喜气洋洋—— 酱焖羊肉

广东人过新年，除了喜欢说吉祥话，也喜欢做一些与喜庆有谐音的菜，什么步步高升了，花开富贵，喜气洋洋等，寓意着来年生活更美好。

今天的酱焖羊肉，就是年菜中的一种，寓意着喜气洋洋。

在寒冷的除夕夜，焖上一大锅的羊肉，热乎乎的，再用不多的汁拌饭，边吃边聊，那感觉真心温暖，焖得软软的羊肉在嘴巴里咀嚼时，浑身都热乎乎的。

材料：

羊排     750克     

配料：

马蹄     200克     大葱     适量   红葱头   1颗       姜       适量

香叶、八角、花椒各小许

调料：

豆腐乳   2块       白砂糖   适量   料酒     适量       酱油    适量    蚝油     适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、羊肉洗干净，切成块。

3、锅中注入适量清水，放进小许花椒，大火煮开，倒入切好的羊肉。

4、继续大火5分钟，逼出浮沫。

5、取出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮，切好。

7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。

8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中，加入适量清水，调成酱汁。

9、热锅下油，油烧至6成热时，加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱，红葱头，中小火煸出香味。

10、加入沥干水分的羊肉，大火爆炒。

11、炒至羊肉呈很干爽时，加入1大勺的料酒，翻炒均匀。

12、再加入调好的酱汁。

13、翻炒均匀，加入适量清水。

14、大火煮开后加入马蹄。

15、转中小火，焖至收汁，出锅前试味，口味重的亲可适当加点盐。

肉香汁浓，味道杠杠的......暖乎乎的。

美味小贴士：

1、羊肉须用花椒水焯一下，并且焯水时尽量不要盖上锅盖，这样处理后的羊肉会没那么膻。

2、焖羊肉的水要一次性加足，如果中途需要加水的话一定要加热水。

3、调料中的酱料已含盐份，最后调入盐时一定要试味。