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今天是暖暖陪伴暖粉的第1888天，感谢每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤  说到最近较火、朋友圈被刷屏的电视剧，北京卫视热播的《山海情》肯定榜上有名。 豆瓣评分9.4分，伴随着收官很多人都直呼没看过瘾。全员演技在线、考究的服饰、以及独具特色的方言让一众人深陷其中。 暖暖也没想到，作为一名资深的美食博主，居然会对“扶贫剧”这么痴迷。它讲述了上世纪90年代的故事，没有面具化表演，却朴实无华、超接地气，十分耐人寻味。过多的剧情就不剧透了，今天来盘点下剧中美味。  （图源《山海情》） 说到宁夏，不得不提的就是羊肉，剧中出现的最多的也是它。吃过的人都知道，味道鲜美没有膻味是滩羊肉最显著的特点。 肉质口感偏软、肋排肥瘦层层相间，是难得的美味。连主任在去党校学习前夕，专门请得福吃的也是一顿羊肉，真是下了不少血本。  每次看到剧中吃羊，暖暖就忍不住咽口水。今年很多人还在纠结，到底是原地过年，还是排除万难与家人团圆？唯一不变的是美食不可少。 暖暖心里早就盘算：年夜饭，没有几道“硬菜”可不行。吃腻了鸡鸭鱼，不如来点羊肉。过年吃羊，寓意来年喜气洋洋，吉祥如意，今天和大家分享一道年夜饭上的大菜【金丝羊排】。 这道菜，在外面餐厅吃的话，得200多块钱，咱们在家做其实特别简单，简单几步就可以搞定，成功率非常高~  经过20分钟的炖煮，羊排色泽红润，看着就满是食欲。趁热大大的咬上一口，肉质细嫩，不干不柴，除了满足还是满足。过年的时候，把它端上桌，全家一定会不停的称赞~ 另外，为了颜值更高，暖暖大厨还特意用姜丝制作一道色泽金黄诱人的金丝。 搭配上羊排，不仅高颜值，吸收了羊排的油脂和香气，焦焦脆脆的，吃着还特别过瘾。  不过，很多人不能接受羊排的膻味，只能对它望而却步。没有味道鲜美无膻味的滩羊肉，也没关系。其实除了食材本身的问题外，羊排烹饪手法也很关键。今天教大家几招~ 牢记这4招，轻松去除羊腥味！ 1、保留蔬菜根：切除小葱、香菜、芹菜叶，保留这些蔬菜的根茎（蔬菜的根比叶子含的营养量高，而且香味十足），用刀轻拍激发香味。 2、腌制手法很关键：添加2勺料酒、姜、白胡椒粉、少许盐及味精，抓匀蔬菜根与羊排腌制5分钟，让蔬菜根的营养全部吸收到羊排中。  3、焯水：焯羊排的时间不用太长，一般大火烧开，小火1分钟左右即可；焯水过程中需要添加2勺料酒，再次去除它的腥味。 4、大火煸炒：一个去除羊肉血水；二个通过油煎制，表皮收紧，炖煮出的羊排形状特别好！妙招都学会了，大家不妨自己在家动手做起来吧~ 金丝羊排 食材 羊排 /小葱 /香菜/ 芹菜/料酒 萝卜/ 香叶/ 干辣椒/ 桂皮/ 白糖/ 番茄酱 蚝油/ 味精/ 白胡椒/葱姜蒜/油盐等 做法 - 1 -   食材准备：利用蔬菜根和大片的生姜除去羊排的腥膻味，加入料酒、白胡椒粉、姜以及盐和味精腌制5分钟；白萝卜切成细丝备用。 大厨窍门：辛香类的蔬菜，比如小葱、芹菜、香菜等不仅营养而且香味特别足，刚好能够除去羊排的腥膻味道。 - 2 -  焯水：锅中坐水，下入羊排和蔬菜根大火烧开，加2勺料酒、撇除浮沫，1分钟即可捞出。 - 3 -  煸炒：锅中加少许底油，炒香葱姜蒜，加入焯好的羊排大火煸炒至上色。放入桂皮1块、香叶2片、辣椒、白蔻等。将煸炒出香味再加入1勺老抽上色，适量番茄酱再次煸炒出香味。 大厨窍门：煎羊排过程中不要不停翻动羊排，让它一面煎黄后再翻面煎制另一面。 - 4 -  调味：白开水没过羊排，加入白糖、适量盐、一点点蚝油提鲜，加盖小火焖20分钟左右。 - 5 - 制作金丝：将姜切成丝，下锅焯水，挤掉姜丝的水分（并用厨房用纸吸干），抖入三四成油温的锅中制作金黄酥脆即可。 大厨窍门：姜丝切好直接炸制易糊，所以最好先焯水、变软后炸制不易糊。 - 6 - 最后：羊排大火收汁，挑出多余的香料，适当添加一点薄芡翻锅，起锅装盘。最好将炸好的金丝放置其上装饰即可搞定~ |
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