 全球顶级餐厅一直以来都是我们受众们最为关注的话题之一，因此在未来的一个月里我们会陆续为大家介绍世界排名前十位的餐厅。那么今天就先让我们一起来了解一下排名第十的餐厅：The Ledbury。 在2014年全球最佳五十家餐厅中，The Ledbury跻身前十，这家在伦敦的法式餐厅从2010年的34名跃居至2012年的第14名再到2014年的第十名，其上升速度之快让它荣获了最快上升餐厅的称号。从这里也可以看出The Ledbury是名副其实的“实力派”。 Brett Grahamd既是餐厅的主厨，也是餐厅的主人。他的厨师生涯起源于澳大利亚的纽卡斯尔，那个时候他才15岁，在一家简单的鱼餐厅工作。后来他搬去了悉尼，在备受赞誉的Banc餐厅工作了3年，在这期间，他赢得了Josephine Pignolet Award。这让他有机会来到了英国，来到英国之后，它在The Square为厨师Philip Howard的工作。很快，他获得了不少奖项，包括2002年的“青年厨师”奖。 2005年，Brett Grahamd决定开一家自己的餐厅，于是The Ledbury开业了。餐厅有一个年轻、充满活力、专业性极强的团队，Brett担任主厨，Greg Austin是厨师, Darren McHugh and Head Sommelier Anja Breit是经理。这群年轻人用他们的热情和专业支持着The Ledbury。 自2005年开业至今，餐厅的法式大餐一直吸引各方食客。活力四射的厨师团队年轻而富有创造力让这家法式餐厅在开业仅仅一年后就获评米其林二星，并且逐渐在国际上获得多项大奖，崭露头角。而在2014年，餐厅终于排进全球最佳餐厅的前十位，前景可谓大好。 除了美味的餐点，The Ledbury的位置也是绝佳卖点之一。这家米其林二星餐厅位于伦敦西北游客聚集的诺丁山，建筑的入口是一扇仅一人多宽却不太寻常的玻璃门，上方有一行并不显眼的“The Ledbury”, 除此之外便再无任何文字或标识。若非专程慕名而来，很容易让人错过。餐厅主营法国菜，在《Restaurant》杂志世界餐厅排行榜上荣获第十，在《哈登指南》上更是取代老牌霸主Le Gavroche成为伦敦最佳。如果你想将美食与美景尽收怀中，这里就是最好不过的选择了。很多人都慕名前往，目前想要前去品尝米其林二星大厨手艺需要提前预约。 餐厅自开张以来，始终坚守自己的风味和服务。它的新潮欧洲菜与众不同，天资独有却很亲民。与许多米其林餐厅一样，Ledbury的菜品吸收多种元素，以现代法式为主，又因主厨Brett Graham的经历，菜品透露出太平洋国家与英式的影子；同时Brett Graham曾提出自己喜欢日式的清淡，日本菜中的紫苏、盐渍樱花等也会被他用作辅料。下面，我们新先聚品就为大家搜罗了一些餐厅的特色菜，让我们先用眼睛来一品美食吧！ 金丝鹌鹑蛋配丝绒豌豆浓汁 这道菜会被当做Amuse Bouche(餐前小食)端上桌，外层油炸的金丝浓密却不粘连，紧实地裹住中间一小颗鹌鹑蛋，外脆里柔、不显油腻。底部丝绒豌豆浓汁不仅色泽与此款小食清新美妙，还让食物与舌尖的接触变得温和，切开鹌鹑蛋蘸入浓汁清淡美味。 火焰烤青花鱼配腌黄瓜，凯尔特芥末与紫苏 这道菜是店里的招牌菜，火焰炙烤青花鱼外皮至香脆却无苦涩，鱼肉细腻、饱满入味又不失鱼香。钟爱日本菜的食客便能在第一口尝出酱油与mirin（味醂）混合后咸香中又夹杂着的特殊甜味，但它的味道轻重恰好终止到不会将整道压制，而是与紫苏油醋一同融入了鱼肉中，令整体口味复杂却不混乱，点出一丝微妙。再搭配凯尔特芥末（被调配过的黄芥末，适合搭配海鲜）；柔滑的朝鲜蓟泥，缓冲浓郁的味觉与饱满幼嫩的口感；再用新鲜的紫苏点缀色泽并提味。所有辅料与火焰烤青花鱼融合至极致，回味无穷。配菜中，透明“圆柱体”是烟熏鳗鱼黄瓜卷，透明的薄片由黄瓜汁为主料，裹住配有Crème Fraiche（法式鲜奶油）和小洋葱头的烟熏鳗鱼，奶油质的口感，香浓有趣。 猪脸与核桃，欧防风与梨。 这块猪脸肉请顾客过目。体积较大，薄脆的外皮上覆盖着八角、肉豆蔻的子壳，表皮下大部分是肥厚的脂肪，并插入甘草，以85摄氏度低温烘烤8小时。 通常来说，侍者会将猪脸撤回并装盘，重新端上之时仅取最佳一部分猪脸肉，瘦而细嫩，柔软至水润，纤维纹路依然清晰有质感；顶部仅留取薄薄一层脂肪添香并富于幸福欲融的口感；再留一小块烘烤至香脆的外皮点缀添香。脂肪上方盖有呈薄片的梨，刚成熟而稍软甜美，顶部为风干的parsnip（欧防风，外形像白色胡萝卜，口味偏甜，英国超市常见），一同与鲜嫩多汁的肉质形成多层次味觉与触感，周边 parsnip 酱汁和烤香的核桃再次点缀了整道菜品。 下面就让我们多欣赏些美味菜肴
经过我们新先聚品的介绍，你是不是对这些美食动心了呢？除去美食，The Ledbury的服务也一直被人称赞，在诸多点评网站上都可以看到顾客对服务的称赞。餐厅的大厨好像特别有人情味，网上的评论也不止一次提到他有送顾客额外甜点。餐厅的位置也很不错，附近就是诺丁汉集市，还有那部诺丁山电影的拍摄场地，在餐厅享受过大餐之后，不妨也不行去逛逛，美食美景，真是让人心情大好。 |
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