：广东香肠、武汉香肠、北京香肠、济南香肠、贵州小香肠、抚顺小香肠、麻辣香肠； 肉类灌制品:原汁猪肉/浓汁猪肉/红烧猪肉/梅莱猪肉/火腿猪肉/鸡蛋拌猪肉/红烧扣肉/猪肉鸡块/猪肉笋丁/牛舌/柱候牛杂/咖喱羊肉/浓汁羊肉/清蒸羊肉/茄汁兔肉/咖喱兔肉/红烧狗肉/红烧驴肉等的制作方法和工艺配方一应俱全！ 《中国食神秘鉴大典—精品卤味》大16开118页。 |
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