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 很多人只记得花椒的麻，却忽略了它的香味，其实花椒的香味清新而温暖，我妈妈在做拍黄瓜的时候，喜欢放一点点花椒末，我说：“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒。”她说：“一点点的花椒，没有麻味，但是很香，不信你试试。”花椒鸡丁是用花椒为主调味的菜，除了刺激的麻和辣，还有特别催人食欲的香，试试吧！
花椒鸡丁
材料： 鸡腿400克、青椒50克、红椒50克 花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油30毫升、料酒15毫升、糖5克、香油5毫升、盐适量、鸡精少量、油、鲜汤50毫升
准备工作： 1、 将鸡腿拆骨取出鸡腿肉，切成1.5厘米见方的块，用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。 2、 干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
做法： 1， 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2， 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用； 3， 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4， 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5， 放入炸过的鸡丁一起炒；
6， 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；
7， 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
一般人我不告诉他： 1、 鸡腿拆骨的方法详见 2、 将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。
明白地吃： 1、 鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2、 花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。  选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售。游戏测试：三国时期谁是你最好的兄弟！！ 
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