#百家千宴#羊肉年菜要红烧才够味儿——红烧羊脊排

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年前收了不少好朋友们寄来的年货，猪牛羊的都齐了，冰箱里都塞不下了，就差过年了。琢磨着做个啥下酒的好菜吃吃，一定得出彩的那种，也绝对得是荤的才应景。一拍大腿，得嘞，红烧个羊脊骨吧，虽然羊脊排上的肉不是很多，但咂摸咂摸混着肉香味儿的烧汁也绝对是个下酒的好菜儿了。
其实我对羊肉这东西不是很感冒，总觉得膻气太重，吃一口总勾的我想恶心那种。怎么做能好吃，不会有太重的膻气呢，我也是琢磨了好几天，终于敢下手了，废话少说，上菜！



原材料：羊脊排500克。
配料：洋葱150克。
调味料：豆瓣酱三汤匙（45ml）、红烧酱油一汤匙（15ml）、料酒1/2汤匙(约8ml)、
冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、
姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙（5克）。

红烧羊脊排：
做法：
1.羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。
2.浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。
3.开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。
4.起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。
5.放入羊脊排同炒。
6.放入洋葱翻炒，加入酱油。
7.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。
8.加入盐，开大火收汁即可出锅。
AMMA絮叨两句：
1.羊脊排多浸泡会儿不仅可以泡出很多脏东西而且红烧过程中肉会比较容易烂。
2.炖肉的菜菜一定要下料狠，这样炖出的肉才好吃。以上香料在市场都有卖。
3.加入豆瓣酱烧肉会比单纯用酱油炖出的肉香。
4.羊肉和洋葱不分家的，洋葱能很好的去除膻气。