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材料： 粘米粉 480克 鹰粟粉 120克 白萝卜 6斤(3.6公斤) 干冬菇 12只 干瑶柱 12粒 虾米 适量 浸过干材料的水 2?杯 腊肠 8条 干葱 3粒 糖 2茶匙 盐 2茶匙 胡椒粉 适量 如喜欢加入腊肉可改成腊肠 6条，腊肉 1至2条。 1. 干冬菇、干瑶柱、虾米浸过夜或数小时至软身，浸过的水留起不用倒掉； (如时间不够充裕可改用温水加快浸软的过程，冬菇亦可选比较薄的。) 腊肠氽水约 3分钟，去肥之余又可以更卫生，腊肠会变软比较好切。 (我的腊肠的婆婆友人乡下的自制腊肠，外观有点不一样。)    2. 白萝卜去皮，一半刨丝，一半切粗条(约手指尾的粗度)，刨出来的萝卜水不用倒掉。 切粗条的萝卜可使萝卜糕吃到萝卜，因为余下刨丝的会溶于粉酱内。 干冬菇、虾米、腊肠切粒，干瑶柱拆丝备用。    3. 粘米粉、鹰粟粉过筛放入大盆内，将浸过干冬菇、干瑶柱、虾米的水 2?杯缓缓倒入， 拌成没有粉粒的米浆备用。     4. 白镬大火放入腊肠粒，煮至油份逼出后加入冬菇、大半份干瑶柱、大半份虾米炒香，盛起备用； 5. 干葱拍扁切粒，准备另一个大镬，大火烧热，倒入逼出的腊肠油(如腊肠较瘦就使用份量外的2汤匙油起镬)，油热后放入干葱爆香，随即放入所有白萝卜；加入 2茶匙糖略为拌匀后搁置一段时间至萝卜粗条都煮透(约 10至15分钟，视乎粗幼)，萝卜会自己出水，不用加水。 萝卜煮好后加入盐及胡椒粉，煮至水份略收后熄火，加入炒香的材料，拌匀。米浆用前先拌匀倒入热镬内，拌匀。 6. 糕盆先扫一层薄油，将粉浆倒入糕盆内并扫平， 将余下个小半份干瑶柱及虾米铺在糕面，会更美观。 放入蒸炉大火蒸 45分钟即成，竹筷子插入取出没有粉浆粘住即可，衬热随意撒上芫茜葱或炒香的芝麻。 |
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