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豆腐是再平常不过的一样食材，无论高端奢华的大饭店，还是平民价廉的小饭馆，它都以不同的形式排行畅销菜前列。 豆腐的历史 相传豆腐在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙------淮南王刘安发明。 刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。 又听说邻国1489年才出现豆腐，并且1782年出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。 其实，我们天朝才是豆腐的老家，这里的豆腐菜品数不胜数，无论味道，还是颜色，烹制方法还是享用方式都让人眼花缭乱。 身为厨师的你，都会烹制哪些豆腐菜呢？ 下面我们就先罗列几道，为大家抛砖引玉咯！ 创新川菜豆腐大虾
辅料：甜椒、卤牛肉粒 调料：香菜、葱花、 蒸鱼豉油、香油 做法： 1、豆腐切块入6成热油锅中发酥捞出，掏出中间的芯备用。 2、虾去掉虾线，码味后入油锅发酥捞出，将虾装入掏空的豆腐块中，摆在盘中。 3、炒汁水，加入甜椒粒，卤牛肉粒，泡姜粒，香菜，葱花，蒸鱼豉油，香油炒香勾芡，最后淋在豆腐上面即可。 糖醋脆皮豆腐
主料：豆腐 配料：西红柿、葱、醋、白糖、生抽、淀粉 做法： 1、豆腐切块入锅煎，煎至两面黄起锅备用； 2、取小半碗水，加淀粉适量，生抽，醋，白糖，盐调成一碗水备用； 3、西红柿去皮剁碎，越碎越好； 4、锅里留油熬制成粘稠样； 5、豆腐回锅翻均匀； 6、倒入准备好的汁进去，不一定非要到完，根据豆腐量决定，但最好多汁一点； 7、浓稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可装盘撒香葱花了。 菠萝咕噜豆腐
主料：豆腐、虾仁、菠萝、黄瓜 辅料：油、盐、番茄酱、白糖、淀粉、葱、姜、料酒 做法： 1、把菠萝和黄瓜切成丁，豆腐切成小块。 2、 虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆。 3、把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉。 4、下入油锅炸制，炸至金黄捞出沥油。 5、锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出。 6、加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开。 7、倒入番茄酱搅拌均匀。 8、加入糖 盐转小火烧至粘稠。 9、倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。 10、再加入菠萝和黄瓜丁。 11、快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可。 剁椒肉末蒸豆腐
主料：豆腐、肉末、剁椒 辅料：油、盐、生粉、生抽、葱 做法： 1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味。 2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶。 3、肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒。 4、烧水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅。 5、把碟子中的汤汁倒入小锅里，跟油、生抽一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。 客家酿豆腐
主料：豆腐、五花肉 辅料：生抽、油、芝麻油、糖、淀粉、水、香菇、葱 做法： 1、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。 2、豆腐对半切开，中间用小勺挖空 3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄。 5、将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。 6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。 7、加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花摆盘即可。 浇汁豆腐
主料：豆腐 辅料：小青椒、小红椒、香菜、葱、生抽、老抽、米醋、豆瓣酱、白糖 做法： 1、豆腐切块，在盐开水中煮1-2分钟后捞出待用；青、红椒切圈；香菜、葱切末。 2、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈调成酱汁。 3、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄。 4、煎好后煎面冲下摆盘。 5、另起锅，把酱汁烧开，浇在豆腐上，撒上香菜末即可。 椒盐豆腐
主料：豆腐 辅料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、葱、盐、油 做法： 1、豆腐切小块，放盐水中浸泡一会儿。 2、把各种粉加盐调匀，葱切末。 3、豆腐块擦干或晾干水分； 锅中加油稍加热，放入豆腐小火煎，洒上少许椒盐。 4、翻面煎，也洒上些椒盐，如此反复三四次。 5、至表面金黄脆皮，洒上葱花即可。 麻婆豆腐
主料：豆腐 辅料：葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。 做法： 1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。 2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。 3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。 4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）。 5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。 6、倒入热水（也可以用高汤）。 7、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3－4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘，撒上适量的花椒粉即可。 锅塌豆腐盒
主料：豆腐、肉馅 辅料：红椒末、葱姜蒜末、老抽、盐、料酒、糖、高汤、水淀粉、香菜、五香粉、盐、酱油、腐乳汁、香油、干淀粉 做法： 1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。 2、再加适量干淀粉（能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家）和香油拌匀。 3、豆腐切成厚约0.7厘米片。 4、把肉馅放到豆腐片上，盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。 5、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。 6、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里，加小半碗清水调匀，即成碗汁。 7、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。 8、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，用铲子轻轻翻一下，让芡汁包裹住每块豆腐。 9、出锅前撒上香菜末提香即成。 豆腐丸子
主料：豆腐 辅料：胡萝卜、葱姜、鸡蛋、面粉、盐、十三香、料酒、蚝油 做法： 1、将豆腐用刀背压成泥，做好的豆腐泥放到容器中。 2、将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中。 3、加入调料：加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋，拌匀。 4、再加入一点面粉，充分搅拌均匀。 5、做成小丸子。 6、锅中放入适量的花生油，油五成热的时候分批加入丸子，小火慢炸，丸子表面金黄即熟，沥干油摆盘即可。
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