   葱烧羊排，这是西北咱家里的一道家常硬菜，招待亲朋少不了它的身影。羊排，羊字取“祥”意，15新春羊年大吉，吉祥吉祥，家宴餐桌怎能少了“吉祥”之菜！ 碳烤羊排、萝卜炖羊排、红烧羊排都是家喻户晓的羊排经典菜，今天介绍一款葱烧羊排。葱烧：京葱最宜，慢火煎炒出味，其香浓郁，炖煮首选。 牛羊养殖基地与品种的关系，自身有不同程度的肉膻味，生活中常见的“去膻”方式，其实，只是通过部分食材本味对肉膻味的一个掩盖，或是利用一点小技巧降低其膻味，并不能完全去除。 光顾一家口碑不错的牛羊肉店，看购买人群量即可知道，如果肉质不错，价格也合理，人群定是络绎不绝，食材抢购火爆。菜市场每斤羊肉的价格大约在20-30元之间，大型生活超市每斤羊肉的价格大约在40-50之间，这个价格差异其实并不能较大程度分出哪个肉质一定更好。 如何购买到新鲜羊肉？ 一闻：我们平时食用的是绵羊肉，膻味较轻，若是膻味过重，要考虑是否能接受其本味，再者注意是否为绵羊肉。 二看：看纹理，羊肉纹路较细，呈条纹状排列分布；瘦肉部分肉色鲜红，肉质紧实 如何巧妙“去”膻味？ 购买新鲜羊肉，做好每一步骤的处理，才能更为有效地缓解其味道 一泡：凉水浸泡，最好在24小时以上，期间换水，冲洗直到水清澈透明 二煮：入锅开盖大火烹煮，释放膻腥味；料酒与葱姜必不可少；撇去浮沫保持汤汁干净 三调味：借助中式香辛料（葱、 |
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