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有没有那么一种食物，是你儿时最爱？它不像汉堡包（hamburger）那么遥不可及，而像妈妈的爱，随时都在，想拥有即可拥有；当你长大后，它仍被奉为经典，每一次看到都会那么亲切幸福。我觉得豆腐花（beancurd jelly）就是这样一种经典之物。可以说，我的豆腐花情结还是蛮重的。 在我心中，不是随随便便一种食物都能衬得起“经典”二字的。豆腐花既可以是酷暑里的清凉剂，为你冷却内心的烦躁；也可以是冬日里的暖宝宝，抚慰捂暖你的心窝。你看绿豆沙（mung bean paste），夏日才是它的舞台；你看猪脚姜，冬天才是它的show time。像豆腐花这种一年四季都能随时来一碗的，才算是经典。 豆腐花有咸甜两种吃法，甜者叫豆腐花，南方人最爱；咸者叫豆腐脑，北方人最爱。我嘛，当然还是最爱甜豆花。加入红糖（brown sugar）水或一勺砂糖，夏天放凉了再吃，冬天则加入热糖水食用。想要驱寒还可以在糖水中加入姜汁，想增加口感的丰富层次，还可以加入红豆绿豆或其他佐料一起食用。 我爱它的香滑，更爱它的朴素亲民。小时候一碗豆花五毛钱，虽说现在物价上涨得厉害，最起码要一块五一碗，但还是普罗大众付得起的价格，这才使大家对它不离不弃。 但是，不是每一次吃上的豆腐花都能如想象中般香滑的。豆腐花最理想的状态，应该是洁白软嫩、细腻滑口，而且绝对不能结粒。这就要求做豆花的人把豆子磨细，把豆渣淘尽，点卤快，吊浆好，一点都不简单。 今天和妈妈到菜市场买菜，我就有幸吃到了久违的美味。在菜市场一旁的大树下，坐着一个卖豆花的老大爷，我说要两碗豆花，老大爷就利索地站起身，掀开锅盖，一锅雪白细腻的豆腐花赫然入目。他拿起小勺，神情专注地舀着豆腐花，一勺下去总能把豆腐花匀起薄薄的一片。不一会儿，塑料碗盛满了，老大爷再往里倒了点糖水，把豆腐花递给了我。 在黄澄澄的甜汤中，豆腐花更显透明娇嫩，真让人不舍下口。我端着豆花，一小口一小口啜饮着，都舍不得咽下去。 甜甜的滋味，嫩嫩的口感，这是不是就是幸福的味道？ 图&文/颖儿 |
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