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怎样才能做出最滋补最营养的汤?个人的需求、食材的选择、气候乃至地域的因素等等都必须考虑到,掌握汤的几种做法也非常重要。
从季节到功效,从体质到需求,食材的选择有大学问。煲汤工具众多,最重要的是了解各种煲汤工具的利弊,根据自己的需要来选取。
达人们的各种养生心得以及她们最爱的养生汤。
新锐美食博主:笛子
中式铁锅、不锈钢汤锅、紫砂煲、电压力锅各有优缺点,砂锅和汤煲相对最理想。
Tip:容量 导热 材质
除了需要符合季节时令,根据个人的体质和身体的需求来选择和搭配食材也很重要。
Tip:季节 时令 体质 需求
加水怎么加,水和食材的比例怎么控制,各种配料什么时候放最合适,肉类和骨头提前焯水好不好……
Tip:加水 加料 控火
琴心剑胆——广东老火靓汤
一锅正宗的广东老火靓汤,最关键的是材料,它一般带有一定的食疗功效,这也是老火汤的精髓。
1、根据季节选择合适的材料搭配。中医养生学认为,春宜养肝、夏宜养心、秋宜养肺,冬宜养肾。 2、根据身体需要选择食材。上火,煮些清热去火的汤;疲劳,煲些解乏的汤;失眠多梦,煲些健脑安神的汤……
籣草児——武汉煨汤 武汉人人都有爱喝汤和煨汤的习俗,武汉人煨汤之汤料的首选就是排骨和莲藕。
蓝色南半球——就地取材 食材需要创新,但不能盲目创新,在传统的基础上搭配出完美的营养组合最重要。
笛子——个人体质 身体火气旺盛可以选择性凉的原料,身体寒气过重,就应选择一些性热的食材。
爱吃de胖子——食材要新鲜 原料一定要新鲜。原料蛋白质含量丰富也是汤鲜味的主要来源。
用砂锅煲汤容易入味,砂锅的传导热的速度慢,有些汤羹需要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。而且砂锅也并不是不好保养,只要你掌握好砂锅的特性,一个砂锅也可以用上十年八年的,甚至更长久。 查看详细 >
武汉煨汤需要用上老武汉人家必备的煤炉和砂铫子。用木柴生上煤炉,炉火明旺,架起砂铫子。煨上几个小时,连骨头都酥了。查看详细 >
老火汤基本可以分为煲和炖两种方式,也用不锈钢锅、不粘汤锅来煮汤。煲就是用砂锅直接在明火上煲;炖就是在炖盅里隔水炖制。查看详细 >
汤,可以是很简单的番茄蛋汤,也可以是比较复杂的鱼类汤,更可以是慢功出细活,用砂锅煲出的鸡汤,骨头汤。
滋阴:莲藕咸肉炖草鸡
开胃:腊肉毛豆炖莲藕
消暑:苦瓜炖烤鸭架子
来自: ***壁虎漫步*** > 《美食烹饪》
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