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我的家乡有杀猪过年的习惯，俗称“杀年猪”。记得小时候，在那人民公社时代，什么东西都是按等级严格的计划供应。吃商品粮的城市人要靠农民提供粮食、猪肉等食品，因此，农民每户每年只有向区食品站完成了一头“派购猪”任务之后，大队部才给你开出屠宰税票（当然是缴纳了屠宰税之后），农户才能开始杀年猪。如果农户只养了一头猪，那就要把半边猪肉作为“派购猪”卖给食品站。当年家家户户都缺粮，人都吃不饱，哪来粮食喂猪？养猪饲料主要靠猪草，少量的米糠就像如今的盐和味精只能作为调料使用了。没办法，农民为了能提早完成“派购猪”硬任务，只能把一头猪养到刚符合“派购猪”的重量就抬到溪口买给区食品站，另一头则养到过年才杀。 当年，我们村杀猪的只有我的排超表舅。杀猪的头天傍晚，哥哥带着我去上一户杀猪人家，哥哥扛杀猪桶，我驮杀猪凳，姐姐要把水缸和大锅都挑满了。第二天凌晨天未亮，妈妈就起来烧水了。挨到天刚发亮，妈妈就要叫醒哥哥和我赶快起床，说表舅和徒弟阿三（后来成为表舅的大女婿）都来了，要我们抓猪脚。那个年代，猪都不大。阿三和哥哥跳进猪栏打开猪圈围栏，将猪赶到院子里。表舅一个箭步向前，一手抓住猪尾巴，紧接着双手拽紧拎起。与此同时，阿三和哥哥抓住猪的两只耳朵，我就推着猪屁股共同将猪拽到杀猪凳旁，然后表舅一声令下：“起！”我们就同时用力将“一哩哇啦”叫着、踢着，拼死拼命反抗的猪拎上杀猪凳。这时，表舅将猪尾巴移交给我并叮嘱我：“抓紧、不要松手！”他到前面去一手拿着杀猪刀，一手将事先放好水和盐的木盆置于猪头颈下。然后，他右手弯着猪的头部，叫徒儿阿三抓前脚、哥哥拽后脚。这时，表舅左手握刀对准猪的要害部位使劲刺进去后便迅速抽出，真是白刀子进去红刀子出来。伴随着猪的凄厉嚎叫，只见猩红的猪血倾泻而出冲进木盆，直到一滴一滴地流尽之后，我们就将猪身笔直放置在杀猪登上。表舅拿起地下满是猪血的杀猪刀在猪身上正面擦一下、反面擦一下，而后就在猪的嘴唇上戳个小洞，然后用钩子勾住。厨房里，妈妈用水筒将沸腾的滚水舀进水桶，阿三和哥哥拎着水桶将滚水倒进杀猪桶里，达到一定水量高度，表舅快速叫道：“可以了。拎桶冷水来。”参了些冷水后，表舅一手拎着猪鼻钩，一手抓住猪的一只前腿，我们各司其职将猪放进杀猪桶。表舅双手拉紧猪鼻钩，阿三推着猪背将其在热水里旋转、晃荡一段时间后，就用刮刀刮尽猪毛。猪毛脱尽后，就将全身白白肉肉的猪到挂在梯子上，众人将梯子撑起靠在墙壁上，表舅将猪身子上漏网的猪毛剃干净后，阿三用冷水将猪全身冲洗一遍。然后，表舅用杀猪刺刀先割下猪头，再破开猪的肚子后，第一要做的是一刀割下猪鞭、一把拉扯出来、随手往墙上重重一甩，只听到“啪”的一声，一条猪鞭斜斜地紧贴在斑斓的墙壁上。我好奇地问表舅：“为什么要将这东西甩在墙上？”表舅神秘地笑道：“那是为了让你们长大以后多生儿子的！”我似懂非懂地点点头，算是回应了表舅的答案。表舅再笑笑之后就叫阿三把竹筛放置在猪下面的两条长条凳上，将猪肚颗（猪内脏）掉在竹筛上，将其捧走放在杀猪桶上的木架上（一种做豆腐放过滤豆浆篮用的工具）。表舅拿着杀猪专用砍刀沿着猪的脊梁骨从上往下砍，这样就把猪身一分二边了。阿三和哥哥分别将两边猪肉扛进屋里，放在八仙桌上。 这时候，表舅要点起一根烟一边吸着、一边吩咐阿三如何翻洗猪肠了。之后，表舅在堂前用杀猪剁刀先破开猪头，将其中的猪脑髓挖出放在碗里拿到厨房叫我妈放在饭甑里蒸，蒸熟之后端给表舅吃。然后，拔掉猪两边肚皮上的板油和花油，之后就开始把猪肉剁成一刀一刀的，放在竹皮篓里，最后，表舅还要修整修整四只火腿。这时，哥哥和我就一篓一篓地过称了，两篓一共净重179斤，超过了去年的145斤，全家人都露出了笑容，生活总算一年比一年好了。 后来的年月，自从分田到户后，粮食多的吃不完，卖稻谷价格贱不划算，那就用来养猪。我家每年都要杀三头猪过年，而且每头猪肉的净重都在二三百斤。直到现在，老父老母两人在老家每年还养三头猪，好让我们兄弟姐妹能吃到市场上买不着的“不吃饲料的猪肉”。 默灵写于2015-1-27夜 |
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