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“豆腐花, 亦称豆腐脑，是我国的一道著名传统风味小吃。豆腐花制作须先将干黄豆浸泡，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，最后再“冲豆花”，意即需豆浆冲入凝固剂后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的比例、速度及温度控制与技巧。 常用的凝固剂一般有卤水、石膏、葡萄糖内酯等等。 在不同的区域，豆腐花可分为甜、咸两种吃法。各地的口味不同主要取决于佐料，甜的豆腐花一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。一般咸的豆腐花也就是加入咸味的佐料，比如北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；还有的地方会放入麻酱、蒜泥、韭菜花和醋的等等，其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。在我们江浙沿海一带，豆腐花大都会放些紫菜、虾皮、葱花、榨菜、酱油、辣椒油或芝麻油的，这就是我们从小吃到大的味道。不知道大家吃豆腐花，是喜欢甜的还是咸的呢？” |
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