炸丸子的做法

“炸小丸子，可称得上是我小时候最爱的年菜了。平日里很少能吃到，只有到过年的时候，妈妈会炸上一大盆子。我守在锅边，看着一个个小丸子在油锅里翻滚着，慢慢变黄，焦急地盼望着它快点儿出锅。待它一出锅，总是顾不上烫，心急地抓一个在手里。可实在是太烫了，不得不把它从左手换到右手，又从右手换到左手，反复捣腾着。心急地咬上一口，好香啊，可也好烫啊，张着小嘴，不停地吸着凉气。顺着凉气儿，香味也被吸进肚子里啦……那种感觉，真是美好啊，现在想起来，也觉得很温暖呢。
猪肉2斤”

用料

主料

• 

  猪肉3：7肥瘦 2斤

辅料

• 香菇(干)

  适量

• 鸡蛋

  2个

• 大葱

  1根

• 姜

  1小块

调料

• 食盐

  适量

• 鸡精

  少许

• 料酒

  3大勺

• 生抽

  2大勺

• 淀粉

  3大勺

• 白糖

  1大勺

• 五香粉

  半勺

• 芝麻油

  1小勺

炸丸子的做法

1.准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用

2.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟

3.将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜

4.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀

5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐

6.继续朝一个方向充分搅匀上劲

7.将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中

8.继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味

9.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子

10.起油锅，烧热，放入小丸子

11.中小火，慢慢将丸子炸熟，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出

12.然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可

烹饪技巧

1、猪肉要选用三分肥七分瘦的，最好不要用全瘦肉，全瘦肉口感会发柴；

2、香菇可根据个人的喜好来放，如果不喜欢，也可不放；

3、步骤4添加葱姜水的时候，要分次加，拌匀让水全部吃进去后再加，不要将水一下子全倒进去，那样不容易拌匀；

4、炸丸子的时候，一开始火不要太大，用中小火，慢慢将其炸熟后捞出，然后再转大火让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄，这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好；

5、炸好的丸子可直接吃，也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下火锅、面条、煮汤时放几个，很方便。