港式甜品的代表作——“杨枝甘露”2014-03-05 中国饮品快报
杨枝甘露是港式甜品的典型代表。所用的原材料也大相径庭：西米、椰浆、芒果、淡奶（或植脂奶油）、柚子肉、冰块。 中国饮品快报 杨枝甘露是港式甜品的典型代表。所用的原材料也大相径庭：西米、椰浆、芒果、淡奶（或植脂奶油）、柚子肉、冰块。 没有一家会说自己的杨枝甘露是正宗的，只会说好吃。好不好吃就在于原材料的选择。 西米分为大西米和小西米。刚出锅的大西米，口感Q弹，非常有嚼劲。而小西米以软糯为特点。 所以不要以是否Q去评判西米的好坏。 如果你所吃到的西米，五颜六色，建议你可以放弃，彩色的西米中所含的危害健康的元素多达十几种。 椰浆并非是杨枝甘露的标配。椰浆可以增加香味，但用量过多会影响甜品的原味。 芒果是杨枝甘露最重要的原材料。并非芒果甜就是好芒果，甜度可以靠糖水调节。 我们所要的是芒果的香味，芒果的天然香气是香精所无法调制的，能带给顾客愉悦的享受。 淡奶的作用就在于能让甜品更浓郁。淡奶相比奶油会更清新一些。 柚子的选择，带点苦味最好。能给甜品带来更丰富口感。 红西柚是不错的选择。 杨枝甘露打底的冰块做好的当然是绵密的冰沙。 这和冰沙机的刀片有密切关系，当然更重要还是要看冰块的密度。 冰块过硬，再好的冰沙机也无法达到理想效果。 这种情况下，有个最简单的方法，就是用水泡一下冰块。
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