#九州筵席# 漓江水般碧绿的船上糕

 

 

      或许6个月漫长的霜冻期，冬的绿总让人眼前一亮。餐桌上的碧绿主食鲜见，勿须抹茶粉刻意装点，味道不是徒有其表，离阳春甜丝丝的青团上市还早呢——这就是桂林山水一样碧绿的漓江船上糕。

 

       史上漓江商船过往频繁，在船上食用这种绿色糕点非常便利。船上糕的食材丰富，囊括了桂林冬天的应季食材：青蒜、糯米、腊肉或者腊肠、荔浦芋头、栗子、木耳等。青蒜能杀菌，糯米抗饿适合远途作业，芋头和腊味美在当下。口感馥郁滋味咸鲜，越嚼越香糯筋道。

    

 

 

        大多节日都有糯米的粘性食物来衬托，或许是易于保存，可将年节的喜庆往后抻一段时间，留住福根儿罢。年糕就是这样，船上糕也是漓江人家的年糕，漓江过年家家户户喜欢做年糕。以前习惯蘸白糖的东北年糕，尝试咸年糕归功于吸睛的盎然绿色。

 

     

 

主要食材：糯米500克、粘米粉150克(大米粉)、青蒜叶500克、荔浦芋头1000克、栗子300克、腊肠两大根、干木耳20克、粽子叶适量

 主要调料:  食盐8克、五香粉1茶匙、酱油2茶匙、食用碱1.5克

主要做法：

 1、腊肠泡软、木耳泡发、糯米提前一个晚上泡发。

2、腊肠切成1公分大小的块儿；芋头去皮，戴上手套切成小块；蒜叶切碎，和糯米分别打成浆。

 3、蒜叶和糯米混合成绿浆，加入食用碱。木耳洗净切成腊肠大小。

 

  

4、芋头和栗子的料理：可用食用油炒至干松，或用油炸出一部分水份。这两种做法相较，油炸后芋头做糕口感更棒。

 

 5、锅中放入少许油，将腊肠丁炒至断生。

6、再放入炸好的芋头和栗子，炒两分钟。放入木耳翻炒。

7、加入食盐和五香粉、酱油炒至入味儿。冷却。

8、将炒料和糯米浆混合，倒入铺了粽子叶的蒸屉。这张图是有栗子版的船上糕。

 

 

9、在蒸锅中隔水蒸大约1小时40分钟，从边沿逐渐向心变成深绿色。用筷子插一下试探熟生即可。

10、糕至冷却才能成型。这张图能看到铺底粽叶的深度。

11-12、更香的吃法是切片，然后在油锅煎至两面微脆。

 

贴士：

1、船上糕的糯米和粘米的比例可以调整，方子中的比例是我比较喜欢的，比较粘糯，又不会不成型。

2、配料中的芋头和栗子数量可以根据个人喜好，芋头多放一些比较好吃，如果炸出部分水份口感更粉糯。栗子也能带来不一样的口味。

3、配料中的腊肠是自家做的，比腊肉还要香一些。

4、切芋头要戴上手套，否则手痒。

 

 

 

 

 

 

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