|
2014-12-13
舌尖上的地铁
香菇是大家经常吃的食品，但是对于香菇大家又了解多少呢？现代医学研究表明，香菇含有30多重酶及18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 【香菇的等级】 香菇一般按照等级的好坏可以依次分为冬菇、香菇和花菇三个类别。由此可见，大家经常买的一般是香菇中的中下等级，即冬菇和香菇。而花菇无论是从营养价值还是好吃程度来看都是香菇中最高的等级。 【教你如何分辨菇的好坏】 买香菇的时候你是不是专门挑那种卖相好的，已经把香菇把剪得整整齐齐的去买？ 如果是的话，很遗憾地告诉你，你买到的绝对是袋料香菇而不是椴木野生香菇。那么，两者有何区别？我打个简单的比方：【椴木香菇】就像农村那些土生土长的走地鸡，【袋料香菇】就像饲养场大规模养殖的饲料鸡！这下你全明白了吧！！！！！！ 【椴木香菇】栎木，木质坚实，营养丰富，树皮较厚，不容易腐烂，是绝佳的香菇生长的载体！椴木香菇全部依靠吸收天然养分，自然的气温，自然的空气湿度，自然的阳光生长，一般生长缓慢，一年只摘一次，所以营养价值非常的高，没有任何人工添加的化肥和激素等有害物质。 【袋料香菇】用塑料把杂木、纸屑、废棉、甜菜渣、花生壳、棉杆、麸皮等装起来依靠人工控温在大棚里生产出来的的香菇。（从接种出菇，仅需要3～4个月、可以四季生产，产量大。） 下面看看两者的生长环境： 【教你如何分辨椴木香菇与袋料香菇】 一、椴木野生香菇总是大小不一，有大有小的。椴木野生香菇由于是在野外自然生长，他们的生长环境不是一模一样的，所以会出现个头大小不会那么均匀的现象。但是人工在大棚里种植的袋料香菇则大小比较整齐，因为每只香菇种下的时间与收获的时间是一样的，生长环境也是完全相同的，椴木野生的香菇则无法做到这些。 二、椴木野生的香菇都是没有剪把的，袋料的香菇全部是剪把的。这是因为椴木野生的香菇的菌把也是非常好吃的，并且这是野生香菇的标识，所以不会故意去剪掉它，有些菌把还带有一点点的木渣，这更是一种明证。而袋料香菇的根下部比较粗大，并且吃起来完全没有味道，所以才会剪把。这个就是最简单分辨二者的方法，大家可以在购买的时候仔细观察就知道了。 三、椴木野生的香菇形状不是很规则，袋料的香菇形状相对来说比较的规则。这是因为椴木野生生长在野外，生长受阳光的作用，而每只香菇所受的光照又不可能完全一样，所以形状就会不规则。而袋料香菇就不同了，他们是人工在大棚里种植，所有的生长条件都是相同的，就导致形状非常的整齐。 四、椴木野生的香菇的香味是自然的香味，而袋料香菇一般没有什么香味。大家在超市或菜市场购买的时候可以用鼻子闻一闻，椴木野生香菇闻起来是一种非常自然的、野生的带有一点木头的味道，而袋料香菇味道很平淡。值得大家警惕的是，近年来有些奸商为了弥补袋料香菇的这个缺点，竟然采用给香菇喷上香料来欺骗消费者。所以，当您在闻的时候感觉那个香味非常浓，浓的有些过了头的时候要果断放弃，千万不要购买这类毒香菇。 【花菇食谱】 ~~~花菇蒸鸡翅~~~ 用料 ：干花菇一把 鸡翅中一斤 盐适量 生抽少许 料酒少许 鸡粉少许 韩式烤肉酱适量 做法: 1. 鸡翅中用盐,生抽,料酒,鸡粉,韩式烤肉酱腌制2小时;花菇干用凉水泡发 2. 将泡发的花菇干加少许盐,搅拌均匀 3. 将花菇放在盘子的中间,然后上面盖上腌好的鸡翅 4. 上锅中火盖盖蒸30-40分钟即可 小贴士 1.花菇蒸出来的香气被鸡翅吸收掉,于是花菇带着鸡的味道,鸡带着花菇的味道. 2.而且整个烹饪过程不需要一滴油,因为鸡翅本身所出的油,就有足够的香气了 还有更多好菜等着你： 白云豆花菇炖凤爪,鱼翅酿花菇,花菇木耳豆腐羹,浓汤煨板栗花菇,花菇烧鸡,花菇竹笋排骨汤............. 花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，所以价格会比香菇贵很多。下面教大家如何挑选好的花菇。 【花菇的选购】 眼看：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。花菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。 鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。 手握：选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。花菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。 说句不好听的话，如果说为了贪图便宜，买袋料的香菇吃，那还不如喝几杯矿泉水了，至少喝矿泉水还可以促进新陈代谢排毒，吃袋料香菇那吃的都是毒素呀，那可都是用化肥和激素壮的，我们自己的身体我们自己要爱护，自己的健康自己要呵护。 非常遗憾的是，现在市场上和超市卖的几乎都是以木屑菌袋培植的袋料香菇（卖相好看、产量高、成本低），大城市里的人很难吃得到真正的椴木香菇了。 |
|
|
