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羊年年菜头炮开门红:滋补红烧羊肉

2015-01-23  白云馆928

羊年年菜头炮开门红:滋补红烧羊肉

  

  

  

  冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。三阳开泰,喜气洋洋,羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年,又怎么能少的了羊羊羊呢?今年的春节来的特别的晚,但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。

  

  

  

  对于这红烧羊肉,还有着一段很有趣的回忆。记得小时候,每次都在奶奶家过年,奶奶是位厨艺好手,一大早就开始在厨房忙碌。而我呢,则在房间里吃零食,看电视。每次过节,最开心的事,就是能在大人们忙着为晚饭做准备的时候,潜入其中偷吃美味。偷吃一块爆鱼,糟门腔什么的。真是欢乐。有一年的春节,发生了这样一件事……那年是我第一次吃红烧羊肉,平时虽然羊肉串涮羊肉吃的不少,但其实,那些羊肉,羊肉味并不是那么足,也没觉得有啥问题。那年奶奶烧了红烧羊肉,其实,有个羊尾巴……下午奶奶在烧羊肉的时候,“开后门”,把羊尾巴赐予了我。结果……那羊骚味……导致我之后吃羊肉都有着很大的阴影。

  后来,爸爸说,其实,烧羊肉是很有窍门的,羊肉有股很大的膻味,很多人都不能接受。想吃羊肉,又怕膻味,怎么办呢,萝卜来帮忙。只要准备一只白萝卜,切成四大块,放在羊肉里一起煮,煮15分钟左右,再将萝卜取出就可以了。萝卜吸附了膻味弃之不用,牺牲了自己成全了别人。阿菇版的红烧羊肉,偏上海口味,放了大量的糖和生抽,大家都知道,这上海菜么,留给大家的印象就是甜,并没有放入太多的香料,追寻的是那股纯正的羊肉香,这次还增加了红枣和枸杞,滋补养生,绝美滋味。这次老爸一次性买了四斤羊肉,其实不是很多,羊肉烧了会缩水的,更何况,过年这一大家子的,人口众多,当然要锅够大,碗够大咯。

  

  

  

  → → 做法介绍   华丽的分割线 ← ←

  材料:带皮羊肋排或羊腿肉4斤,白萝卜一只,红枣3颗,枸杞20颗,生抽30ml,老抽5ml,棕糖80g,八角一个

  

  

  

  

  

  

  1、羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火

2.煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫

3.汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净

4.总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)

5.冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜

6.大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用

7、取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,上海口味偏甜,可适当调节糖量)

8、待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐

9、再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮

10、40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞

11、继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂

12、酥烂后大火收汁,视喜好而定

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