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#九州筵席#-【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜

(2015-01-20 08:24:41)

 

#九州筵席#-【蟹黄豆腐】

平民食材演绎惊艳年菜

 

豆腐是一种很受欢迎，但亦很普通的食材，家常的烧法很多，但作为年菜未免有点不上台面。不过豆腐以其包容性和百搭性仍然可以创造让人惊艳的味道，它搭得了青菜这样的平民食材，与鲍鱼鸡翅亦能完美相融。

 

不过呢，蟹黄豆腐最受欢迎。说到这个，我记得以前去一家馆子吃饭，就特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。

 

那时候，还觉得满满一大份才二十多元，价格真实惠，后来，跟老板混熟了，她直言，这个蟹黄，就是南瓜和咸蛋黄调的，跟螃蟹半毛钱关系都没有。

 

好吧，我承认我很傻很天真……

 

为了做芙蓉蟹斗，拆了半天蟹粉，多出来的，也不能浪费是吧，就让豆腐奢侈了一把。

 

NND，要说拆蟹粉这事儿真不是人干的，尤其象我这种没耐心的。但是，这汤实在实在太好喝了！ 

 

你们说，这汤上得了台面吗？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【蟹黄豆腐】

材料：

主料：嫩豆腐300克，大闸蟹2只，咸蛋黄4个   

辅料：色拉油2汤匙，盐2茶匙，姜末少许，葱白（或蒜末）少许，芹菜碎（或葱绿）少许淀粉15克  

 

做法：

1. 大闸蟹洗净，蒸熟（大半做另一道菜了）；拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。

2 锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水（这是为了去豆腥味，保持汤的鲜美，同时如此处理过的豆腐更不容易碎）。

3. 咸蛋黄碾碎；锅中放油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味；下入咸蛋黄。

4. 炒至冒泡，咸蛋黄成酱状；倒入蟹粉，炒匀。

5. 倒入一大碗水或高汤；煮开后，倒入豆腐。

6. 加1茶匙盐调味；倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。

7. 汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了；开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！

 

 

小贴士：

没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃，要颜色漂亮，可将南瓜蒸熟碾碎，与咸蛋黄同煮。