晚上8点，位于上海松江区九亭镇压涞寅路的5800平方米2号厂房，灯火通明。这里是85度C中央工厂所在地。国内33家门店的烘焙半成品，悉数从此出炉并分装运出。
晚上11点，载有30余箱烘焙半成品的冷冻货车，抵达杭州河坊街173号。清点收货后，营业员将所有半成品搬至店内的冷冻库。此时虽夜已深，仍不断有客人进出购买面包或咖啡。暂时没有客人的时候，服务员就着手清理货架上下及店堂内外。凌晨5点，烘焙师傅准时上班。昨日的面包存货随即加以报废处理。半小时后，新一批透着馥郁香气的面包和蛋糕，从烘焙师傅手里转至货架。上早班的人有口福了！
“咖啡+烘焙”，24小时营业——在过去的三四年内，借由这样一种量贩模式，名为85度C的咖啡蛋糕烘焙专卖店，从台湾风靡至上海，并掀起了一波波热卖狂潮。本城资深食客打探回来的消息是，其在上海市中心的店铺，几乎任何时段都会出现人龙。
3月13日，在众多关注的目光中，85度C终于在河坊街开出在杭州的第一家门店。它会续写热卖传奇吗？老牌面包房会遭受怎样的冲击？当杭州的西点店越开越多，竞争日趋白热化之时，新世代面包房要如何营销才能胜出？
文/品周刊记者 夏海微 涂玥 孟煜前
摄/记者 郑承锋
一口气要开出10多家店
没有小心翼翼地试水，85度C在杭州的开店手笔令人咋舌
85度C进驻杭州的第二天，刘正蕙赶到河坊街，买了芝士球、凯撒大帝、丹麦奶酥菠萝包、蓝莓乳酪、芝麻花生和吉士布丁。满满两大袋拎回家，先生看得眼睛都直了。其实要不是怕拿不走，刘正蕙说自己还想买更多，“貌似每个品种都很好吃，真想一口气统统买回家尝尝鲜”。
看上去，85度C河坊街店也没什么特别之处。和浮力森林一样，装修极简、明快。和面包新语一样，开放式柜台，自取自拿。和百滋百特一样，窗边几排圆桌可供小憩。却有许多像刘正蕙一样的都市消费人群，甘心情愿排长队去捧场。许多人看不懂了——不就是面包加咖啡，至于这么火吗？
在一片叫好声和疑问声中，85度C加快了在大陆扩张的步伐。杭州是继上海、苏州之后的第三站。在这里，除河坊街外，延安路店前天刚刚开出。此后，武林路、体育场路、朝晖路等地，新的门店也将陆续和杭州消费者见面。而各家新开门店上贴出的“急租旺铺”，也在传递其“时不我待”的布局速度。
“我们计划在杭州开出10余家门店。”这是王建尧先生，85度C品牌创始人之一给出的数字。在新进入一家城市之前，更多的企业会选择先开一家店试水市场，包括已为杭州人所熟知的西点店克莉丝汀、浮力森林、面包新语和百滋百特。相比之下，85度C初进入杭州就有这样的开店手笔，此举颇令人咋舌。而且它所选择的铺面全部集中在闹市区，租金的昂贵程度并非一般小店可以承受。比如其在延安路新开的门店，200余平方米的店面，月租金就超过10万。
如此快速布局意欲如何？是什么给了85度C如此扩张的底气？
一杯咖啡8块钱
面包堆里的平价咖啡正在为其招揽更多的生意
“目前的杭州市场，10个人中最多只有1个人知道85度C。”这是王建尧对目前杭州市场的判断。在上海，他认为人们对85度C的品牌认知度可望达到50%。虽然此前有不少媒体，根据其在台湾地区开出340多家门店，一年卖出1亿杯咖啡，年营业收入15亿元人民币，超越在台湾地区有200多家门店的星巴克，进而解读85度C“在台湾打败星巴克”；虽然85度C也高调地在其门店显眼位置张贴出相关报道，不过事实上，和目前在杭州拥有高知名度的星巴克相比，85度Ｃ还只能算是张新面孔。
无疑，要想打开知名度，迅速铺店可谓85度C的当务之急。还有业内人士判断，如此不惜血本抢占黄金地段，目前只做直营的85度C可能还有更深一层的考量，那就是打造强势形象，为今后的全国加盟作铺垫。
当然，其迅速铺店的最大底气，还来自营销上的独特定位。2003年，85度C年轻的创业团队最初的开店宗旨，就是要吸引到尽可能多的顾客。“如果说星巴克的目标客户群是金字塔塔尖的话，我们想吸引的就是整个金字塔，除了塔尖，还有更多的塔身和塔底。”王建尧这样打比方。
在85度C，人们会特别注意到咖啡的售价：仅为8至14元，比起星巴克或其他同类连锁店动辄20元、30元的价位，的确具有相当的价格优势。至于咖啡的口味，有多少人喝得出区别呢？85度C方面在接受《品周刊》记者采访时也表示，店内的咖啡豆全部产至危地马拉，和星巴克部分咖啡豆的产地是一样的。
“从开业至今，每天的营业额平均在2万元左右，已经超过预期。”这是85度C河坊街店给出的业绩。60余种蛋糕，80余种面包，20种饮料和咖啡——这些数字，其他西点屋无法比拟。而面包堆里的平价咖啡，更是为其立下汗马功劳，招揽从中学生到白领更广阔的人群。
据相关媒体报道，85度C还会以给予适当的股权和良好福利的方式，吸引一批国际五星级酒店的厨师进行面包和蛋糕制作，并以相当低廉的价格出售这些糕点。在杭州河坊街店，记者也看到，几位烘焙师傅的履历高悬墙壁，其中不乏在凯悦等五星级酒店工作的显赫战绩。
看来，高端产品平价策略，是85度C吸引更多客源的屡试不爽的法宝。
创意加速度
只有特立独行才能在成熟的市场开出一条新路
大饼+油条，包子+豆浆？吃着麦当劳、肯德基长大的80后、90后，早已不是传统小吃的铁杆粉丝。吃片面包，来杯咖啡，亦是都市白领习惯的悠闲下午茶时光。杭州的西点市场究竟有多大？这几年掀起排队狂潮的甜甜圈、可丽饼、甜丫丫，还有这么多老牌面包房，比如元祖、浮力森林、可颂坊、克里丝汀、丹比、亚都、伊莎贝尔、面包新语，都可以给出答案。而想要在如此成熟的市场脱颖而出，企业如果没有一定的创新性，恐怕是难以实现的。
在媒体工作的郭晓喜欢用这个词组来解释她钟爱85度C的原因：创意加速度。“许多创新点都是其他老牌面包房没有的，最主要的当然是在面包房里卖咖啡。其他比如造型，比如品种，比如1公里范围内的外卖服务，也都在给人惊喜。”
夜猫子孙海泉喜欢的，则是85度C的24小时营业。“晚上10点以后，全城所有的面包房都打烊了。我就可以拐到85度C，来几块面包就咖啡。”一边说着，一边他就笑起来了。他住城西，要在晚上穿越半个城去买片面包，几乎无此必要。其实他所在乎的，是85度C传递的信息——你的习惯我也能考虑。
“这是我们在运用‘时间和空间’来盈利。”王建尧坦言，24小时营业所增加的成本并不多，因为租金是固定的，也就多了电费和人力。而且一般到凌晨2至3点还会有客人，比如KTV出来的客人。上货、打扫等事宜，也都在晚上进行。而且从5点半开始烘焙师傅就要做西点了，所以完全可以从零点至早上8点接连营业。
虽然85度C的杭州生意只是起了个头，不过这种火爆的势头，多少对杭州的西点市场形成了冲击，尤其是在杭州已经做了几年甚至十几年生意的老牌面包房。开在吴山路附近的一家面包店就坦言，85度C的确带来了压力。当街头巷尾的西点店越来越多，品种与变化都在层出不穷的时候，西点市场残酷竞争的序幕仅是拉开了一个角而已。
或许，对于杭州本土乃至许多已经在杭州安家落户的西点店来说，85度C带来的最大启示就在于，哪怕是在非常成熟的市场，如果有新的定位，也是可以突出重围的。
