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首先，准备萝卜。大白萝卜，红萝卜，青萝卜都可以。看你喜欢哪种吧。 萝卜买回来后呢，去头去尾巴，可以一次多腌一些的，买个十几斤二十斤萝卜都可以的。我图片中用的是苹果型的白萝卜，个头比较小，个人推荐用红萝卜。  对半切开后，在对半切，一个萝卜切个四片，六片都可以的。我的因为萝卜小，所以切出的块块也蛮小的了  放干净的容器里，特意买的桶，撒上盐，我这7斤的萝卜，大概用了一百五十克的盐，就是那种小袋子300克包装的盐，大概用了一半的量。  抓抓均匀，然后盖上盖子，我用了个盆子扣在上面的，腌个十几二十多小时的样子都可以，看你方便吧。  因为萝卜的水分很大，用盐腌了后会有很多的水出来  这个时候，把萝卜捞出来，桶里的水要留着哦，还有用滴。萝卜摆好，晾晒。额，家里没的合适的容器了哎，不过这难不倒我的，哈，灵机一动，把家里的另一个切菜板，还有两个锅盖拿来派上用场了。  全部摆好，放在阳台上晾晒  这是桶里剩下来的水，留着滴，继续扣上盆子，备用。  晴朗的天气的话，萝卜在外面晒个一到两天就差不多了。我做的时候，恰好都是阴天，搞了好几天呢。经过太阳的晾晒的萝卜，水分被晒掉了，变得比较干燥了  然后把萝卜放在手里，像揉搓衣服一样的揉搓萝卜，揉搓几分钟即可，这个过程貌似可以让萝卜的口感变得很脆。 揉过的样子  揉过的萝卜，在浸入之前的桶里，在浸泡一夜。  浸泡过一夜的萝卜，又吸收了部分水，成了这个样子。继续摆好，晾晒，这个时候，萝卜已经缩小了，一个切菜板就能全部摆下了。  在经过一个晴朗的太阳的晾晒后，萝卜干表面已经比较干燥了，在揉搓一下，就差不多了。如果你不怕麻烦，可以在重复一次浸泡晾晒的过程。我是就搞了两次滴  然后用保鲜袋装起来即可，常温下，可以保存好几个月甚至半年都没问题的。 吃的时候呢，就拿几条出来  切成薄薄的片  放在碗里，因为比较咸，所以泡个十分钟左右，在多用几遍水抓抓 然后滤掉水，这个时候可以尝一下萝卜干的咸淡，加入适量的麻油，糖，醋，生抽调味即可食用了 如果在加几滴老抽的话，萝卜干的颜色就会深一些。这个图片里的萝卜，是用红萝卜腌出来的，而且萝卜的个头大一些。 如果不喜欢凉拌的话，就把萝卜干切成细细的片，也用水泡泡后，用油煎一下，也非常美味 又或者配些新鲜的辣椒丝炒着吃，也很下饭滴。再附炒着的萝卜干一张。  天气好的情况下，这个腌萝卜干的整个过程一周内就可以弄好了，腌好的萝卜，可以储存好几个月，吃的时候，拿几条出来，切切拌拌，一道小菜就出来了，很脆很爽口，当作小菜，或者喝稀饭的时候吃，都挺不错的。看着图片貌似很复杂，其实过程还是蛮简单的，简单用文字概括，就是萝卜切片后，用盐腌，拿出去晒，揉揉，在腌，在晒，在揉揉，就行了。 |
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