汽锅菜谱大全

导言：

 

  

 

    汽锅一般由陶泥细砂烧制而成，紫砂汽锅是其中的精品，汽锅菜与砂锅菜的制作方法基本相同。一般是将主要原料、辅料和调味品以及少量汤等一起放进汽锅（也有的后放调味品），盖上汽锅盖，然后将汽锅放进蒸锅（蒸锅的水能接触汽锅底部为宜），以文火慢慢蒸煮，使蒸汽由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水。一般经过1～3小时的蒸煮即可食用。汽锅菜的主要特点是原汤原味，质地嫩软，营养丰富。像三七汽锅鸡、参芪汽锅鸭等，不仅味道鲜美，而且具有补血等功效。

1、汽锅排骨汤

用料：

猪排骨1000克，姜片5克，料酒25克，糖5克，精盐少许。

制法：

1、将猪排骨洗净剁成小块，放在汽锅内，加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水，将盖盖好。

2、将汽锅放进蒸锅，蒸锅水能接触汽锅底即可。

3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽锅中汽管进入汽锅，进而化汽为水。经过1小时即已制好。打开汽锅盖，汤已满，肉已烂。

特点：排骨汤原味突出，肉嫩汤醇。

 

2、汽锅香糟鸭

用料：

火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，净仔鸭1只约1750克，鸡汤750克，香糟酒75克，鸡精2克，葱段25克，姜片15克，精盐适量。

制法：

1、将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中汆透后，捞出用清水洗净。

2、将鸭去内脏，拔净根毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨，再用清水洗净血污，剁成3厘米见方的块，码入汽锅中，鸭脯部位放上面，再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、鸡精、葱、姜、鸡汤。

3、盖上汽锅盖，入笼中蒸1小时许，待鸭肉烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，即可上桌。

特点：汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，糟香扑鼻。

 

3、汽锅牛尾

用料：

牛尾1000克，枸杞子50克，料酒25克，精盐8克，葱10克，姜30克，鸡精、清汤适量。

制法：

1、牛尾刮洗干净，剁成段，入开水锅汆一下取出，冲洗干净。

2、枸杞子用清水洗净。

3、将牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精盐、葱等放入汽锅，加进清汤，盖上盖，上屉蒸3小时肉烂即可食用。

特点：色泽橘红，鲜香酥烂，能补肝肾。

 

4、枸杞汽锅羊肉

用料：

嫩羊肉1000克，枸杞子50克，葱10克，姜5克，精盐、鸡精、料酒各少许。

制法：

1、羊肉入开水汆一下，放入冷水里洗净血沫，切成3厘米左右的方块。

2、枸杞子用清水淘洗干净。

3、将羊肉快、枸杞子以及调料到入汽锅，加适量水，盖上盖，上屉蒸3小时肉烂即可食用。

特点：鲜美入味，冬令补品。

 

5、姜附汽锅狗肉

用料：

狗肉1000克，熟附子10克，生姜片50克，料酒10克，精盐、鸡精、白胡椒粉、清汤各适量。

制法：

1、先将狗肉洗净，用开水焯一下，捞出滗干，切成4厘米见方的块，备用。

2、将狗肉快、熟附子、生姜片、料酒、精盐、鸡精、白胡椒粉放入汽锅内，加上适量清汤。

3、将汽锅盖上盖，入屉中蒸约4小时，熟后即可上席。

特点：肉质细嫩，香味醇厚。

 

6、虫草汽锅兔肉

用料：

兔肉1000克，冬虫夏草15克，水发香菇50克，料酒15克，白胡椒粉3克，生姜15克，葱20克，鸡精5克，精盐5克，清汤适量。

制法：

1、将洗净的兔肉切成小方块放入汽锅内，加入香菇、料酒、白胡椒粉、生姜、葱、鸡精、精盐和适量的清汤。

2、将洗净的冬虫夏草放入汽锅，盖上汽锅盖，然后架在蒸锅上蒸约3小时，肉烂后即可食用。

特点：汤鲜味美，营养丰富。

 

7、汽锅鸡

 

 

用料：

肉鸡一只约1500克，熟火腿150克，冬笋100克，水发冬菇50克，油菜心10颗，精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。

制法：

1、鸡去骨后切成小块，在开水锅中焯一下出水；冬笋切片出水；冬菇洗净切成两半；火腿切成薄片；油菜心洗净出水。
2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿，并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味，盖上盖。

3、取一小桶装满水，把汽锅放在铁制的小桶中间，四周用布盖严，上火蒸制3小时，使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水，蒸至鸡烂为止，然后把油菜心放入锅中稍蒸，即可上席。

特点：制法别致，汤清味纯。

 

8、黄芪汽锅鸡

 

 

      用料：

嫩母鸡一只约1500克，黄芪片20克，葱段、姜片各10克，精盐、料酒各10克，鸡精3克，花椒水25克，鸡汤1000克。

制法：

1、把母鸡去毛洗净，取出内脏，剁成3厘米见方的块，放沸水中汆一下，取出冲去血沫，放入汽锅内，再把汆鸡块用的水滤去血沫到入汽锅中，加入葱、姜、精盐、鸡精、料酒、花椒水。

2、黄芪片洗净放入气锅内，盖上盖，放屉中蒸3小时，熟后取出葱、姜、黄芪，即可上席。

特点：颜色洁白，软烂味美。

 

9、三七汽锅鸡

 

      用料：

肥母鸡一只约1500克，料酒10克，三七粉15克，鸡精、白胡椒粉、精盐、葱段、姜片、清汤、熟猪油各适量。

制法：

1、将母鸡宰杀，去毛、去内脏杂什，洗净，切成4厘米见方的块。

2、鸡块放入汽锅内，加入精盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、姜片、料酒、清汤（淹没鸡块），把汽锅架在蒸锅上，蒸约3小时即熟烂。

3、用少量熟猪油将三七粉稍煸，待鸡蒸到八成熟（约蒸2.5小时后）投入三七粉，再蒸半小时至鸡熟即可。

特点：此菜有大补作用，对产妇、久病者极为有益。若改为冬虫夏草与鸡块同时入锅，即虫草汽锅鸡，常食有滋补强身、延年益寿的作用。

 

10、贝母汽锅鸡

用料：

嫩母鸡一只约1500克，贝母15克（川贝母、浙贝母均可），姜片10克，鸡精4克，精盐10克，白胡椒粉、葱段、清汤各适量。

制法：

1、将嫩母鸡宰杀后去毛，取出内脏，用清水洗净，沥干后改小方块备用。

2、将改成小方块的鸡肉放进汽锅内，加入姜片、鸡精、精盐、白胡椒粉、葱段和适量的清汤。

3、放完调料后，将浸泡洗净后的贝母一同放进汽锅内，盖上盖。然后将汽锅架在蒸锅上，蒸约3小时即可食用。

特点：此菜不仅有大补作用，而且还可清热化痰，散结解毒。用于风热感冒、肺热咳嗽、咽喉肿痛、痈疖肿毒等症。

 

11、汽锅炉鸭

用料：

烤鸭一只约1250克，鸡汤1100克，料酒15克，精盐2克，鸡精2克，酱油（生抽）25克，葱段、姜片各15克。

制法：

1、先用刀将鸭脯肉完整地剔下来，片成抹刀片，再将其余部分剁成3厘米见方的块。

2、将鸭块放入汽锅中，再整齐地码上鸭脯片，然后放入料酒及其余佐料。

3、盖上汽锅盖，上屉蒸1小时后取出汽锅，拣去葱、姜，撇去浮油即可上席。

特点：原汤原味，肉质嫩、软、鲜美。

 

12、参芪汽锅鸭

   用料：

   仔鸭一只约1500克，人参10克，黄芪20克，花椒水15克，姜片25克，葱段30克，精盐、鸡精、料酒、清汤各适量。

制法：

1、将宰杀的鸭子去毛，开膛洗净，剁成4厘米见方的块，用水冲去血沫等。

2、将清洗过的鸭块放入汽锅，加入调料和清汤（汤不宜过多）。

3、将人参、黄芪切片，洗净后放入汽锅内，盖上汽锅盖后，放在屉上蒸3小时即可。

   特点：质地软烂，味醇汤鲜，具有补气补血功效。

 

13、虫草汽锅鹌鹑

   用料：

   鹌鹑6只，冬虫夏草12条，精盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。

 制法：

 1、冬虫夏草用温水洗净。

 2、鹌鹑宰杀洗净，入沸水汆一下，捞出后切成小块。

 3、汽锅内放入鹌鹑块、冬虫夏草及精盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、姜片，加适量清水，盖上盖后上蒸笼蒸2小时即可。

   特点：味道鲜美，有大补元气的作用。

 

14、黄芪汽锅乳鸽

 用料：

 肥乳鸽2只，黄芪6克，枸杞子6克，口蘑30克，精盐2克，料酒9克，鸡精2克，姜片、葱段各9克。

制法：

1、将肥乳鸽宰杀放血，用开水烫一下，去毛、头、内脏等。

2、将鸽肉切成2厘米见方的块，在冷水中泡去血沫，控干水分；口蘑洗净。

3、把鸽肉、口蘑和其它佐料以及黄芪片、枸杞子一起放进汽锅，加入适量水后上屉蒸2小时即可食用。

   特点：鸽肉肥嫩鲜美。

 

15、参龙汽锅

用料：

飞龙鸟4只约1300克，干人参10克，葱段、姜片各10克，精盐10克，鸡精2克，料酒10克，鸡汤1000克。

制法：

1、将飞龙用七成热的水煺掉毛，取出内脏洗净，剁成3厘米见方的块，放沸水中汆一下，捞出后洗净血沫放入汽锅内。
2、人参洗净，用温水泡软后切成3厘米长的条，放入汽锅内，再放入葱段、姜片，加精盐、鸡精、料酒、鸡汤。

3、盖上盖放屉中蒸约2小时，熟后取出，拣去葱、姜即可上席。

特点：参味醇厚，鸟肉香鲜、味美，营养成分较多。

 

16、八宝汽锅甲鱼

 

 

      用料：

甲鱼一只约1000克，清汤750克，葱段、姜片各10克，料酒15克，鸡精5克，精盐5克，白胡椒粉1克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，竹笋15克，金钩10克，火腿15克，瑶柱20克，熟鸡片30克。

制法：

1、踩住甲鱼背，使头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，再从4只脚趾缝处各刺一刀（以防筋缩）；刮去背上粘液，用开水煮至能掰开背壳，剔下裙边，把壳剥下，除去内脏洗净；将其胆汁加些水，涂抹其全身，稍待片刻，用清水冲洗，以除腥味；将其剁成3 厘米见方的块，裙边改成棋子块，放沸水中汆一下。

2、汽锅内放入甲鱼块及裙边块，加料酒、精盐、及拍裂的姜块，码匀腌制片刻，放入葱段及熟鸡片、香菇、玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱等，盖好盖，蒸2小时至肉离骨即可上席。

3、揭开盖，放入鸡精、精盐、白胡椒粉、及清汤，撒上葱花即可食用。

特点：汤汁清澈，最宜产妇及病愈后的人食用。

 

17、天麻汽锅乌鸡

   用料：

   乌骨鸡一只约1000克，天麻12克，葱段10克，姜片5克，花椒1克，料酒5克，精盐5克，清汤适量。

   制法：

   1、将乌骨鸡宰杀，褪毛、除去内脏，洗净剁成小块。

   2、将乌骨鸡块入沸水锅中汆透捞起，放入汽锅内。

   3、汽锅内放入天麻，加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、适量清汤，上笼蒸3小时即可食用。

   特点：气血双补，养肝明目，适用于病后体弱，头晕目眩，视物不清手足麻木无力者食用。

 

18、虫草汽锅乌鸡

   用料：

   乌骨鸡一只约1000克，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地黄5克，党参10克，水发玉兰片5克，水发香菇3克，料酒5克，精盐5克，鸡精2克，清汤适量。

   制法：

   1、将乌骨鸡宰杀，褪毛、除去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块，入沸水锅中汆透。

   2、将冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参一起入水洗净；玉兰片、香菇用温水泡发，发开后洗净。

   3、鸡块放入汽锅，放入冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参、玉兰片、香菇，加入料酒、精盐、鸡精、适量清汤，盖上汽锅盖上蒸锅蒸约3小时即可食用。

   特点：此菜有大补作用，常食可滋补强身，延年益寿。

 

19、虫草汽锅鸡

用料：

肥母鸡一只约1500克，料酒10克，冬虫夏草10克，鸡精、白胡椒粉、精盐、葱段、姜片、清汤、熟猪油各适量。

制法：

1、冬虫夏草用温水洗净。

2、将母鸡宰杀，去毛、去内脏杂什，洗净，切成4厘米见方的块。

3、鸡块放入汽锅内，加入冬虫夏草、精盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、姜片、料酒、清汤（淹没鸡块），把汽锅架在蒸锅上，蒸约3小时即熟烂。

特点：此菜有大补作用，常食有滋补强身、延年益寿的作用。