主料:豆腐320克、肉泥200克(实际是用不了这么多肉泥,余下做其它) 辅料:香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉 制作: 一、准备 1.备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜 2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。 3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。 4.肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。 5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。 6.调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。 7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。 二、煎豆腐 1.取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。 2.中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。 3.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。 4.倒入调好的酱汁。 5.中小火盖锅焖几分钟。 6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。 7.将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。 细微小语: 1.豆腐选用不老不嫩的最佳。 2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。 3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。 4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。 |
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