土匪鴨 -- 湘西彪悍大菜

土匪鴨 -- 湘西彪悍大菜

        土匪鸭名字霸气侧漏，做法极其彪悍。但内心其实可内秀了，酥软嫩滑，鲜香绝伦。让人垂涎欲滴~~~

土匪鸭的由来还有一个典故：

 湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜。在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道。还糟蹋庄稼。就是不好好生蛋。害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子简直像土匪。

 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜。等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其他营生。 

 谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活。再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦。

引得食客闻香而至，但是，当有食客问她这叫什么菜时， 她可是气不打一处来   随口便说：“什么菜？土匪鸭！”

 没想到，就这么一叫从此土匪鸭名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

土匪鸭材料：

光鸭：半只    胡萝卜：1条    蒜苗：一条   芹菜：1条 

调味料：

八角：2个    干辣椒：10个    花椒：10粒    桂皮：1块   老陈皮：2块   啤酒：1罐

葱：适量   自制酸姜：5片   豆瓣酱：2茶匙    料酒：3茶匙    老抽：1茶匙   生抽：1茶匙   蚝油：1茶匙

白砂糖：1茶匙   盐：适量

土匪鸭做法：

1：鸭子清洗干净  剁成适当的大小（可以让卖家代劳这一步）沥干水分   加入料酒（分量外的）腌15分钟去腥

2：锅中水烧开  加入鸭块汆烫去除血水捞出备用

3：葱切段   酸姜切小条  红萝卜切滚刀块  芹菜、蒜苗切段备用

4：起油锅  加入八角、干辣椒、花椒、桂皮、老陈皮、葱段、姜爆香

5：加入处理好的鸭块   用大火煸炒至鸭块呈现略微的焦黄色即可

6：接着加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油翻炒至上色   

7：续放入料酒、白砂糖翻炒    接着再加入啤酒   大火煮沸后改小火继续煮25分钟

8：加入胡萝卜续煮10分钟  汤汁基本收干时加入芹菜、蒜苗  起过喽~~