面饼也芬芳——香甜酒酿饼

      我从小就很喜欢吃酒酿，也喜欢酒酿参与的各种甜点，印象中在上海街头吃过酒酿冲鸡蛋，苏州街边板等现烤出炉的酒酿饼，南京夫子庙莲湖糕团店排队等座吃一碗酒酿赤豆小元宵.........自己也会买些酒酿回家各种吃，不过，超市里封装的酒酿味道太淡， 不对胃口，菜场里散装称重的酒酿有时味道不错，买点回家自己空口吃吃，或者再加工。最近喜欢做酒酿饼，饼这种东东适合早餐，不用蒸不用烤，用多士炉加热极其方便，分分钟可以现烤现吃，外皮酥脆内里绵柔，气味芬芳，口感甜糯，着实好吃。

 

 

 酒酿饼（8-10块）

 配料：

酵头：中粉200克，酵母3克，绵白糖16克，清水150克

主面团：中粉200克，奶粉20克，绵白糖40克，熟酒酿（米饭部分）100克，盐3克，橄榄油22克。

步骤：

1、酵头材料混合，发酵至发泡，略有酒味，夏天室温1小时左右，冬天12度室温下我发了3小时；

2、酒酿取米饭部分100克，小火煮至沸腾关火，晾凉备用；

3、酵头及全体材料倒入面包机，开单独搅拌程序揉至面团光滑不粘手，我家面包机是柏翠PE9500揉了约22分钟；

4、收圆，开米酒程序发酵1小时左右；

5、发酵完成，手指蘸买奶粉戳一个洞，周围面团不塌陷也不回弹即可；

6、面团取出分割成约80—100克一份，排气，收圆，静置15分钟；

7、将每份面团擀成厚度0.8厘米的圆片，底下施薄粉防粘，加盖保鲜膜，静置松弛约30分钟；

8、平底锅中小火预热，将面饼胚放入后转小火，烤10分钟；

9、翻面，再炕10分钟，至有香味飘出，两面金黄即可出炉。